木耳菜和木耳是什么关系？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-12-22 22:20

正文

本文 965 字，阅读约需 1 分钟

没什么关系，只是吃着口感相似~

木耳菜本名落葵（Basella rubra L.），是一种缠绕着生长的藤蔓植物，花小小的像白米粒一样，有两种形态：

白花落葵，叶绿色、花白色、茎绿色。

图片来源：中国自然标本馆

红花落葵，叶、花、果都是紫红色。

图片来源：中国自然标本馆

我们当做蔬菜吃的是它的嫩叶，别名还有藤儿菜、篱笆菜、紫角叶、豆腐菜、胭脂菜、软浆菜等，口感清脆柔软还滑溜溜的，嚼起来就像吃木耳一样，所以得了个别名木耳菜 [1-2]。

富含胡萝卜素和钙

木耳菜的维生素C含量在蔬菜里属于不错的，34 mg/100g，跟橙子、柠檬差不多。

钙含量有166 mg/100g，超过了牛奶（104-110 mg/100g）。

另外，木耳菜胡萝卜素含量高达 2020 μg/100g [4]，胡萝卜素被我们吃下后可以一定比例转化为维生素A。

黏液蔬菜

木耳菜不仅营养丰富，还是像秋葵、莲藕等蔬菜一样富含“黏液”的蔬菜。

有些蔬菜含有一些透明黏稠的汁液，咬开时有“拉丝”的效果，其实这些汁液的主要成分是可溶性膳食纤维，对人体有益。

图片来源：wikimedia commons

作者：Shizhao

像木耳菜尤其富含果胶，果胶也是可溶性膳食纤维的一种，可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，还能结合胆汁酸，从而有助于控制血胆固醇水平，另外，果胶还可作为益生元促进肠道中有益菌的生长 [3-6]。

生命力强

木耳菜不算一种特别普遍、好买的蔬菜，有些地方当一种野菜来看，不过近年来种植也越来越多了。

它的生命力很强，所以也是喜欢阳台种菜的朋友青睐的选择，一个小花盆就可以长得很好，省心省力，观赏、吃菜两用。

在社交平台可以搜到不少

夸木耳菜好种的内容

爽滑的木耳菜清炒、凉拌都特别好吃，还可以搭配鸡蛋、豆腐、虾皮、蘑菇等等做成汤，清淡鲜美又补水，喝着很舒服。

你喜欢吃木耳菜吗？

参考资料：

[1]郑植.木耳菜果胶、芹菜籽精油可食性复合膜的制备及其在鲜切苹果中的应用[D].浙江农林大学,2021.

[2]梁孝莉.木耳菜的营养价值与栽培技术[J].中国林副特产,2010,(04):62-63.

[3]阮少艺,周荣.几种蔬菜果胶提取研究[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2006,(04):76-78.

[4] 《中国食物成分表》（第6版第一册）

[5] AMRUTA K, LAXMI A. Co-crystallization of Basella rubra extract with sucrose: Characterization of co-crystals and evaluating the storage stability of betacyanin pigments[J]. Journal of Food Engineering, 2019, 18(27): 271-279.

[6] 姜园雪,韩蕈泽,张雨,等.果胶生物活性构效关系的研究进展[J].食品研究与开发,2024,45(20):217-224.

编辑：小荟

想看有声版科普吗？

快关注我的视频号吧↓

关注我，

想看的营养科普都有↓