有人转战其它品类，有人以产品创新做大蛋糕......当下，第一食品资讯发现在休闲食品这个赛道里，不少品牌通过“脆感”的产品创新，让沉淀多年的成熟品类重新焕发话题性与生命力，产品销量也在直线飙升。
为此，第一食品资讯将与您共同探讨：产品创新如何让一个成熟品类再次爆发出强劲的话题性与生命力，从而实现销量增长？薄脆口感为何能在当下再次火热？肉类零食围绕薄脆的争斗是如何演进的？
用创新挖掘品类深度与宽度，
脆感如何引领新一轮产品创新方向？
这两年量贩式零食店以性价比上桌，传统休闲零食主动消费降级，换来的只有营收净利双双承压的结局。在零食行业，口味革新每天都在上演。想要在原有的产品形态中做创新，难，很难。不过也有产品打开了思路。《2023年中国食品消费趋势白皮书》中指出，脆感产品层出不穷，在新领域大放异彩，受到大众与食品厂商欢迎，这显示脆感还有很大的发掘空间。英敏特数据显示，脆是食品中最常出现的口感。在2018-2023年国内食品饮料新品当中，以脆为口感卖点的新品占比达到9.2%，数量远超于其他口感属性。脆的口感代表了新鲜和能量的来源，从而本能的更能吸引人们的感官。这种新鲜的感觉来源于人类最原始的体验，越新鲜的农产品往往咬下时产生的声音更大，营养价值也更高。而食品工业的出现，则让这种天然的脆感有了更广泛的应用。与此同时，德国的研究者发现，食物酥脆的声音可以让人产生“享乐性贪食”，即，不为饥饿，而是为了获得愉悦感而进行过度摄食。在面包店火起来的扁可颂一度冲上热搜，各大面包店、烘焙店都在推这款新品。而当它被复刻到零食赛道，这种火热仍然在延续。扁可颂又叫可颂锅巴、羊角锅巴。“锅巴”二字，听起来就非常灵性、非常中国。它融合了传统羊角可颂的经典酥脆口感和现代烘焙技术的创新理念，成为了一种融合传统与现代的独特美食，不仅在烘焙界，在零食界也具有独特定位。把压力给到可颂，让原本蓬松、酥软的可颂变成又扁、又脆的扁可颂。除了传统口味以外，还有的扁可颂添加了各种坚果碎，进一步增加“脆感”的同时，又有差异化，无论是视觉还是味道都发生了翻天覆地的变化。无独有偶，除了扁可颂以外，牛肉零食也衍生出“薄脆”的趋势。一直鲜为人知的哈尼牧场，凭借一款风干牛肉脆片和李诞的助推，在休闲零食赛道撕开了一条口子。仅仅不到半年时间，单抖音一个平台累计销售额就达2500w-5000w。再比如龙帮的安格斯薄脆风干牛肉，选用安格斯谷饲牛，大片整切、薄脆鲜香。同样是非油炸的工艺、高品质的原料、干净的配料表，薄脆风干牛肉的网感就是要比传统的牛肉零食更强，更能满足消费者的猎奇心理、对脆感的需求，也更具传播属性。毕竟，大多数人对牛肉制品的刻板印象，还停留在牛肉干、牛肉条。喜欢的人就爱这个嚼劲，不喜欢的人会望而却步，那就再开发一款牛肉零食，做到牛肉制品的蛋糕，去覆盖更广的消费人群。并且，薄脆牛肉在包装上大多采用100g的大罐子，目的就是保证运输过程中不会被弄碎。更重要的是，消费者拿到手时，一眼就看到了“大”，这个差异化的点就被实实在在地呈现了出来。在价格方面，薄脆牛肉做得脆的同时也卖得贵，薄脆牛肉的客单价相比传统的牛肉零食也更高。扁可颂、牛肉薄脆能成为网红零食，离不开它的反传统口感。嘎嘣脆、味道鲜美，又是一种全新的体验，天然让人喜欢。在产品创新的各种理论中，薄脆牛肉是属于优秀的品类创新，同时满足新技术、新形态、新定义等创新条件，它脱离了传统牛肉干、牛肉片、牛肉条、牛肉粒的产品形态，也区别于传统牛肉零食富有嚼劲、干硬的口感，是消费者能够感知到新体验的一款创新产品。产品创新公式：
旧要素新组合新技术，
新形态、新定义、新包装、新体验.…
在具有薄脆感的肉类零食中，还有一种肉类薯片同样引人注目。如乐事推出的“乐事空气鸡胸肉脆”，优形推出的“鸡胸肉薯片”，食验室推出的“鳕鱼肉薯片”。这类高蛋白肉脆零食，也如同扁可颂、薄脆牛肉一般，都是在一个现有的成熟品类中进行创新并脱颖而出，也意味着这类产品进入了一个全新的蓝海市场。休闲零食品牌竞争环境加剧，健康化、年轻化、多食用场景成为发展新趋势。健康化是目前各品牌都做得不错的方向，无论是“减盐”“非油炸”“品质食材”，还是“0添加”“高蛋白”等，品牌们都有了明确的产品研发方向。但是对于年轻化而言，它不仅仅是简单的注册一个全新的子品牌、换一个更有颜值的包装、取一个更具网感的名字、推出一个更猎奇的味道......年轻的消费者更希望尝试一些颠覆传统产品的新产品，比如采取了新技术、新形态，这种消费者能一眼感知的、全新的体验感才是年轻化的内核。在此消费诉求的驱动下，不论是早已占据休闲零食市场一席之地的龙头企业，还是新兴国产品牌，还是各细分领域中的领导品牌，各类玩家都在重新审视自身的发展战略与产品创新策略，各自构建升级图谱。众所周知，传统的冻干产品主要有冻干粥、冻干汤、冻干抄手/馄饨等速食类产品，冻干水果，以及宠物食用的冻干食品。以领鲜顶食的原切牛肉粒为例，采用进口牛肉，纯牛肉制作，精细人工去筋膜，均匀切粒工艺。实现0添加防腐剂、0添加人工色素。在保留新鲜食品的色、香、味及营养成份的同时，还可保持物料原有形态和酥脆口感，且每100g牛肉粒所含蛋白质不低于33g。这种冻干肉制品零食，对于消费者而言是一种全新的食用体验，且伴随着消费者对高品质、健康食品的需求，以及冻干粥在婴幼儿辅食市场的发展，加之宠物经济的盛行，冻干技术在消费者中拥有较为广泛的认知基础，这对于冻干肉制品零食这一新兴的品类来说是很好的土壤。打造产品差异化卖点的方式有很多，例如新技术、新功能、新配方、新原料、新形态、新定义、新包装、新体验、旧要素的新组合等等，而最终能够开创一个全新的、且有真实需求的细分品类，才是一个企业能够找到第二增长曲线或是培养大单品的出路。正如上述的可颂锅巴、薄脆牛肉、鸡胸肉薯片、冻干原切牛肉粒等，都进入了一个全新的品类赛道。在零食赛道，品类太多了，新品和品牌想要一鸣惊人并不容易，特别是在流量昂贵的当下，更多的品牌会选择对新品进行冷启动，这时候差异化的卖点就显得尤为重要。无论是可颂锅巴、薄脆牛肉、鸡胸肉薯片还是冻干原切牛肉粒，其技术壁垒并不高。虽然目前下场做同款零食的头部品牌并不多，但巨头入场或许能以供应链势能做低价格，再凭借渠道优势后来者居上也未尝不可能。对于龙帮、领鲜顶食等品牌而言，都有望通过线上市场的声量，在进一步提升产品销量的同时，通过小红书等平台种草，行业发声占位，在人群趋势和心智场景上实现持续领先，并逐渐影响线下布局。在某种程度上，从巨头的夹缝中蹚出一条路并不容易，元气森林走了出来，当下果子熟了也正在走这条路，可见这条路是可以实现的。
不仅仅是针对肉类零食赛道，对于所有拥有先发优势的品牌而言，想要未来能走得更远，必须要思考和行动：如何继续保持差异化优势。
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作者：木易羊；来源：第一食品资讯（ID：），转载已获得授权。封面图来源：淘宝；
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