清酒之父的最新限定，出厂不到一个月，只有30瓶......

农口尚彦，我们安利过好多次了——“清酒之父”，现代清酒奠基人+天花板之一。

这次是 农口的2025蛇年特别限量款（只有30瓶） ， 重磅程度你们懂的 。

特别在于：农口大部分作品都要经过熟成，但这款是 刚酿好的新酒。

去年秋天收获的新米，压榨后不杀菌不稀释不滤过，保留少量酒粕以微微浊的状态立即装瓶， 1月24号才出厂，很新鲜。 讲真，农口的新酒不常有，很多酒行业内人都没喝过

果香比农口常规酒款更活泼 ：很清新的 柑橘类水果 ，爱媛橘、不知火柑、文旦柚......春风般神清气爽。

入口是生酒特有的 微气泡碳酸感 ，有着柑橘、青苹果般的明亮酸甜，非常爽口。

爽，但并不轻飘。

毕竟是 未稀释的19度原酒 ，中后段尤其比很多春季限定生酒更扎实。入口的果汁感酸甜后，你能感受到果香底下的 米香旨味搭建起的坚实骨架——有点像是感受到了溪水流淌下的河床。

既有新派果香，又有传统派的实力，风味攒得很紧因此酒体利落得像一阵风（而非散的软趴趴的）。

简直了： 开瓶后第三天喝，酒体骨架感甚至更明晰了，好坚挺， 不愧是“清酒之父”......

作为重磅新年限量款，酒标也特别找了九谷毛笔细字艺术家田村星都，画的是“宝船”。

宝船在日本传说里有典故“讲宝船的图画放在枕头下，会做带来幸运和福气的梦”，是新年吉祥的符号。

酒标是两层设计，撕下来还有隐藏页~

100%五百万石， 精米步合60%（每颗米磨掉40%），属于 吟酿级别 。

可惜量比较少，我们这只有 30瓶，特价608元（带盒发货） 。

不算便宜，但品质确实介于农口300元基础款和千元旗舰款中间，是 味道符合价格的东西，甚至很接近我们之前最喜欢的一款900块钱的农口 （前两年出的一款雄町，最近国内都找不到了）。

顺便说一下： 农口常规款也降价啦！

入门款（五百万石本酿造，最新批次2022年份，2025出厂）低至298元，旗舰款纯米大吟酿只要980元（之前市场价1400元）。

一键直达农口尚彦新款+常规款专区👇

或复制链接打开 淘宝

37 ￥jsPseRRQViX￥:/

再来第101次介绍一下农口， 大名鼎鼎的“酒神”。

之前每次推它都是当天售罄 。

可以列举的名头实在太多了：能登杜氏四大天王之首，“酿酒之神”，甚至“清酒之父”。

厉害的酿酒师不少，但能担得起“清酒之魂”的，一个世纪里也就出这么一个吧。

早在獭祭和十四代之前，就是清酒界天王顶流。 却没有十四代那么贵

2006年与“寿司之神”小野二郎等一起被日本厚生劳动省评为“当代名工”，也是日本唯一获此荣誉的酿酒师。

图：PREMIST SALON

他在菊姬酿的旗舰款菊理媛，甚至经过10年熟成才上市，业内极为罕见，一瓶能卖到3000人民币，一度被列入 日本最贵TOP10。

他还有一支大吟酿，甚至登上了 诺贝尔奖颁礼晚宴+LV新年晚宴 ，2016年被罗伯特·帕克（Robert Parker）的权威酒杂志The Wine Advocate打出93高分，算是世界级名作了。

他的酒，最大的功勋在于：复兴了江户时代的山废酿造法，并且发扬光大，相当于在整个清酒行业掀起一场革命。

解释一下【山废】 （清酒市场上不到10%，因为难度很大，时间和人工成本都很高） ：

清酒酿造过程中需要【乳酸】 在营造酸性环境，一是为了消灭杂菌，二是为了加快酵母繁殖。

最主流就是 速酿法： 人工添加乳酸 。 而山废法，则是采用传统方法：将米静置，利用空气中天然乳酸菌， 自然生成乳酸，以及丰富的其他有机酸，整体结构会复杂很多。

虽然这样酵母繁殖更慢，但时间更长，是速酿法整整两倍：

• 大米里蛋白质分解更充分👉鲜味氨基酸更多；
• 淀 粉糖化也更充分👉味香甜更足，口感浓醇丝滑；

山废难度其实很高，它有点像自然酒，引入空气天然菌种，很多因素不可控，需要不断测试温度湿度，没点经验真的很容易翻车——这也是为什么现在很多酒造都有山废酒款 ，但 真正好喝到物有所值并不多。

而农口尚彦的水平？也就在 全国新酒品鉴会上拿过27次金奖吧，其中12次为连续获奖。

除了山废工艺，农口第二大特点：低温熟成。

追求新鲜永远是清酒界的主流，好像大家都很着急：“酿好后要赶紧喝”、“刚酿好就是最好喝的”......

很好理解：因为大部分清酒，香气容易散失，经不起陈年。

但你会发现农口的酒，酿好后都不着急出厂，而是带酒泥熟成一段时间（几个月到几年），再灌装。

正是因为 酒本身的浓郁度、复杂度、风味层次都比一般清酒优秀！

用葡萄酒的话来说就是，这样的酒骨架结实， 非常具有陈年潜力 ：

在贮藏过程中， 口感会更绵柔醇美， 因为 新酒的香气跟酒体更加融合， 还会发展出奶油、香料的复杂香气。

这次的蛇年限量款，最特别在于它是一款初榨生酒—— 不仅仅是生酒，而且是新酒。

因为 农口的酒几乎都是不杀菌的生酒，但基本都不是新酒 。 即使背标上的生产日期是2025年1月，也是前两年酿好的，但一直在发酵罐里，今年才灌装。

所以这一款，可以说是 我们喝过最新鲜、果香也最鲜明的农口。

而且，虽然 各大酒造的冬季限定春季限定很多都是初榨生酒——去年秋天收获的新米，刚刚酿好的新酒，主打一个新鲜易饮。

但农口走的是浓郁 路线，酒精度高达19%，因此 比市面上大多数春季限定生酒更饱满。

像酒味加强版的柑橘蜜瓜，适合酒鬼老饕，能喝得很到位。

酒米是农口最擅长的 五百万石，相比山田锦，有更明显的米饭鲜香 ，因此精米步合在60%（磨去40%），