每年吃这么多巧克力，但只有极少数时候，能让我们看到口味描述时就开始感叹"真绝啊"……给新朋友先介绍下Paradai，这家泰国的巧克力厂牌，这几年几乎是毫不留情地在横扫国际各大奖赛。
2022年，它家一块70%黑巧，以91.8的年度最高分，在400+参赛品牌中脱颖而出，在国际巧克力的国际大赛上，斩下了一枚“特别金奖”（Special Gold），官方直接称其为：年度世界最佳巧克力。2023年、2024年也不例外，照样在微批次的大奖赛里，夺下小组赛第一名的位置。而今年Paradai新口味，对巧克力的探索又到了一个新境界。比如这块4种白花窨制的普吉岛黑巧克力（也是他们家的大奖款），橙花、玉兰、茉莉、烟筒花（Tree Jasmine）一起熟成一个月，开袋竟真的能闻到若香水般清晰的厚肉花朵香气。另一块新口味，则是他们在普吉岛自家的种植园里，发现的一种独特红色豆荚可可，发酵速度与香气，都与自家其他的可可品种相当不同，但是产量极少，所以今年第一次才拿到配额。吃起来果然不同，有紫葡萄、香瓜、醋栗一般的奔放香气，甚至有点像是一口浓郁的红葡萄酒，果然又拿下了亚太区黑巧第一……它最厉害的点在于，大量挖掘泰国本土的可可豆（和各种热带果树种在一起），甚至直接在普吉岛自家庄园引种，采用更能保留风味但是很有难度的轻烘焙（甜美+明亮的酸度，很有可可果实的香气）。你能吃到各种果味爆炸的纯黑巧：比如前面提到的2022世界最佳尖竹汶70%，明媚的酸甜感宛如刚剥开的新鲜山竹；还有普吉岛70%可可，入口是炸裂的西梅、紫葡萄和凤梨酸甜。
比如柠檬草黑巧，别具匠心地将柠檬草与可可一起熟成，入口时可可的焦糖香与柠檬草的清新已经融为一体，越品越妙～
这次不少口味都是只有两位数库存，白花熟成与红皮可可都是限定款，巧克力爱好者真的别错过。原价98元，回归上新特价82元一块（除了白花熟成款外），比去年还要便宜一点！售完不补，想吃的朋友抓紧啦！
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"Seed to Bar"巧克力
成立于2018年的PRADAi，虽然年纪很轻，但这两年因为拿奖实在太疯狂![]()
，在全球算是名声鹊起。它开在曼谷的PARADAi Crafted Chocolate & Cafe，更是不少巧克力爱好者去泰国朝圣的打卡点。在泰国，虽然可可种植历史已达百年之久，但一直以来只做为商业可可，bean to bar精品巧克力的起步，只有两三年时间。也所以，之前很少有能够依靠本土可可，来在国际上摘得奖项。它家的巧克力，基本都采用泰国本地的精品可可。更厉害的是，他们甚至在自家cafe后院里开辟了一块试验田，用来种植从各地引进的可可种子，给巧克力更多风味的可能性。可以说，PARADAi为数不多真正实现"Seed to Bar"的巧克力品牌。不过自家种的可可不足以提供所有原料，因此PARADAi也会从本地种植户手里收购可可果实。但是他们做得更加精细——不会是让农户自己发酵，也不是送去集中加工的处理厂。而是专人在当地先进行发酵、干燥处理后，再送到自家的巧克力工坊进行加工处理。这样对风味的把控就更细致（毕竟处理是非常影响风味度的！）。
比如洛坤府（Nakhon Si Thammarat）。地处泰国南部，坐山拥海，有茂密的原始森林与丰富的热带资源，自然环境卓越。这里拥有泰国最古老的种植园（树龄大多在30年以上），可可树的根系发达，果实获取到的风味物质更多，既有丰盈的水果调性，又兼具可可的醇厚迷人。另一大来源地，是泰国东部著名的水果之都尖竹汶（Chanthabur）。这里的可可树很多都和果树共享一片净土，果味很足。PARADAi的尖竹汶70%黑巧，用的可可就和山竹、榴莲、甘蔗这些甜美水果生长在同一片果园，也以91.8分的耀眼成绩，拿下2022年度ICA世界大奖决赛的第一名。
精挑细选的可可来源，还只是好吃巧克力的第一步。能够让所有的风味展现出来，还需要一个懂可可的人。这里就要说到，PARADAi联合创始人之一的Eew-Phurich Thanawut，负责店内所有巧克力产品生产与研发，外界评价为“自学成才的天赋型巧克力师”。
©BKK.EAT从业以来，Eew-Phurich Thanawut坚持在每个生产环节都亲力亲为。细致到什么程度呢？他还会根据每批可可的熟度，调整每一次的发酵和干燥。不同成熟度的可可豆，糖分含量也皆有不同，Thanawut会根据糖含量的差异，细微地调整发酵和干燥曲线，精准控制出品的酸度与涩感，因此每一块巧克力，在风味平衡之余，口感也能丰腴柔滑。食品工程专业背景和咖啡从业经历，也让他能够将自身对烘焙的理解，应用到巧克力制作中。Eew-Phurich Thanawut尤其擅长用轻烘焙的手法，激发出可可中的浓郁果味，这也就有了我们尝到的山竹、芒果、菠萝......热带水果明媚的酸甜感。不仅技术硬核，Thanawut还是泰国首批通过IICCT（英国国际巧克力和可可品鉴会）Level 3品鉴课程的巧克力师，因此能在巧克力制作时，更好地把控风味的细节。这次一共带来8块排块，黑巧奶巧增味巧都有，涵盖不同%，喜欢什么口味都能满足：就是这一块巧克力，在2023年拿下ICA全球micro-batch黑巧分数比分No.1！这块巧克力其实在4年前就有开始制作，Paradai从庄园里收获可可豆的时候，发现有10%的可可果，外壳是红色的。（洛坤大多数可可豆是黄色豆荚）。他们好奇是否这些可可豆会有不同的风味，于是挑拣出来，单独做了发酵，果真从第一天起，发酵的温度和速度都与黄色豆荚不同——红皮可可发酵的速度更快，温度也升的更高，香气更像是紫葡萄、黑醋，很像是一杯浓郁的赤霞珠葡萄酒。于是他们单独制作了这批可可，送去参赛不小心又得了亚太第一。一枚“封神”级别的黑巧，吃过的朋友就没有不喜欢的，怎么会有这么浓郁的西梅果味，和酸甜多汁的触感啊！！用到的可可豆来自普吉岛，是主理人自家的庄园，可以说是全球独一无二的一款，刚一推出就火速拿到AOC金奖。入口是肉感十足的西梅，然后一点点明亮的酸和微涩，仿佛是咬到紫葡萄皮，最后收尾是凤梨的多汁和酸甜，果味从开头延续到结束，美不胜收。
🏆2023年ICA全球金奖，🏆2024年ICA全球金奖中国人有以花窨制茶的传统，而Paradai，则用花来窨制巧克力，实在让人感觉风雅（巧克力本身是能够吸附其他风味物质的，所以这些年葡萄酒桶陈巧克力也是很火）可可原料，与上面的这一款普吉岛可可是同源。本身就是果味浓郁的风格，再采集普吉岛上的橙花、玉兰、茉莉、烟筒花，低温干燥后与巧克力一起熟成一个月，开袋竟真的能闻到若香水般清晰的厚肉花朵香气。西梅、紫葡萄、菠萝与白花的香气一同在口中绽放，真如香水一般。🏆2022年ICA黑巧NO.1，🏆2019年ICA亚太金奖这就是在2022年ICA世界决赛中，拿下最高分（91.8分）的黑巧，吃过的人都会陷入它明亮多汁的酸甜果味中！明明是单源巧克力，却吃出了比很多增味巧克力还要清晰自然的水果风味：山竹、芒果、菠萝层层递进......简直是一枚讨喜的果味小炸弹！只要掰一小块放入口，下一秒，就恍如穿越到了弥漫着成熟水果香甜的热带果园~这应该是PARADAi在业界打响知名度的第一块精品巧克力。虽然是奶巧，但是甜度却很克制，拆袋有淡淡的干花香气，是人畜无害的小温柔。为了突出奶巧柔和的甜美，PARADAi用到了不同于黑巧的烘焙方式，注重坚果调性的呈现，呈现出一如太妃焦糖般的柔和甜美。🏆2021-22年AOC金奖，🏆2023年ICA全球银奖这块洛坤75%黑巧，是PARADAi的代表作之一。层次立体风味饱满，吃起来相当有趣：闻起来有如威士忌的香草烟熏味，一丝微弱的清苦在入口瞬间化开，有一咪咪葡萄酸甜，最后收拢在山核桃富集的香气中。🏆2020、22年ICA金奖🏆2021年ICA银奖可可迷人的香醇X椰子水柔润的香甜，掰一块含在嘴里，你会忍不住惊呼：“好像一杯固态的生椰拿铁！”用泰国本地椰糖代替白砂糖调味，甜度减半（椰糖升糖指数仅为35，比蔗糖低50%左右）却多了些类似焦糖般立体的甜感，一点儿也不涩，只有奶乎乎的椰子香气萦绕~虽然是一块100%的黑巧，但完全不是你想象中平铺直叙的苦涩！入口有柔柔的酸苦，完全化开后，转化成核果扎实的甜感，后味有一丝柠檬叶的清新，一点葡萄酒的丹宁感，整体风味十分饱满。原价98元，回归上新特价82元一块起（50g），库存有限，想吃的朋友抓紧啦！
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，在全球算是名声鹊起。
