上海的话题面包店真不给人喘口气的机会啊......刚写完了APOLI，番禺路上的意大利餐吧Madre又开始掀起一阵新的🇮🇹排队潮流。Madre早上8:00开门，我昨天早上抵店08:35，已经开始排队了，妈妈咪呀🤌🏻上次这么早起排大队，还是几年前吃绿扬邨菜馒头。排队的60%客人，都是冲着“DV开面包店”这个名号前来，这个名号是谁最开始宣传出来的，不得而知。不过，下面是Scilla主厨的声明，大家自行斟酌：
队伍中，还有10%不知道在凑什么热闹，就跟来一起排排的沪上阿姨与摇粒绒宝贝。
倒回排队。之所以起个大早排队，是因为坊间传闻都说Madre过了中午就会沽空。的确，尽管早上每十分钟几乎都有一批面包出炉，但肉眼可见后厨里人手只有三五个，需求量又是无比高涨......打包准备工作有多壮观就懂了。前后一共造访了两次Madre，个人认为店内最值得吃的单品，是意式可颂cornetto系列。黄油含量相对法式croissant更少，不会有明显的黄油香气，面团含有鸡蛋与更多的糖；吃口就像是有蓬松空气感的布里欧修，口感轻盈，气孔均匀，是很意大利特色的出品。本人最喜欢全麦蜂蜜意式可颂¥24，回味有优雅的蜂蜜甜味，作为早餐舒服又好吃，是抢手货。整个上海虽然那么多可颂，但也不见别家面包店能做出这样的口感与味道，建议第一个点它。果酱可颂¥26也是意大利人钟爱的早餐搭档，夹心是自制的杏子果酱，滋味酸甜鲜浓，非常接近新鲜杏子的果香。搭配轻盈的可颂组织，像杏子味的降落伞！搭配一杯espresso，蛮灵。
当天喝的Espresso油脂感和香气都还可以。
这枚小尺寸的粗粒小麦面包¥30，我觉得值得捎一个回家，怎么都没什么人cue！表面有光泽的鱼眼泡泡，推测面团经过了长时间冷藏发酵；风味微微酸，口感紧实均匀，微微带点湿度，有干净的麦香、杂谷香气。咽下肚去，口中依然徘徊着悠悠的麦香，很舒服的主食面包；特别适合抹点贵贵黄油，锦上添花。咖啡威尼斯蛋糕¥22也不错，可以类比成轻盈般的潘娜托尼，像咬到了一口香软的云朵，甜甜酥皮顶，结合浓香苦甜的咖啡酱，好味！小番茄佛卡夏¥25自然是抢手货，出品在线，橄榄油给得慷慨，油香油香的，而顶上的番茄、橄榄，解腻增香，吃口干爽有劲。
吃过DV的朋友表示，这不是DV餐前面包的同款味道。
同样人气王，还有同款餐后甜点的Cannolo¥24，香草卡仕达注心；这里多说两句，按理来说它的出品，应该是叫cannoncino。Cannolo/Cannoli更像是油炸馄饨皮，填充进乳清奶酪、开心果碎和巧克力豆；而cannoncino是烘烤出来的酥皮筒，灌入卡仕达酱等等。
理解为什么Madre会在名牌上写Cannolo，未必是主厨混淆了二者，毕竟前者是更广为人知的意大利注心筒状小甜点，名字也更好记忆。虽说夹心卡仕达酱放了不少香草籽，蛋奶香甜足，但个人两次都吃出了些许淀粉的味道，也许是一种风格流派（但俺不喜欢）；带回办公室给几位同事吃过之后，也觉得出品偏黏腻厚重。鲜奶油波波龙¥26，同样用到了香草卡仕达，在原味卡仕达基础上增了一味橙皮，更清新些。
Bomboloni名字源于炸弹Bomba，因为圆形的油炸面团+拥有一咬就爆浆的内馅，意大利人也很懂如何拿捏爆浆的这个概念。虽然面包质地松软轻盈，但两次吃也都是有淡淡的油耗味，推测是油炸温度导致。果酱波波龙¥26，昨天阿拉吃到的夹心是大量的草莓果酱，非常传统的意大利风格，甜度拉满，其实我吃之前还妄想会是果酱mixed香缇奶油🥲。我很想呐喊——Madre真的不考虑做个开心果或榛子波波龙吗？明明小泡芙里的开心果酱、榛子酱如此绝品！！坚果味香醇浓郁，稠润丝滑，让人忍不住抹干净盘上的最后一滴，不做个波波龙炸弹实在太可惜了（但是价格也蛮巨的，毕竟小小一颗就要十几块）。Madre算是我第一次吃意大利风格的芭芭。蛋糕体非常绵软，气孔均匀灌足了朗姆酒，透着茴香气息，有点苦艾般辛香浓郁风格。甜度很低，所以吃起来像是灌了一个固体shot，如果你对甜味耐受度不高，也许可以试试。大家都在抢的披萨饼Pizza in Teglia，英文名更通俗些a pan pizza。没有那不勒斯披萨一圈蓬松柔软的豹纹焦边，饼底更厚实柔软，也有说法认为这是从佛卡夏变形而来的披萨版本。当场吃还不错，但是稍微放凉一点，风味多少有些差强人意。火腿蘑菇披萨，饼底厚实（稍冷一点，吃口就显干了），番茄酱风味清爽，顶上是蘑菇是熟火腿，不出错的搭配。这款鳀鱼焦糖洋葱，相当法式的组合，我刷到了不下三个博主大力推荐，必然要点点看。点单前店员也会提醒：这款很咸哦。我自认为对油浸鳀鱼的咸味有一定的心理准备（我自己也会拿来炒菜），但当浇头接触到了舌苔，还是感到猝不及防的：好咸🆘。而且因为这款面胚比其他口味都要更薄，也烤得更硬脆，其实更难去中和鱼的咸度（也许稍微撕碎一些铺铺匀都会比现在协调些？）。可以理解为一道咸口下酒脆饼（但店内酒的选择也不多），连部门的那几位爱喝酒的编辑都觉得实在太咸了。
我认同这个口味可以做得偏咸口的下酒披萨饼风格；以及，我认为Madre的厨房团队，是有技术让这片鳀鱼洋葱披萨的风味更协调的。但如果这是默认的品控，恕我本人无法欣赏。其实也谈不上什么感想，因为就，挺正常的出品，定价也符合小精致的新华商圈；你可以在这里感受目前上海最正统的意大利风格烘焙。Madre是意大利语的母亲，推测团队是想打造似家的味道般轻松的餐吧？我认为Madre是一位传统中带了20%精致感的母亲；正如妈妈的味道，说不上多么多么好吃，但也绝对不难吃。只是，如果要说她是搅动上海面包市场风云的新强者，那倒不至于。罗马奶油包、米布丁贝壳酥与迷你披萨酥，这三个高人气单品，我去了两次都无缘买到，据说只在早上一批出炉；但我有自己姆妈，实在不想再为这位意大利妈咪大早起了（嘉定人是六点半起床的啊QAQ上学呢）。1. Madre是目前上海意大利浓度最纯的餐吧/面包店不假，我的评价：出品中上，不至于顶顶好吃，也不会难吃；除非你是狂热🇮🇹饮食爱好者，不然绝对没必要在这两周特地来排大队。2. 如果侬就是好奇要来吃：意式可颂系列推荐体验，最推荐全麦蜂蜜可颂与果酱可颂（杏子酱），奶油可颂是里面最甜的；其余产品看侬个人喜好与需求。3. 目前店内繁忙，难免会发生漏单/错点的现象。如果想尝试比较多产品，建议在店内排队时，在手机备忘录里码下想要的品名与个数，点单时直接给店员看；若遇到个别售罄，对方也会主动询问是否要更换。
Madre
长宁区番禺路504号2幢
