3块钱的高硒菜，可惜很多人没吃过！蛋白质不输牛肉，比吃人参还养人！

⚬ 泥鳅，既是宴席上常见的美味佳肴，又是百姓生活中的大众食品。其肉质清淡、细嫩，味道鲜美，被誉为“水中人参”。

泥鳅中的硒元素含量达到了35.3 μg/100g，比大部分肉类都高。而且泥鳅含有丰富的优质蛋白，特别适合老人、小孩食用。

但由于很多人都不会处理泥鳅，也就很少有人去做它。今天这道红烧泥鳅还附带了解剖方法，一起学起来吧～

各位厨友们吃过泥鳅吗？是在什么时候第一次吃到泥鳅的呢？

食谱作者@艺术家妈妈：

“泥鳅肉质细腻软嫩，但很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食～”

厨友@杨杨小小

“这个方子很好，随便一做就很入味！”

by 厨友@一枚胖子吃货

“非常好吃！吃得光光的！还放了花椒！”

by 厨友@happyending-1

“按照帖子做的，第一次就成功了，之前从来没有做过泥鳅，真的很好吃，谢谢分享！”

by 厨友@边边321

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🥦用料

泥鳅             250克

葱                3根

蒜                4瓣

姜                4片

辣椒             2个

料酒             10克

生抽             10克

蚝油             10克

白糖             3克

盐                2克

🍳做法

1. 把处理好的泥鳅洗净，沥干水分。

2. 准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加），将它们切段切片备用。

3. 起油锅，先爆姜、蒜（因辣椒易炒焦），然后加辣椒，炒至金黄出锅。

4. 起油锅，加入泥鳅。

*煎泥鳅要用不粘锅。怕被油溅到，就用锅盖盖住，可通过颠锅翻炒。

5. 将泥鳅煎至两面金黄，加入炒过的姜、蒜、辣椒翻炒均匀。

6. 加开水没过泥鳅，加入料酒、生抽、盐、糖、蚝油等（根据自己喜好添加）。

7. 煮至汤汁收干，翻炒均匀。

8. 加入葱段，炒匀。

9. 出锅装盘。

泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。

剖泥鳅技巧：首先，泥鳅的盆里不能有水！

其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
*如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血。

最后，一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了。

做过的人说

dryyoureyes：

未杀，直接烫死后洗干净，再香煎，太香啦！

下厨房用户_rzspa：

第一次做红烧泥鳅，放了点郫县豆瓣，味道绝了，下饭绝配！味道杠杠的！好吃！

阳光下的祥子：

我就是用盐放进去，让它蹦一会儿，就很容易杀，也很容易洗干净，非常的新鲜好吃！