作为一个糖水爱好者，想在上海找一碗好吃不贵的糖水，可真是太难了。
比起遍地好吃的糖水大省广东广西福建，上海不仅价格翻倍，时常排队，味道还往往不尽人意💔……
逼得我只能自己动手，丰衣足食——找不到好吃的，自己煲还不行吗！
尤其是秋冬季节，超多香香甜甜的碳水食材纷纷上市，只要买对食材，你完全可以用电饭煲，炖出稠滑香浓、幸福感爆棚的糖水。
比如潮汕餐厅的特色糖水姜薯汤，成功关键点，其实就是网购灵魂食材姜薯，分分钟复刻出一碗甜香辛香交织的温暖甜汤。
比如福建特色的花生汤，我向闽南朋友请教来秘方，告诉你新手如何轻松煮出道地的浓郁风味。
可以向各位糖水党保证，这是一篇0难度、0失败的糖水教学，全程有电饭锅就可以做，成品不输糖水铺！
为了让大家吃得更开心，我再倾情附赠几款最常见的汤底、小料制作思路，学会后完全可以举一反三自行搭配，在家大开糖水盛宴～
照例，文末有完整的步骤卡片，记得看到最后，喜欢的话记得点赞收藏转发哦❤️。
螺蛳粉店一定会有的木薯糖水，小小一碗要价18元（注：上海物价），但网购的木薯一斤不过5元左右，自己在家吃到饱也就十来块！木薯的处理很简单，削皮切段电饭煲就可以了，但这碗糖水好喝的关键，在这百搭的糖水底（糖+水）！想要做出胜过糖水店的口感，就不要用白糖和冰糖，直接用自带风味的糖来给木薯增味。我们这里用老姜红糖（在红糖熬制时加了老姜，工艺比较麻烦，但网上很好买，价格也便宜）。红糖本身清甜甘润，加老姜增味后，多了一抹暖暖的姜香，不辣不刺鼻，能使汤底更加醇厚。木薯本身富含淀粉，熬煮过后会自动给汤汁增稠，又有老姜红糖加持风味，这个汤底吃起来就不觉得寡淡。买的时候记得挑广西的黄心木薯，一来这是国内木薯最大产地，二来黄心木薯更香糯，而且经过改良，几乎无毒，可以放心吃。一般2根木薯，配一块20g的老姜红糖就够了（我用的是盒马的，古法手工慢熬，香气浓郁），加1L水，然后煮粥键。
等到木薯一戳即散，汤汁变稠能挂住勺子即可，这样木薯入味，汤底稠化，热吃粉糯香甜，冷后加冰就更爽口。同理，红薯、芋头等富含淀粉的根茎类植物，都可以用这个配方哦。
银耳经过炖煮能析出大量胶质，让糖水口感变得软滑。它本身虽然没啥味道，但很能凸显小料本身的风味和口感，比如莲子、芡实等等，非常百搭。我做这款糖水底的诀窍，是用鲜银耳，不仅省去提前泡发的时间，且更易出胶。一般正常容量的电饭煲，放一整朵银耳，搭配50g冰糖，想要提升滋味，那就再放几粒干桂圆、红枣或者陈皮丝，按煮粥键即可。等待银耳汤底的过程中，我们来做个秋冬天绝杀的糖藕小料，只要多做一步糖化，美味程度提升50%！糖化其实近似红烧肉要炒糖色的思路：锅内加红糖和少量水，中大火熬制，等待红糖色泽变深冒泡，就抓紧倒入水和藕片一起熬煮，直到把水分收干。
富含淀粉的小料，有3种常见处理方式，最简单的无外乎蒸熟、水煮，但如果糖化处理，风味口感都会提升一个档次。这里的藕，记得要选粉藕，经过长时间炖煮已经绵软粉糯，但充分吸收了糖分，外层变得弹韧起来，色泽也从粉色变成琥珀色，泛着一层淡淡的光泽，光看着就让人食欲大动。冰糖银耳煮好后，放两片糖藕进去，清淡滑爽的汤底，更衬出藕的甜美软糯～同理，芋头、板栗、红薯等食材，也可以这么做糖化处理。特别是冬天的芋头，用冰糖做成蜜芋头可香了！！！
前两年经常去福建出差，在厦门、泉州喝过不少次花生汤，回家后念念不忘，自己学着复刻，意外也是快手又好喝。尤其现在这个季节，花生芋头都是刚刚上市的季节，怎么煮都很美味！先说花生，一定要是当季的生花生，饱含浆液才能煮出浓郁奶白的质地。
我（没有说福建花生不好的意思）选了云南傣族的小品种花生——七彩花生+黑花生。因为它的果仁皮是彩色的，不仅花青素丰富，口感也格外醇香，自带奶香，有明显的回甘。
花生提前用热水浸泡，就很容易去皮了，不怕麻烦的话，去皮做汤口感更好。闽南的朋友告诉我一个关键：煮花生汤时再放点芋头，汤会更滑爽厚重。芋头，我喜欢桂林的荔浦芋，国家地理标品。粉松而不粘，香气突出，煮熟后一抿即化似天然芋泥。大家买芋头可以看截面，要粉糯有浆，捏起来有微妙弹性的，这样大概率粉糯不干硬。操作步骤就很极简了：花生（最好去皮）、芋头（去皮切块）一起，加水放入电饭锅，煮粥键煮熟，已经很好喝了。取一半煮熟的花生和芋头，兑水牛奶或者娟珊奶（乳脂含量高，香浓，有条件的可以放一点奶油）压成花生芋泥，然后再倒回花生汤中煮开——那诱人程度，立马飙升不少。这样煮出来的花生汤，有花生碎和芋泥轻轻摩挲舌尖，自带的香气被放大，融入汤汁中，留下满满香甜。喜欢清淡的也可以不放糖直接喝，我还是喜欢加一些白糖，让风味更饱满。万能的椰奶底，再搭配有糯米草本清香的斑斓冻，就是北海街头的清凉滋味。我知道，椰奶底听着很简单，但自己在家做，是不是总做不出糖水铺的味道？
秘诀就在奶底的调配。糖水铺一般都不会只用椰奶一种材料，因为风味单一，缺少动物脂肪，口感也寡淡。将椰奶和水牛奶或娟珊奶，以1:1的比例混合在一起，再加小半管炼奶或几勺奶油。这样大大提高了奶底的乳脂含量，口感就会厚重丝滑，还有馥郁的奶香，才压得住相对清爽的奶冻、西米、水果等小料质感。大火的斑斓冻，其实也不难做，就是用斑斓叶榨汁+白凉粉，煮开后静置成型就行了。怕麻烦的，直接买点斑斓粉兑进去，或者东方树叶+白凉粉做成茶冻，也是一样好吃。这一碗调配过的椰奶底，浓醇丝滑，斑斓微带清苦糯香，两者碰撞出层次平衡的高级感，浓浓南洋风情，可以从夏天喝到冬天。PS，这个双奶底，还可以搭配西米、雪糕、芝麻糊、杏仁露、水果等等小料，都好喝！我在上海最爱去的潮汕餐厅，就是潮人姐妹轩。曾经在店里喝过一次姜薯汤，一口就爱上。脆脆滑滑又带点粘糯咬感，像山药+红薯的结合版。尤其是咀嚼间渗出的丝丝姜香，清淡，温暖，沁人心脾，这就是潮汕最经典的一碗家常糖水。简单介绍下姜薯：这是一种来自汕头潮阳的特产，富含黏液蛋白，因此煮熟后会让汤汁像勾了薄芡般稠滑。它不像前几碗需要汤底上的巧思，重点是突出姜薯这种神奇食材的质感与口味，有它就齐活儿，甚至不需要加糖！（当然，看各人口味，吃完之后还是可以根据自己口味加点糖）。姜薯处理起来稍微麻烦，要先去皮，然后用特制的姜薯刀（卖姜薯的店一般都会卖）片成薄片，加水放入电饭锅或者奶锅中煮。喜欢吃滑脆口感的，几分钟就可以出锅，喜欢软糯口感的，也可以多煮一会儿。我喜欢简单吃法，吃姜薯的独特香气：出锅前在汤中淋一圈鸡蛋液，撒点白糖就好了。煮好的姜薯汤自带淡淡的甜味与姜的辛香，喝起来格外暖胃舒心，非常适合秋冬降温煮来喝。前面的几碗糖水，基本已经把万能经典的汤底和小料，讲清楚了（糖水底、椰奶底；煮料、糖化），相信你已经可以做出不少糖水搭配。其实灵感来源于潮汕的特色甜品芋泥白果，只是将芋头换成板栗，猪油换成黄油。在家操作更容易，适配场景也更高。不仅可以直接挖着吃，也可以做抹酱，甚至加进奶茶里～我用的是建瓯锥栗，国家地标产品，有一种标志性的清甜，生吃就能咀嚼出清甜汁水，做成栗泥后没那么甜，质地也够细腻。用开水将锥栗煮10分钟左右，这样就很容易剥皮了。煲好的栗子，加没过食材的水，放入电饭煲按煮饭键，大概半个小时左右。这时水分几乎收干（如果剩下的水多，倒掉即可），栗子也变得非常香糯，凑近闻几乎有蜜渍过的气息，轻轻一戳就散作几瓣。然后我们来复习一下上面糖化技术，给板栗炒一个焦糖，增添风味层次。锅内加70g红糖和50g水，大火到色泽发亮冒泡，迅速将焦糖和栗子一同放入料理机，再加50g黄油，搅打成泥即可。没有料理机的朋友，炒完糖色后开小火，用硅胶铲捏碎翻拌也是一样的，入口颗粒感会更多一点，但不影响美味。细腻柔顺，没有额外放糖，栗子独特的温暖香气，又被黄油的奶香放大，是一款秋冬气息很足的简单甜品base！别光顾着看了，拿好配方，别再去不值得的糖水铺花冤枉钱了👇，美美糖水吃起来！没看够？ 我们还写过自制奶茶配方（点击跳转），也是可以开店的水平哦！图 - +7、SJ / 后期 - 大桴 / 设计 - 毛毛虫虫
