说起地道的本帮菜风味,葱油拌面一定不能少。虽然它需要的食材极为易见,烹调起来也颇为容易,但这一口下去,却真可以尝出整个精致的上海。不过是一碗面,竟让你的胃装下了一座城。
-- 本帮葱油拌面 --
by 沈知味
-- 用料 --
挂面 一人份
小葱 100g
生抽 60ml
食用油 80ml
老抽 50ml
糖 30g
-- 做法 --
❶ 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段,生抽与老抽混合。
❷ 锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。
❸ 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。
❹ 锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中,舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
❺ 剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
-- 小贴士 --
❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条,本人用顶味牌上海挂面味道也很好,一卷三块多,350g能吃三次。
❷ 想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
❸ 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。
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