作者：鹤本
本文授权转载自公众号「
九行
」
（ID：
jiuxing_neweekly
）。
我所知道的美食家，都有这么一种“执念”：他们常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐厅和米其林，但他们经常惦记着街头巷尾其貌不扬的小饭馆、大排档。 每到一个城市里，必要去一趟，那才是他们的打卡项。
有人说，
要评鉴一个城市的好吃程度，尝一尝大排档就知道，因为这里浓缩着整座城市对于口腹之欲的态度
：平民如大排档也能美味，美食氛围可见一斑。
好吃的城市，夜里也必有一个角落红红火火，大排档成行成市。过了24点，这里是人类生活的第三空间——除却办公场所与起居日常，这里与日本人的屋台，法国人的Bistrots一样，是个“自我放飞”的地方。
哪座城市才是大排档之王？且来看看。
香港
将大排档发扬光大
香港大排档讲究镬气/腾讯视频
南宋时广州就有“排档”的说法，不过当时是指大摆筵席的奢靡做法，与今意相去甚远。现代的大排档在广东出现，具体何时何地已难以考证，但香港人绝对是大排档最忠实的fans，他们最先通过影像来描画当地语境中的大排档。
大排档标志物就是《食神》里的烂梗——折叠椅，因为轻便易折叠伪装度高，而成为“七大武器之首”。而大排档的生存要义就在于折叠椅。既能在晚上变身，随便排开，一反街道白日的冷清，令每个角落都冒着烟火气；又能将桌椅随便一叠，关上闸门，就可缩到小铺子里，变化自如。
数一数香港出名的大排档，大多都有几十年历史。比如大坑的炳记茶档，已经做到第三第四代。又如深水埗的强记大排档，中环的胜香园，每日都有人排队吃一碗“茄牛通”。而香港的大排档最特别之处在于不只能吃粤菜，川菜东北菜，甚至泰国菜越南菜，都能吃到，可谓大排档中最国际化的。
南宁
被低估的美食之城
炒螺/蚂蜂窝
南宁一到晚上，就成了个大夜市，遍地都是路边摊。
最为游人所熟知的夜市是中山路。不过曾听本地人说，中山路越来越商业化，旧水街、农院路、南铁文化宫倒是本地人会去的地方。
最受美食家欢迎的菜式是各式做法的螺。田螺鸡煲、田螺芋头煲、炒海螺、煮石螺，还有越南风味海螺，配上指天椒，小青柠，鱼露等等作料。不妨趁旅行，把每个品种的海螺都吃一遍。而以酸笋入味的七寸、肚丝，啤酒鱼﹑柠檬鸭，也让人食指大动，当然还少不了桂林米粉。要是能到北海去一趟，一定要尝尝沙蟹汁做的菜。
广州
大排档就是生活
羊肉煲/sohu
世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排档，但靠炒螺而成名的炒螺师傅只有一个。炒螺明无疑是广州草根界的传奇人物，亦是宵夜界的代言人——他因为穿着“妖艳”的花衬衫，戴假发，边唱着梅艳芳名曲边卖炒螺而走红。在广州，不乏的是像炒螺明一样靠炒螺，煮牛杂，炒河粉养家糊口的小人物。
广州宵夜选择多，而且价钱实惠。一锅热气奔腾的牛羊杂煲，一大桌花甲生蚝花蟹河虾，一碟干炒牛河，或一煲潮汕砂锅粥，就是广州夜晚最好的底色。广州的大排档散落在城中各处，体育西横街到天河东，宝业路，文德路，都是宵夜聚脚点。
东北
边撸串边battle的带劲日常
来三十串牛肉/食探
讲到大排档，怎么可以不提烧烤。而在各类烧烤之中，东北烧烤的市场占有率实在太高。烧烤在东北拥有至高无上的地位，它的烧烤产业密密麻麻渗入全国各地。港真，东北人咬过的竹签，可能比你吃过的肉还多。而东北烧烤的伟大之处，在于释放了人民的“肉欲”，并将撸串和哈啤推广全国。
在东北吃烧烤，首要的规矩是点菜要大气，按东北人的说法，点菜要“咔咔地”点，绝不能犹豫不决。牛肉，三十串吧，羊肉，也来三十串。不妨点一些小众烤物来证明你是个行家，比如黄喉，猪连襟，鱼下巴，羊枪羊炮和羊腰子。
汕头
没来过潮汕算什么吃货
汕头打冷/陈c
自牛肉火锅红遍大江南北，全国人民都爱到汕头觅食。潮汕人对食材之讲究，令许多食家自叹不如。比如潮汕人吃橄榄，除了用橄榄煲汤，还可生吃，吃完果肉，要把仁留下来，当作烧茶的炭——橄榄
炭
烧起来没有烟，还有幽幽清香。
而汕头的深夜时分，正是各种食材生命力最旺盛的时刻。它们袒露着白花花的嫩肉，风情万种地躺在大排档门前的案板上，向食客叫嚣道：快点来吃我！好不容易挑好了鲜美的肉，还要想好吃法。是加金不换炒呢，生腌呢，做成汤呢，还是吃鱼饭呢。不如再加点卤鹅，鹅肝，或者豆干？不如再加一个蚝烙吧！
有大排档的地方很多，金砂路、西堤路、长平路都有。哎，我还没来得及谈砂锅粥和牛肉火锅呢！
成都
没有苍蝇的馆子怎么能叫馆子
成都串串/小米七号
成都人爱把好吃又便宜的餐馆叫做“苍蝇馆子”，可比“大排档”还传神生动。好吃不好吃是不一定的，但苍蝇是一定有的。不过你既然来了，就说明你已经做好吃苍蝇的心理准备。放心吧，这里的苍蝇保证要比外面的好吃。
虽然川菜馆早已遍布大江南北，不过无论你下过几次川菜馆子，没有来过四川，你都不算真正吃过川菜。外头的川菜馆，以辣椒不用钱似的有多少放多少为荣，只得一个辣字。而来到四川，你才吃得上“麻”和“香”。欢迎按此榜单进行自我挑战：烤鱼、钵钵鸡、串串、贾家羊肉、蹄花儿、冷锅鱼、牛杂火锅、冒菜火锅、脑花豆腐、兔头。
长沙
口味虾口味蛇的天下
到底能吃多少小龙虾？/xnnews
“无夜宵，不长沙”，长沙人民酷爱呷夜宵，大排档遍地。口味虾、口味蛇、臭豆腐、米粉、烧烤、卤菜……众多美食眼花缭乱。凌晨两三点路上都是人，甚至还堵车！
长沙人对口味虾可以说是“狂热”。曾有数据表明，长沙人有过一晚上吃掉10吨口味虾的记录。口味虾、口味蛇几乎是桌桌必点。火宫殿的招牌美食是臭豆腐，毛主席在这里品尝过臭豆腐后欣然题词:“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”吃夜宵强烈建议去冬瓜山或者砂子塘。
武汉
