主要观点总结
文章主要介绍了亚硝酸盐的相关知识及其引发的中毒事件，着重讲解了亚硝酸盐的来源、毒性以及摄入过多可能导致的中毒症状。文章还提到了在过年期间制作或购买年关下酒菜时如何避免亚硝酸盐超标，以及在腌制、保存绿叶蔬菜、自制泡菜等过程中需要注意的问题。
关键观点总结
关键观点1: 亚硝酸盐的毒性及中毒原因
亚硝酸盐是一种可引起急性中毒的化学物质，误食误用、超量使用或食物本身含有硝酸盐转化而来的亚硝酸盐都可能导致中毒。摄入0.2～0.5g会引起中毒，摄入量超过3g可导致死亡。
关键观点2: 亚硝酸盐的常见来源
亚硝酸盐主要存在于腌菜、腊肠腊肉、卤味等食品中，以及新鲜蔬菜中。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，且亚硝酸盐含量会随腌制时间变化，一周左右升至最高。
关键观点3: 如何避免亚硝酸盐中毒
选购肉制品时，应选择正规生产企业及食品安全等级较高的商店，注意产品的生产日期和保质期。烹饪前彻底清洗、充分浸泡，选择蒸煮的烹饪方式。久存的绿叶菜及自制泡菜中可能含有较高的亚硝酸盐，需注意适量食用，泡菜需腌透后再吃。
正文
但我告诉你
太早回家会很忙
要忙着腌萝卜、自制泡菜
忙着晒腊肠腊肉、做卤味……
大家都知道啊~
腌菜、腊肠腊肉、卤味等年关下酒菜
要不自个在家做，要不在外面购买
亚硝酸盐是一种可以引起急性中毒的化学物质，常见的亚硝酸盐导致食物中毒有以下几种情况：
由于亚硝酸盐外观与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
亚硝酸盐是生产肉制品中常用的护色剂和防腐剂，能够保持产品颜色亮丽，同时可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的繁殖。若超量使用，可能造成亚硝酸盐残留量超标，引发食物中毒。
新鲜蔬菜中硝酸盐含量较高，极易转化为亚硝酸盐。随着发酵时间延长，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量不断上升，一周左右升至最高，此时食用容易导致中毒。
亚硝酸盐本身是有毒性的，但吃了含有亚硝酸盐的食物是会引起中毒还是严重可致死，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
摄入0.2～0.5g会引起中毒
摄入量超过3g可导致死亡
亚硝酸盐进入人体后，血中低铁血红蛋白被其氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，从而出现
同时还会伴有其他症状，如头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭。
本身绿叶类的蔬菜硝酸盐会相对高一些，经过一段时间的贮存，蔬菜中的硝酸盐会因酶和细菌的作用而还原成亚硝酸盐。另外，蔬菜的储存过程除了会产生有害物质外，营养成分也会大量流失。
建议少量多次或按需购买绿叶菜，不食用腐烂变质的蔬菜。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，有研究显示，要使亚硝酸盐含量下降到未发酵时的水平至少需要12天。另外，在腌制蔬菜过程中，不同原料、不同浓度盐水对亚硝酸盐含量也有一定的影响。
自制泡菜需腌透后再吃，或在腌制时适量加入生姜、大蒜等，可降低亚硝酸盐含量。
/ 健康科普 /
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