农家小炒肉：湘菜中的下饭菜之王

一块上好的五花肉除了红烧以外，小炒就是最好方式。农家小炒肉是湘菜馆中点单率最高的菜肴之一，被视为湘菜中的下饭菜之王。切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻，杭椒爆炒以后脆甜微辣，两者合体以后，好吃不停口。

-- 农家小炒肉 --

by 美妈

-- 用料 --

带皮五花肉 500g

杭椒 5个

蒜 3瓣

大葱 1小节

小葱 2根

姜 3片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

蒸鱼豉油 1勺

香油 少许

盐 适量

-- 做法 --

❶ 五花肉洗净控干水份后切成薄片。

❷ 肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

❸ 杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

❹ 小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。

❺ 炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

❻ 锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。

❼ 炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

❽ 加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

❾ 加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。

❷ 五花肉要尽量切得薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。

❸ 不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

❹ 杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。

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