香榧（Torreya grandis‘Merrillii’）是红豆杉科（Taxaceae）榧树属（Torreya）植物的种子，由变异榧树经人工嫁接培育得到的，在我国有着非常悠久的栽培与食用历史。早在汉、唐、宋时就有相关记载，那时的香榧就十分珍贵稀少，皇家贵族才吃得到。
即便到了现代，其实香榧依然稀有且小众，原因在于香榧树难栽、生长慢且产量非常低。榧树一般要栽种8年才能零星挂果，几十年后产量成倍增加，只有到了几百年的壮龄树，才能真正达到硕果累累。
由于喜欢温热湿润的环境，香榧主要分布在浙、苏、皖等省的亚热带丘陵地区，浙江省绍兴、嵊州、东阳交界的会稽山区是香榧的主要栽种区，有着不少的古香榧树。
香榧树干高大、枝繁叶茂，特别是百年以上的香榧树雄伟挺拔、极具美感，也有很高的观赏价值。
香榧的维生素E含量非常突出，有114mg/100g，而且他常见坚果没有超过35mg/100g的。（数据来源：《中国食物成分表》第6版 第1册）
维生素E是一种脂溶性维生素，同时也是一种抗氧化剂，存在于免疫细胞中，如果缺乏的话会导致免疫功能下降。另外维生素E对皮肤健康、生殖健康也有积极意义。不过大家平常以植物油作为烹饪油的话，一般来说也不会缺维生素E。
香榧的矿物质含量也很丰富，100g香榧含有83mg钙，664mg钾，291mg镁，1.94mg锌。
香榧和其他坚果一样，提供丰富的健康脂肪酸，其中的油脂80%以上是不饱和脂肪酸。用不饱和脂肪酸代替饮食中的饱和脂肪酸（来自猪牛羊肥肉等），对心血管健康有益。
但是当然，总油脂含量也挺高的，香榧里57%都是脂肪，热量高达644kcal/100g，所以吃起来也要适可而止。
香榧的味道怎么样呢？
其实，香榧可能并没有现在流行的坚果那样非常浓郁的油香味道。一开始吃的时候会觉得比较平淡，它有一种很特别的略苦涩的香气，类似在雨后树林闻到的树木的香气，这种香味会随着嚼碎从舌头扩散到鼻腔。吃了几颗之后，才会渐渐感到油脂的香味，和特别的木香味一起遗留在喉咙，留香很久，后味比咀嚼时感受到的更浓郁。
提醒一下，由于香榧稀有、价格高，出现一些以次充好、其他东西假冒香榧的不良商家，如果想购买的还是注意鉴别。另外也不是每个人都喜欢这种比较淡的口味。
你吃过香榧吗？有没有故乡在香榧产区的朋友，快来评论区分享一下吧~
参考资料：
[1] 汪博.不同主体对农业文化遗产保护的认知及其影响因素分析[D].安徽农业大学,2022.DOI:10.26919/d.cnki.gannu.2022.000962
[2] 李影.一年种榧千年香小香榧大来头[J].中国林业产业,2017,(12):26-27.
[3] 王蕤.香榧籽营养品质评价及体外模拟消化研究[D].中国林业科学研究院,2021.
[4] Lewis ED, Meydani SN, Wu D. Regulatory role of vitamin E in the immune system and inflammation. IUBMB Life. 2019 Apr;71(4):487-494. doi: 10.1002/iub.1976. Epub 2018 Nov 30.
想看有声版科普吗？
快关注我的视频号吧↓
关注我，
想看的营养科普都有↓
