专栏名称: 吃什么情报局
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● 手把手教你做酸菜鱼, 鱼片鲜嫩爽滑,鱼汤酸香鲜美,增进食欲!

吃什么情报局  · 公众号  · 美食  · 2016-12-12 18:24

正文

内容由美食工场整理自网络

新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

油的多少自己调节

回复下列”关键字“即可得到菜谱

豆腐炒饭鸡腿馒头粽子泡椒凤爪草莓白菜小鸡炖蘑菇凉拌菜早餐羊肉排骨海鲜酱料糖醋烤鸭冰淇淋冰棍红烧肉三明治月子鸡翅凉皮茄子土豆沙拉紫菜包饭馒头辅食饮品鸡肉苦瓜柠檬┊宫保鸡丁┊鸡米花┊黄油曲奇┊牛轧糖┊沙琪玛