当“穷鬼”成为流量密码，一些传统餐饮也纷纷爆改为自助餐厅，以求增加人气。但在消费者眼里，改为自助后，某些餐厅的食材品质肉眼可见地下降了不少，很有可能是其倒闭的前兆。
不过，面对“9.9元任吃”“29元畅吃”的宣传，总有人会不信邪地一次又一次走进一家穷鬼自助餐厅开盲盒。
“不要轻易走进一家突然变自助的餐厅。”在自助之风席卷餐饮业一年后，有消费者给出谨慎的避雷忠告。
连锁品牌也好，夫妻小店也罢，火锅、烤肉、炒菜、汉堡、甜品，那些曾经无法让人联想到“自助餐”的品类，如今都出现了自助模式。
嗯，只要你有足够的胃容量，
万物皆可成为“自助星人”的快乐老家——价格还相当美丽。
红餐产业研究院《自助餐发展报告2024》显示，2022—2024年，全国自助餐人均消费呈下滑趋势。截至2024年7月，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%；甚至还有18.7%的自助餐门店人均消费在50元以下。
连消费者都知道，“倒闭第一步，餐饮改自助”。（图/小红书截图）
当“穷鬼食堂”成为餐饮业今天的“天选赛道”，一些正在行业阵痛中寻求转变的传统餐饮，也纷纷爆改为自助餐厅，以求增加人气。
但到底好不好吃，这道题恐怕比降价吆喝更难解。
在消费者眼里，改为自助后，某些餐厅的食材品质肉眼可见地下降了不少。不过，
“9.9元任吃”“29元畅吃”“59元放题”的slogan实在过于诱人，总有人本着“买不了吃亏”的心态开盲盒，不信邪地打卡一家又一家穷鬼自助餐厅。
爆改自助餐后，
离倒闭还有多远
作为较早试水自助模式的品牌，满记甜品相对谨慎。
2023年夏，它试行过35元/位的甜品自助，但限定部分门店、部分品类，的确达到了“赔本赚吆喝”的效果——因排队的人太多，不久后，满记宣布周末自助场次暂行取消，调整后在多地推出“48元畅吃”活动。彼时，鉴于同为港式甜品代表的许留山节节败退，许多人认为这是满记的
自救之举。
满记甜品的自助餐仅限特定时段。（图/IC photo）
此后满记不断加码自助模式，2024年5月增加了68元/位的午夜场自助，除了甜品,还有卫龙辣条零食可供选择；同年12月，其90家门店官宣上线满记冰室自助，包含多种港式茶点，限时折扣也是68元/位，需提前预约。
满记的聪明之处在于，借自助餐的性价比吸引客人，把门店低峰时段利用起来，既多赚一笔，又不耽误主业。官方数据显示，2024年，自助给满记甜品门店带来了10%—15%的客流量和同店同比营业额的增长。
有人主打“闲时”，就有人主打“限时”——既然要引流，
稀缺性总得拉满。
必胜客的自助餐近几年一直是“限时回归”，每年开放的短短几天，总能引来一拨人挑战食量。点餐时间90分钟，用餐时间不限，有的人能从下午2点吃到9点，还要边吃边暗示自己“自助餐只花148元，吃到了平时单点要几千块的食物”，给这场大胃王挑战赛上满buff。
但划算是真的，吃撑了也是真的。有网友吃完之后感慨，“知道必胜客自助餐为什么一年一次了，因为吃完这一顿，一年不想再吃必胜客”。
挑战自助餐，往往是“扶着墙进，扶着墙出”。（图/小红书截图）
毕竟，必胜客恐怕还没忘记自己的教训。早年进入中国市场之初，必胜客就凭借25元的自助沙拉风靡一时。只不过，因为食客竞相用沙拉垒高塔，这款产品一路涨价至32元，最终在2009年被取消。
对穷鬼而言，更具吸引力的要数
快餐界元老南城香的自助餐。2023年下半年，南城香推出3元自助早餐，各类粥、牛奶饮料不限量
。理论上说，即便不点别的，只花3元，光喝粥就可以喝饱。
这还不是南城香“最狠”的招。
除了自助早餐，南城香还有午餐6元档和12元档随心拼，晚餐自助小火锅19.9元素菜不限量。真算起来，
在CBD，一顿午餐的价格能顶南城香一天三顿。
一大批火锅店也在爆改自助的路上。曾经的网红美蛙鱼头火锅哥老官，2023年年底内测99元/位的自助餐，2024年全面转型为自助火锅，变成了123元/位的“新哥老官”；2024年，鸿姐老火锅在部分门店试水单人118元午市自助餐，后升级为全天自助，降价至百元内；狂卷副业的海底捞，于2024年11月推出旋转自助式的一人食“沸派·甄鲜小火锅”，号称人均30+元。
看起来，各个餐饮赛
道都可以用自助重新做一遍。但不是所有餐厅都能靠自助迎来第二春。
实际上，2024年，哥老官屡屡传出闭店消息。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月初，哥老官全国在营门店数为49家，与2024年4月的巅峰数量100+家相比，已经缩水一半。
南城香虽然凭借穷鬼自助人气火爆，但这门生意并没有想象中那么赚钱。2024年，其单店流水下降了14%，单店利润下降了35%。为了及时止损，南城香门店取消免费水果，取消了“不满意就退款”的承诺。
在消费者看来，一家餐厅突然改为自助，也未必是好事。26岁的武汉男生薛明平时喜欢探店，每个月要吃上四五次自助餐。二三十元的小火锅、四五十元的烤肉、七八十元的烤串、二三百元的海鲜他都吃过。
在他印象里，当地近一年餐饮业越来越内卷，很多餐厅将单点改为自助，
但“大都是‘星期店铺’，基本开不了多久就倒闭了，或转至其他赛道”。
薛明常常发现，一些商家为了吸引顾客，宣称活动低价仅限开业初期，但后来又经常做活动降到相近的价位，或是突然开始限量供应某些菜品。“价格越来越低，也能看出品质不断下降，基本就可以判断它快倒闭了。”
毛利率40%，
赚钱全靠省钱？
