这几天在忙别的事，抽空做了肉松，但几次的成果都不太满意，但也不好拖太久，看到有些朋友好奇厨师学校的事，不如就和大家分享分享我的经历。
我在河南郑州长大。客观的说一句，河南并不是一个美食很多的地方。同时，我的父母也对美食兴趣索然，经常用面汤咸菜来对付。这对于嗜吃的我来说，是个很伤感的背景设定。
好在姥姥对食物颇讲究，什么时候该用多大的火，什么原料该怎么处理，这些烹饪中的细节，早就记在她五六十年的经验“账本”上了。
所谓3岁看大，7岁看老。人真的是有天性的。在别的小朋友满小区跑，或是抱着遥控器看动画片的时候，我宁愿坐在高高的橱柜上，静静的看着姥姥翻动炒勺，即使是看电视，《天天饮食》和《夕阳红》的烹饪栏目，才是我的首选。
所以，我在烹饪方面的启蒙，是姥姥和《天天饮食》的刘仪伟给我的。
这么算下来，从我6岁时，第一次站在小板凳上做出一份蛋炒饭，我也有20年的烹龄了。
从6岁到18岁，我做了很多很多次饭，进步一定是有的，但很少达到过期待。没办法，热情不能解决实际问题，姥姥去了小舅家，刘仪伟换成了汪洋、常笑、林依轮，甚至董浩叔叔都来了，我没了喜爱的老师，一个人默默的摸索。
高考成绩一般，刚2本线。我就说去学厨师吧，反正也上不了什么好学校，爹妈也没反对，我就报考了四川烹饪高等专科学校，而且只填了这一个志愿。这学校怎么样，我们之后再表。
说起来，我曾经成绩还不错，还拿过奥数的奖项。到了高中，压力太大患了挺严重的抑郁症，成绩眼睁睁地下滑。我有时会想，倘若没有经历这一劫，我更可能去学计算机了，或是我也很感兴趣的社会学，但终归是不可能学烹饪的，毕竟，无论多么喜爱，在大众认知里，这肯定不是一个特别高等级的工作。
我也不知道这个命运的玩笑，最终到底会是个挫折，还是一个奖赏。我希望是后者。
接下来就是大学的事了。
在大学专业里，烹饪不算一个热门的专业，最高学历是本科，全国也就几所学校有，要说最好的，大概是扬州大学的烹饪专业。但如果说川菜里最好的学校，绝对是我们四川烹专了，何况我毕业那年也升本科院校了，说是国内最好的烹饪院校之一，肯定不为过。
而至于很热门的纽易斯特、布鲁弗莱（新东方、蓝翔）这俩学校，属于技校，不吹牛逼，我当年毕业时差点就去新东方当老师了。
这就是刚入学时的我了，第一次穿上厨师服赶紧得瑟一下。现在来看，那时候的刘海怎么这么古怪，一缕一缕的。（刚军训完，被晒黑了）
上课时分理论课和实验课，理论课和正常的大学课堂无差别，在教室里上，烹饪的知识、原理这些。也是事无巨细，一道鱼香肉丝的原理，可以讲一节课。
实践课分两个阶段，先是大家坐着，看老师边做边讲。
然后换到另一个实验室，大家就可以正式做了。（图片是《悦食中国》的记者王璞老师拍的，他大概是14年去学校做的采访，我当时给他做了1天助手）
每次做完，给老师打分，然后就可以打包带到食堂，打一份米饭，在其他系同学们羡慕的目光下开吃。
川式菜肴和川式点心是必修的，其他菜系则是选修，当然，选修课程还包括西餐西点，乃至日料、韩餐、东南亚菜系等。
大学下来，加起来学有几百道菜肴和点心吧。
说一下我们的老师，也都是很厉害的人物，称号基本都是中国烹饪名师、川菜烹饪大师这样，毕竟，扬着傲娇脸说一句，我们也是川菜最强学府嘛。
另外，其他课程也要学的，营养学、烹饪文化、食品雕刻、厨政管理、厨房英语，乃至于马克思、思修这些也都是有的。
展示一张食雕作品，我们班最牛的作品，我技术还差不少。
另外，我们学校硬件也还是挺不错的，新的烹饪实验楼是我大一下学期建起来的，忘了是几万平米了，反正说是亚洲最大的烹饪实验楼，各种各种的教室和烹饪设备。
就是这个样子了，我大二那年，给实验楼办公室主任当助手，当了一整年狐假虎威的实验楼学生老大。（其实，大多数时候就是干些给设备贴牌子，检查学生仪容这样的琐事）
因为有体育系的存在，我们学校甚至还有高尔夫球场，敢信？（这是本人蹩脚的身姿，到毕业都没打出过150码）
当然，学校还是会保留一些有历史感的东西，来彰显学校的文化底蕴。
比如这些，它们是磨刀石，它们曾经是平的。
毕业考试，要靠传统川菜，尤其鱼香肉丝、宫保鸡丁这两道，最检验川菜厨师的功夫，另外就是一道创新菜设计。
这是我当时做的创新菜，哈哈哈哈哈哈。
大专是三年制，我们专业更是2+1制，2年学习，1年实习。
实习我去的是红杏酒家，很多成都吃货大概会知道，算是最正宗几个川菜酒楼之一了。
真的到餐厅工作，和学校里差别还是很大，尤其是红杏这种特别火的酒楼，真是从早到晚不停歇。
那时候正值夏天，厨房里20个炉灶，四五十度，又特别累，第一天脚就起泡了，20天瘦下来12斤。
记得那个时候，最大的享受，就是晚上九、十点钟，下了班，回到宿舍，躺在床上吹风扇，嘬一瓶冰可乐，感觉简直要上天。
那种满足感，如今是很难体会到了。
另外，红杏的制度很严，为了彻底防止厨师头发掉进菜肴里，连厨师帽都不让用，要求每个厨师必须理光头。我顶了一年大光头，只有两点感受，一是冬天好冷，而是真的省洗发水。
辛苦的生活很快也就习惯了，人到底是具备主观能动性的动物，慢慢也就不觉得苦了。而减掉的12斤肉，也就渐渐回来了。
但说起来，这一年真的学到很多东西，不亚于在学校里学到的。我做了半年打荷，半年墩子，也经常能够在师傅的指导下上灶去做做菜。虽然未必比学校里细致，但辛苦的多，所以每天这么耳濡目染，身体力行，不想学都会学到很多东西。尤其是上学时学到的理论，在这里有更多的机会去实践和理解了。
实习结束，我拿到了我的毕业证。
再之后，我去了《四川烹饪》杂志，成了一名美食编辑、记者，这是一家30年的老杂志，是川菜行业杂志中最权威的一本。
