哟吼，大家好。我是和大家久违的毛毛酱，又到了萌新学理财的专栏时刻。
在我潜心学习理财的这段日子里，我司发生了很多变化。最大的变化无疑是搬家到了市中心，从此毛毛酱和同事们就过上了吃遍各种网红店的日子。
01
这回书说道，有一日，毛毛酱中午时分，饥肠辘辘，在街头觅食。途径一家号称魔都排名前十位的馄饨店（此处隐去店名）。
我兴奋地跑进店门口一张望，发现虽然店里门庭若市，但还没有到某茶某师傅那种大排长龙的局面，于是便进去想点一碗馄饨吃。
然后，我看到了一张闻所未闻的通知。
纳尼？难怪店里的人们都在吃小馄饨，难怪这店里没有人排队，因为早就卖光了。就在我忧伤地认真读着通知的时候，收营的叔叔冷冷的抛来一句，“买不买？小馄饨也快要卖光了哦，我们要关门下班了。”
作为一家以馄饨作为唯一产品的线下门店，居然让自己的拳头产品在早晨9点就卖完，下午2点就全线售罄。
这是为什么？为什么不准备点馅料？为什么不多卖一会？
为什么要和钱过不去？是其中隐含了什么我想不到的赚钱逻辑吗？
怀着满腹疑问与吃不到拳头产品不死心的心情，我郁郁寡欢地回到了公司，约上了八爷，抱着吃不到大馄饨誓不罢休的心情，决定再去探一探这家令人感到奇怪的店。
02
一周后，特意在工作日早起的我（是的，毛毛酱已经不迟到了！）和八爷，相约在8点半前，出现在店门口。
刚进店门就遭遇了暴击，他们的拳头产品“菜肉大馄饨”又又又又又又又售罄了！
望着“已售罄”的牌子，我们简直要开始怀疑人生。询问之下，收营的姐姐（没错，这家的收营员的更换频率也是令人称奇）平静地说：“菜肉大馄饨早上7点半就卖完了。”
6点半开门，1个小时售罄。
真是……大写的服气。
无奈的我们只能选择购买了小馄饨和价格较贵的虾肉大馄饨，正欲付款的时候发现，这家店不能电子支付。这又难倒了连买个茶叶蛋都要用支付宝的毛毛酱，最后只能去隔壁房产中介套现了100块钱才终于买到了馄饨。
这么难得才买到的馄饨，必须给你们看一眼！
我是万千宠爱于一身的大馄饨
在等待馄饨的过程中，我又发现了这家店的几个奇怪之处。
- 店的内厨里居然有10个人之多，而外面没有服务员。大家都自助上去取碗。如此看起来节省人力的设置，可是依然解决不了供不应求的困难吗？
- 这家店和某外卖配送平台独家合作，可是店明明6点半开门，外卖起送时间却是10点。显然，点外卖的人也只能吃上小馄饨了。
我是忧伤的小馄饨
03
这时候，我司智力担当八爷，开始了她的表演。
“让我来给你分析一下你觉得奇怪的地方。诶，虽然咱们没有这馄饨手艺，但要是让你来当店长，你会怎么卖馄饨？”
吃得不亦乐乎的我，也止不住好奇心。
又咽下一个大虾仁的八爷，忍不住又拿出了理财这个万能钥匙，把这热气腾腾的馄饨店变成最基本的逻辑：一家店最重要的当然是盈利。
产品角度看毛利
思考哪种单品的毛利率最高，哪个高卖哪个。
每种产品的毛利润 =（售价-成本）×购买人数
整体运营看净利
一些整体分摊的费用，比如房租、水电、收银人工等，能减就尽可能减。
从这里开始……毛毛酱开始已经lost了，以下这段是八爷的友情文字供稿。
有了这样的财务视角，也许会解释一些“奇怪”之处：
- 比如，为什么不多包点最火的菜肉大馄饨
7元钱的小馄饨，看起来比13元的菜肉大馄饨价格低，但如果真的考虑菜价+包馄饨的人工，很可能小馄饨是更优选择。（反正，这家网红店都不愁没客户。）
- 再比如，为什么外卖10点后才送
10点后，不仅店里的生意会相对不忙一些，而且店里能供应的，基本只有生的小馄饨和虾仁大馄饨。它们不仅省了煮的人力，而且这两种馄饨，应该在售价和原材料之间的差距更大。
要是再从做得好和可优化的角度，又有很多可以聊的：
- 比如，目前店里的产能上不去，就是厨房虽然已经挤满了人，还是包不够馄饨。人力的提升以及包馄饨的流程优化，大概是最值得优化的地方。
- 再比如，无法用电子支付，不仅让客户很不方便，而且大大降低了付款效率。
哎呀，虽然八爷没有开店经验，但想到身边不少朋友都对开个小店跃跃欲试，好像这个财务视角也很通用啊。
04
就在八爷滔滔不绝之际，旁边的食客上海老阿姨冷不防说了一句，“小姑娘，他们这么卖馄饨，其实就是想舒舒服服过日子嘛。哪有你说的这么复杂？”
真是一语惊醒梦中人，用经济学或者管理学的角度去分析这家店，确实有各种值得改进的空间，可以更流程化的运营。我们的想法里，借助目前流行的各种工具去赋能，扩大运营，走上“互联网+”的模式，是顺理成章的事。
可在这些食客的心里，放心的食材，实惠的价格，不变的口味，还有店里叔呼朋唤友般的人情味，是更重要的事情。
而店家心里，靠着自己的劳动，为喜欢自己食物的顾客，奉上一碗碗飘着葱花、蛋丝加上那一丢丢猪油的馄饨，是更令他们开心的事情。
我们吃下这几碗扎实美味的馄饨，放弃了对这家店继续“指指点点”的商业模式分析。
人间有味是清欢，也许我们眼中的“奇怪”，才是大家心中最珍贵的味道。而是什么时候开始，我们失去了这种味道呢？
来讲讲， 那些你心中最珍贵的味道吧～
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