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一年只卖一季！安徽马鞍山冬季必吃的这道美食，来自一只羊！

每日商报 · 公众号 · 传统文化美食 · 2025-01-30 14:41

主要观点总结

本文介绍了安徽马鞍山地区的传统美食——霍里羊糕。据说自清代晚期开始，当地就有冬季吃羊糕的习俗。霍里羊糕采用本地山羊，经过多道古法技艺制作，口感酥烂绵软、鲜而不腻、香而不膻，是当地冬季必备美食。

关键观点总结

关键观点1: 霍里羊糕的历史和制作过程。

霍里羊糕是安徽马鞍山的传统美食，自清代晚期开始，当地就有冬季吃羊糕的习俗。制作过程中需经历羊肉炖煮、脱骨、冷却、压实熬汤、浇汤、自然冷却等步骤，最大程度上保留了羊肉的鲜味。

关键观点2: 霍里羊糕的特色。

霍里羊糕状如膏脂，晶莹透亮，肉质酥烂绵软，带有羊脂特有的香气。搭配麻油、辣椒、香醋等调料，口感更加丰富。

关键观点3: 霍里羊糕的季节性和市场地位。

由于气温限制，霍里羊糕只在冬季制作和销售，已经成为小马人冬日餐桌上不可或缺的一道美食。

正文

冬日寒风刺骨，又到了吃货们出动的季节，大家好，我是商报记者李子逸。今天给大家介绍一款来自安徽马鞍山，专属于小马人舌尖上的年味——霍里羊糕。

据说自清代晚期开始，霍里老街一带的农户就有着每到冬季必吃羊糕的习俗，当地制作的羊糕更是出了名的好吃。

霍里羊糕用的是本地山羊，整个制作过程需20多个小时，历经羊肉炖煮、脱骨、冷却、压实熬汤、浇汤、自然冷却等步骤，传承百年的古法技艺，羊肉的鲜味被最大限度保留下来。

成型的羊糕晶莹透亮，状如膏脂，肉质酥烂绵软，还混合着羊脂特有的香气，蘸上麻油、辣椒、香醋等调料，羊糕的口感层次更加丰富了，鲜而不腻，香而不膻。

因气温的限制，霍里羊糕一年只卖一季，如今已经成为小马人冬日餐桌上不可或缺的一道美食。

制法：

1、去皮羊肉清洗后，高温蒸煮5-6个小时

2、羊肉七八成熟的时候，转用小火焖并剔骨

3、闷到汤中无水，上箱，压板后风冻

4、羊肉骨头等继续用火熬成油状

5、羊糕定型后，取下压板浇老油揭面子，过夜冷冻

每满客户端/ 商报记者李子逸文摄

视频制作：李子逸

值班编辑：侯惠惠

一审：陈军

二审：施颖

三审：吴薇

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