李嘉诚、比尔·盖茨抢着给它投资，据说李嘉诚只是试吃了一口，当即决定给它投资千万美元！它号称能用植物做出以假乱真的牛肉，代替现有的牛肉。花了5年时间，花了足足1.8亿美元，就为了研制这样一个“素食汉堡”，难道真牛肉没得吃了吗？
作者 | 唐一
来源 |创业经纬论
（ID：cy888365）
这是一个神奇的汉堡：
里面的肉全是假的，却卖12美元（约81元）一个，而且研发费用高达1.8亿美元（约12亿元）！
李嘉诚、比尔·盖茨抢着给它投资，据说李嘉诚只是试吃了一口，当即决定给它投资千万美元！
更任性的是，它还拒绝了谷歌3亿美元的收购，这个汉堡到底是何方神圣？
原来，这是一家叫做Impossible Foods的创业公司，它号称能用植物做出以假乱真的牛肉，代替现有的牛肉。
花了5年时间，花了足足1.8亿美元，就为了研制这样一个“素食汉堡”，难道真牛肉没得吃了吗？
花1.8亿美元做假牛肉
难道真牛肉没得吃了吗？
想出这个主意的人是斯坦福大学的生物化学教授帕特里克·布朗，他也是Impossible Foods的创始人兼CEO，他之所以要做素菜牛肉，绝对不是发神经。
2006年联合国一份报告指出，随着新兴国家的发展，肉类的消耗量剧增，全球肉类需求将会在2050年剧增。
想吃肉，就得大量养牛、养羊，直接后果就是耗费大量的土地、水和天然资源，造成土地沙漠化和环境破坏。
据统计，畜牧业占了地球三分之一的土地、耗掉了地球三分之一的水，制造了14.5%的温室气体，还毁掉了几百万棵树。
布朗原本是斯坦福大学一个生物化学教授，除了做研究，他还是一个地道的素食主义者、环保人士，已经40年没有吃过汉堡了。
用他的话来说：“不要小看吃一个汉堡包，生产一个汉堡包所需要的能源，相当于驾驶18英里消耗的油，以及一个人3年零3个月喝的水。”
看着地球的环境一天天恶化，布朗的心里自然非常不安。2010年他发起了一次学术会议——关于畜牧业在21世纪全球可持续发展问题上的角色的讨论。
在会上，各顶尖大学教授积极贡献研究成果，然并卵......大家该吃肉还是吃肉，环境的问题依然没得到改善。
布朗的心里当然明白，光讲道理是没用的，吃肉是大家的本能，想让事情得到根本转变，就必须发明一个环保的“仿肉产品”，去取代真正的牛肉和羊肉。
用他的话来说：虽然我不能让大多数人完全不吃肉，但可以让他们用一种对环境友好的方式来吃肉！
于是，布朗定下目标：要用蔬菜做出人造肉！
但在创业之前，布朗的想法遭到了亲朋好友的一致反对。
布朗原本是研究DNA映射的，这是一个很有希望获得诺贝尔奖的领域。
而且，布朗在这个领域的成就斐然，早就90年代，他就发明了生物基因微数列。简单来说，通过它，人类就能知道一个基因“长什么样”、“有什么性格”，甚至发挥什么作用，从而可以针对性地利用。
布朗的这项发明，引发了生物学上的一系列突破，大大推动了癌症基因的研究，奠定了21世纪初生物领域的基础。
可以说，只要继续研究下去，布朗很有可能获得诺贝尔的。
而他将要投身的“人造肉”领域，以前也不是没人尝试过，市场上早就有“仿荤食品”出现，但并不尽如人意，因此没人愿意再踏入这个领域。
可以说，布朗放弃了唾手可得的诺贝尔奖，踏入一个前途未明的行业，这个时候，他已经61岁！
5年时间、1.8亿美元投资
成千上百次的失败
素食汉堡终于成功了！
面对亲友的反对和渺茫的希望，布朗也不是没有犹豫过，可是出于对地球环境和人类未来的考虑，他毅然决然地开始了人造肉的研发。
2011年，布朗集合了50多名科学家、工程师、农民和厨师，在硅谷一些有识之士的资助下，成立了Impossible Foods公司，目标就是——把植物烹饪出肉的感觉，从而让大家少吃肉，减少家畜饲养，进而最终解决环境问题。
后来，IF团队把目标进一步细化——用植物做出一个牛肉汉堡。
为什么是牛肉汉堡呢？因为谁都爱吃汉堡，全球一年就能生产出数万亿个汉堡包，而其中碎牛肉的消耗量就占了肉类总消耗量的60% 。
可以说，蔬菜能够取代牛肉汉堡，环境问题基本就能解决了。
布朗知道要实现这个目标非常不容易，但是他万万没想到，这个目标足足花了5年时间、耗资1.8亿美元才完成。
总的来说，要把蔬菜做得和真正的牛肉一模一样，要克服一下几个难关：
1、营养
营养是最容易被复制的部分，因为蔬菜的营养其实并不比真正的牛肉少，而且比起牛肉，它不含胆固醇、激素、抗生素等。
2、味道、颜色
布朗先从大量不同种类的植物开始，从中提取出特定的蛋白质，例如糖类、维他命、植物脂肪等，因为这些营养成分和动物肉类中的相似。
经过成百上千次失败，他们终于做出了一份“素菜牛肉”，味道、颜色都已经很逼真了，吃起来也很不错，但试吃者都觉得吃起来不像牛肉，因为根本没有“嚼劲”。
3、嚼劲
真正的牛肉都有纤维组织，但素材牛肉没有纤维组织，要让素菜牛肉吃起来像牛肉有嚼劲，这个是IF团队遇到的最大难题。
为了充分模拟牛肉的口感，IF团队试验了许多种不同类别的植物，最后才发现，原来亚铁血红素才是模拟出肉类色香味的关键。
也就是说，食物里的亚铁血红素含量越高，吃起来就越有肉感。
它是一种由植物元素混合起来的物质，再使用小麦、马铃薯、大豆等作为原料，做出来的牛肉看起来鲜红迷人，同样有肉的质感，看上去和真正的牛肉一模一样，甚至烘烤时同样会发出发滋滋的声音！
但事实上，你吃进去的是一大堆菜叶子。
经过5年时间、1.8亿美元的投资，素肉汉堡终于研制成功了！
面对这样一款“假汉堡”，大家又有何反应？
2016年7月，这款素肉汉堡在美国纽约Momofuku餐厅正式开始售卖，售价12美元，还送一袋薯条。
虽然价格不是一般的贵，但还是引起了顾客的疯狂抢购，很快就成了“网红食品”。
看着这位帅哥吃汉堡，仿佛隔着屏幕都能闻到香味，口水也要流出来了。
不少网友都说很好吃，留言说希望能把分店开在他们那里。有个远在加拿大的网友等不及了，还专门“打飞的”到纽约试吃这款汉堡。
一大波素食主义者都为之疯狂，终于可以光明正大地吃“肉”了，而且是放开肚皮随便吃！
《华尔街日报》、CBS、福布斯、创客空间、BuzzFeed.... 跨越各个领域的媒体，也在纷纷关注报道，甚至真的有记者专门跑到纽约去吃口汉堡。
更重要的是，这么好的项目，也得到了各大投资商的认可。
李嘉诚试吃了之后，立刻投资了千万美元，后来又领投了C轮。
为了支持这个项目，2014年11月，李嘉诚还特意携带还没上市的汉堡在香港举行试吃活动。
2015年10月，他们获得了一轮价值 1.08 亿美元的 D 轮融资，领投方为 UBS，跟投方名单中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比尔盖茨等。
就连科技巨头谷歌，也看上了这家前途无量的公司，在2015年7月就想以2到3亿美元的价格收购，却被布朗一口拒绝了。
布朗的解释是：“Impossible Foods不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业。”
在素食牛肉汉堡之后，布朗和他的团队并没有停止脚步，他们还会继续用植物研发出其他仿肉类产品。
我们每个人都想改变世界，但这个梦想实在太大，还不如我们先做一点小改变，再一点一滴地影响这个世界。
全球变暖、草场退化、环境破坏...这些事情宏大得让我们觉得不知所措，但一个61岁的科学家以自己的行动给大家做出了榜样。
他放弃斯坦福大学的教职，放弃美好的科研前途，从实验室跳出来创业，用一个“简单而疯狂”的汉堡，试图让环境变得更好，让世界变得更好。
就像布朗说的那样：“一个成功的小众产品，是不可能解决一个全球性的问题的。但当你的消费者愿意千里迢迢的来买你的产品，这就意味着你的付出是有价值的，如果每个愿意人做出一点微小的改变，也许这个世界就会成为另外一个样子。”
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