只做直营的Manner咖啡，悄悄摸底开放加盟｜独家_中国企业家杂志的专栏文章_微信文章

近期，一则传闻在Manner咖啡（下称“Manner”）的门店咖啡师中流传——2025年3月底，Manner或将开放加盟。

多位咖啡师向《中国企业家》表示，Manner近期在内部针对员工做过关于开放加盟的调研——如果Manner开放加盟，员工是否有意愿参与？

据了解，Manner成立于2015年，起步于上海静安区南阳路上一家只有2平方米的“窗口小店”，走平价精品咖啡路线，单价为15～20元。极致的性价比，让Manner快速走红。2018年资本入局后，Manner加速扩张。截至目前，Manner在全国拥有近2000家门店，且全部为直营门店。

有咖啡师告诉《中国企业家》，开放加盟的消息来自Manner咖啡CEO金斌斌，“他在伙伴群里说的，也发了加盟意向调查问卷，不过说完就把群解散了。”另一位咖啡师则表示，目前Manner还没有任何通知称要开放加盟，只是此前问过员工。

一位接近Manner的知情人士向《中国企业家》证实了Manner面向员工开展关于加盟意愿的调研的消息， 不过“近期Manner没有开放加盟的计划”。

开放加盟，晚了吗？

Manner从创立至今一直坚持直营，即使这两年同行纷纷从直营倒戈加盟，Manner也没有动摇。

Manner官网首页最显眼的位置，至今还挂着一则严正声明：“Manner从未开放任何形式的加盟及代理，您所搜到的加盟官网均为第三方恶意运营……”

尽管近期尚无开放加盟的计划，但公司内部调研或透露出一些信号：Manner对加盟的态度或开始松动。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉《中国企业家》，现在几乎所有连锁咖啡品牌都对加盟持开放态度，但加盟商资源整体呈现一种“开发殆尽”的趋势。尽管Manner此前并未开放加盟，所有门店均为直营。不过其接受门店合作，这事实上已经算是准加盟。

在王振东看来，Manner这么多年一直坚持直营，与其资金来源有很大关系。 2020年至2021年，Manner经历了多轮融资，单店估值达数千万元。对于Manner来说，资金充沛，没有必要开放加盟。如真决定开放加盟，原因或在于发展逻辑、资金来源发生变化。

他认为，加盟模式更适合低线市场和县域市场。在这些市场，要拿到好铺位和商务资源，更依赖人际关系。不过，Manner的品牌调性和定位更适合一二线城市，在低线城市未必受欢迎。

接近Manner的人士王方也表示，Manner目前仍沿用以往的开店思路，基本以一二线城市为主。不过，她否认了“门店合作”的说法。

又“惹怒”咖啡师

多位Manner咖啡师向《中国企业家》表示，创始人韩玉龙在Manner已经没有话语权，“现在是CEO金斌斌在管 ” 。外界也颇多关于韩玉龙被资本架空的传闻。

不过，王方称，金斌斌和韩玉龙在Manner只是分工不同，公司经营层面由金斌斌负责， 韩玉龙则主要负责产地上游供应链、豆子烘焙，及全国巡店。

但不可否认，今天Manner的发展早就超出了韩玉龙的控制，与其最初的设想也已经相去甚远。

正如外界频繁引用韩玉龙在Manner创立早期时说过的一句话：“我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有感情的行业，有文化和交流的行业。”今天，Manner的咖啡师，被困在流水线上，个性和情怀成为了“奢侈品”。

在不断扩张中，Manner的内部管理遭遇大考。

2024年6月，Manner在上海的两家门店咖啡师在同一天与顾客发生冲突，让Manner陷入舆论漩涡，并引发外界对Manner极致压缩人工成本的质疑。不到一年，Manner又一次“惹怒”了咖啡师。

起因是，春节后，Manner不少咖啡师发现，以往每年都会发放的年终奖，今年“缺席”了。 “Manner在招聘及培训时，明确说过有‘13薪’，往年都正常发放，但今年拿到年终奖的人少之又少。”Manner咖啡师董明告诉《中国企业家》。

真正让Manner咖啡师破防的，还不是没有年终奖，而是“年终奖随机挑人发”。董明称，公司给予的答复是，签了警告单就没有年终奖，“但领到年终奖的人，吃的警告单比我们还多。”

王方向《中国企业家》表示，“‘13薪’是Manner为门店伙伴（即咖啡师）提供的薪酬奖金激励，每年根据咖啡师的表现评估发放，表现优秀的伙伴每年可以获得一个月月薪的年终奖。影响咖啡师表现评估的因素，除警告单和违纪单外，还有一部分是全年综合表现，涉及店长、区域经理对咖啡师表现的评估、反馈。 ”

在王方看来，今年Manner员工年终奖发放标准和比例，与往年相比并无明显变化，薪酬激励整体额度甚至更高，突然出现这么多声音，是因为门店和咖啡师规模在2024年得到大幅提升，从绝对人数和咖啡师个体感受上看，未拿到年终奖的咖啡师人数更多了。

不过，有Manner咖啡师称自己在2024年底就嗅到了不同寻常的信号。最明显的迹象是，警告单突然增多，且“原因越来越离谱”。

通常，对于制作不符合标准、操作不规范的咖啡师，公司会出具警告单和违纪单，这在餐饮行业颇为常见。但董明称，到了2024年底，Manner的警告单开始“随便开”。开警告单并无明确的规则和操作标准可依，“只是直接开警告单，告诉你开单理由是什么 ” 。

咖啡师梁田也表达了同样的质疑，“因萃粉动作快被开单，理由是‘称粉在电子秤上快速扫过’，慢了又不乐意。还有开单理由写‘出品温度较高’，但检测后发现温度在标准范围内。”

另一位咖啡师告诉《中国企业家》，2024年10月前，开警告单的频率和理由还没有那么“离谱”，直到11月后，警告单开得越来越频繁。

据Manner咖啡师反映，“年终奖”事件后，Manner在内部与咖啡师没有沟通，在内部也未有任何回应。董明在群里质疑为何没有年终奖，被踢出群聊，第二天直接被辞退。还有一些咖啡师“对公司的做法和态度感到寒心”，因此离职。他们猜测，Manner频繁开警告单，是为不发“年终奖”做准备。不过这种说法并未得到证实。

王方告诉《中国企业家》，目前对“年终奖”有疑问的员工，Manner人事部门正与之通过内部系统进行沟通。

被资本裹挟着前行？

除了门店精细化、运营标准化管理问题，摆在Manner面前的另一座大山，是对规模快速增长的要求。在业内人士看来，这是为了满足资本对于Manner增长的期待及估值支撑。

2024年最后一天，Manner在公众号上公布了这一年门店扩张的成绩——这一年，Manner新开了666家门店。尽管最终并未实现此前2024年门店数量达2000家的目标，但距离也不远了。 据窄门餐眼最新数据，截至目前，Manner全国门店规模超1700家，仅次于瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖、沪咖。

从当下Manner的公开叙事里很容易看到，它对规模的追求。

Manner的忠实粉丝更怀念2018年以前的Manner。那时候，在Manner的故事里，相比规模，品质、情怀、纯粹、态度是更重要的字眼。

2015年，创始人韩玉龙在上海静安区南阳路上盘下一个只有2平方米的店面，开了一家精品咖啡小店，取名“Manner”。

韩玉龙在老家江苏南通开过咖啡店，做过精品咖啡师，对咖啡有自己的追求和坚持。他关注云南产区咖啡豆，曾骑着他的摩托车从南通出发，去到云南咖啡产区，和几十位云南咖啡农民聊天，拜访众多咖啡庄园，寻找理想的咖啡豆。

韩玉龙把门店开在咖啡馆扎堆的地方，面积小，租金低。咖啡价格被压到15元至20元一杯，自带杯子还能再减5元。凭借高品质和相对平价的价格，Manner很快“走红”。韩玉龙接受采访时说，最早的门店，做到第3个月时，每天可以卖出几百杯咖啡。为了分散客人，他又在南阳路附近开了几家门店。

2018年5月，当瑞幸疯狂扩张的时候，Manner在官方公众号上发表了一段文字，“Manner，还是慢慢走吧，像个孩子一样，不摔跤就好。我们还是想平安，长大，成人。”7月，又在另一篇文章中强调，“无休止的拓店没有意义，得到消费者的认同才是Manner最在乎的。”

事实上，韩玉龙自己，或许并不那样“佛系”。一位在2018年就认识韩玉龙的知情人士告诉《中国企业家》，韩玉龙不排斥门店扩张，但早期品牌还不够强大时，想进好的地段，与商场的谈判也不易。

韩玉龙在2019年接受采访时也称，刚开始Manner品牌效应出来时就想过拓店，当时与合伙人的理念有些分歧。2016年底，Manner入驻首个商场——芮欧百货，也费了很大劲与合伙人解释。

整个咖啡市场逐渐火热，韩玉龙觉得必须加快节奏了。

2018年10月，韩玉龙接受了来自今日资本的8000万元A轮投资。2020年至2021年，Manner又接连获得淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资。2019年开始，Manner加快了拓店速度。2023年和2024年，Manner每年以新增五六百家门店的速度扩张。王方透露，今年Manner仍会保持稳步扩张的步伐。

王振东告诉《中国企业家》，Manner相比同行，店面小、坪效高，同店数据在行业内表现较好，现在要解决的是营收规模问题。但在其看来，目前咖啡行业整体供给过剩，门店太多而消费需求不足，更大规模固然会带来营收总量的增加，也可能会导致同店营收下滑。

他认为，Manner现在是被资本裹挟着往前走，“在当下经济环境下，Manner保持‘小而美’反而是更好的生存手段。如果继续追求规模和扩张，对其资金链会造成一定压力。”

文中王方、董明、梁田为化名

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