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350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

李荣浩吃火锅木耳爆炸？食物什么情况会爆炸？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-11-15 22:24

正文

本文 861 字，阅读约需 1 分钟

前段时间，李荣浩在演唱会后一边直播聊天一边享受成都麻辣火锅，期间他把木耳放到锅中煮，结果木耳突然炸开，油汤喷起来的高度数十公分，李荣浩被吓到站起来，他身上的白T恤也喷上一堆红点子……

为什么木耳会爆炸，以及该怎么预防呢？

为什么爆炸

最主要的原因就是一般店里买的木耳是干木耳，在水发的过程中，木耳里边的夹层会吸收很多的水分，遇到高温时，这些水分快速地气化，体积也就膨胀了。

如果是表面的水蒸气无所谓，但如果正好是在木耳的内部聚集，膨胀之后到了临界点就会产生爆炸的效果。

其实有时候在家里炒木耳也会发现，如果单独放木耳，经常会出现噼里啪啦的响声，也是类似的道理。

如何避免爆炸

首先要把木耳完全泡发，避免里边还有硬内芯。

其次就是，泡发好的木耳先焯一下水，一方面尝试让结构更加软化，让木耳内部的水分也会流失一点，同时温差也会变小。

最后，把焯水后的木耳充分地拎干再炒菜，就不容易出现炸锅的情况了。

另外从营养角度也不建议油温过高。

除了木耳

还有哪些食物可能发生爆炸的风险

要爆炸，肯定得有一定的密闭的效果，很多朋友可能都有经验，生鸡蛋放到微波炉里加热可能爆炸，类似的还有一些带壳的没有开口的坚果，像是栗子之类的，水分受热膨胀之后也可能引起爆炸，还有像带肠衣的香肠也是类似的道理，包括一些没解冻的冷冻食物，直接放到热油锅里也很有风险。

像是干辣椒、葡萄也可能在微波炉加热时产生电火花，这些都要小心。

我听说剩菜剩饭也可能爆炸？

这种案例在有一些饭店里是相对更常见的，家庭发生的可能性会很小。

原理就是，很多剩菜剩饭残渣，顺着汤汁流到了下水道里，在下水道里堆积发酵，产生了甲烷气体，本身甲烷它容易扩散，又易燃易爆，慢慢地蓄积，到达爆炸极限的时候遇到明火就出现爆炸了。

所以，注意日常的清洁很重要。

另外也建议大家，平时就自己家里吃多少做多少，一些容易腐败的食物也要及时地清理，水槽、下水道、垃圾桶之类的容易积攒腐败性垃圾的地方，也要定期清理。

编辑：小荟

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