食品工厂温度监控要求及解决方案

温度管理是食品安全体系中的重点，不安全的温度会加剧食品或食物的安全风险，从运输到收货，存储，加工，零售等各个环节我们对温度的控制至关重要，温度测量设备的使用让我们能够实施了解产品温度特性，从而更好地让我们制定食品安全控制措施。

小编列举了几个国家标准和相关规范中的温度做出了要求，见表1。即包括了对产品的温度要求，也包括对生产/储运过程和生产环境的要求。

为了保证食品生产过程合规、食品安全和品质的要求，温度的控制是食品生产加工过程中不可忽略的一项重要内容。下面就给大家介绍一下温度计、温湿度计和温度记录仪的性能和适用情景。

食品工业常用的产品温度监控温度计共分为接触式和非接触式两大类，接触式主要为探针式，非接触的一般是红外线的。

接触式温度计：接触式又可以分为一体探针式和分体探头式。这种温度计具有电热偶感应探针，可以深入食品内部进行探查，由于传感器设在棒尖，所以用这种温度计测量薄身或厚身食品的温度，都甚为方便，适用于食品的生产，仓储运输，中央厨房及连锁餐厅等。

非接触式温度计：主要为红外线温度计，手提活动式红外线温度计可快速量度食品和食品包装的表面温度。这种温度计的量度是从表面放射出来的辐射能，因而无须接触食物和食物包装的表面。红外线温度计适合检查冷藏柜和雪柜的贮存温度、热存设备盛载的食品温度，以及接收的食品温度。

针对餐饮和车间、仓储环节的温度监控，我们推荐使用温湿度仪和数据记录仪。可以长期放置在车间、仓库中、冷柜中用于日常温度监控，通过内部或外部探头测量空气温度，经久耐用，经济实惠。数据记录仪可以连续不断地记录测量数据，并将记录的数据自动保存，后续可将数据导出相应的温度报告进行分析，清楚的查看到整个过程中环境或食品堆放部位的温度变化情况，如果发现巨大偏差，可以提早控制食品安全风险。

综上所述，大家在选购温度监控设备时，应当分析和识别企业自身的要求，根据产品特点和使用场景，选择合适的监控工具，确保温度的有效管理，保障食品安全。