【推荐】寻“味”中国年｜韦州馃子，那一口暖心的“稀罕”

蛇年新春，浓郁的年味氤氲在每一个家庭，红红火火的中国年味儿扑面而来，走南闯北的游子、学子们返乡，迎接他们的是年味里的那些“地道”儿，一波家乡的味道，回味无穷，唇齿留香，年的滋味儿，细密而醇厚。

罗山叠翠赛美兰，韦州古城像只船。

同心县韦州古城街道上，灯笼、装饰品、福字、中国结和琳琅满目的糖果、干果、肉制品都很抢眼。在外求学、务工的人陆续回到韦州镇，古城街巷和年货市场上张灯结彩，洋溢着浓浓的年味。

“吃馃子了吗！”过年回家，你最难忘的味道是什么？对于韦州人而言，是穿过市井街巷，绕过熙攘人群，品鉴咀嚼一口家乡特有馃子的醇香和甜蜜。

韦州馃子由于工艺复杂，生产成本高，会做的人越来越少。韦州馃子据传说已有四百年的历史，没有文字和史料可查。当地老百姓口口相传，最早是人们出远门经商，开始制作这种携带方便，能长时间保存，食用方便、香酥可口的食品。

从寻常百姓皆可做，到寻常百姓不常做，再到寻常百姓可购买。在这期间，一批传承人的情怀是必不可少的。

“不上馃子不行事，不嫁丫头不娶媳妇子。”这是72岁的彭海明眼里韦州人的仪式感。从他小时候起，长辈家但凡来重要客人，第一件事就是炸馃子，这也潜移默化间构成一代代韦州人对馃子重要性的解读。彭海明的女儿彭彩娟开了一间欣楠烤饼店，春节前夕，来自广东、浙江、江苏、内蒙古的订单从早上7点就没停过。过年存不住货，是群众对这道地方特色美食的偏爱。

制作时，用甘草水、红枣、白糖、蜂蜜、牛奶熬制汤水，然后将熬好的汤水、小磨胡麻香油、鸡蛋按适当比例配好和面，面和得要不软不硬，和好的面装进袋子，把袋子放上案板反复压揉。上好的配料决定着韦州馃子的口味基调，反复压制面团最能彰显地方特色，更让各种食材的味道充分浸润在面香里。先切成大块剂子，每个剂子再切成三瓣，剥开、压平、擀匀，样子看上去像带提手的锅盖，故名“韦州锅盖梁子”。香、脆、酥、甜的风味，恰似韦州人的多味人生。

“中国只有韦州有馃子。”这句彰显当地人饮食文化自信的口头禅，是逢年过节占据“C位”的韦州话。馃子是韦州的特色面食，是家中遇大事的重视感和仪式感，也是韦州人在外打拼逢年过节的第一口乡愁。在广州、浙江、义乌等地务工的韦州人有3400多名，在国外做贸易的约110人。如今，韦州馃子不仅成为线上销售的热门礼品，更成为走出国门的地域象征。

徜徉在同心县大街小巷，一道道独特的菜肴芬芳扑鼻沁人心脾，令人忍不住停下脚步大快朵颐。

明厨亮灶，热气腾腾。同心县丁塘镇杨正荣的饭店内喜气洋洋，香气四溢。返乡的游子和学子们齐聚一堂，参加一场特殊的“汤碗子宴”。杨正荣一家和厨师长丁永忠用心用情用力烹制的汤碗子烩菜，是色香味俱全的饕餮盛宴。

汤碗子一定是用牛骨头熬出的汤，将青萝卜，豆腐、清粉、切成菱形方块，豆腐和青萝卜用水焯一下，木耳开水泡发，葱花香菜切段待用。粉条事先开水焯软，放入切好的豆腐、清粉、木耳、粉条、萝卜，最后放入酱油、盐等辅料，开火让烩菜滚一会儿。盛出烩好的菜，在烩菜最上面放置事先蒸好的肉丸子，切片的上等的牛肉片，一碗香气四溢的汤碗子就出锅了。

在同心县，走南闯北的游子们心心念念的一道特色美食就是汤碗子，那是乡邻家中有大事喜事时招待亲朋好友的“硬菜”。同心汤碗子传承人马花霞讲，母亲因厨艺精湛，曾担任生产队主厨。她从小常去生产队食堂给母亲帮厨，逐渐学到了母亲的手艺。现在她用汤碗子谋生，也用汤碗子慰藉走南闯北的韦州游子那思乡的胃。

一碗鲜香酥软下肚，暖心暖胃的同心“稀罕”带着年味和岁月蕴藏的故事，一起回旋在舌尖，直抵人心。