一口葱油拌面，吞下整个老上海

说起地道的本帮菜风味，葱油拌面一定不能少。虽然它需要的食材极为易见，烹调起来也颇为容易，但这一口下去，却真可以尝出整个精致的上海。不过是一碗面，竟让你的胃装下了一座城。

-- 本帮葱油拌面 --

by  沈知味

-- 用料 --

挂面 一人份

小葱 100g

生抽 60ml

食用油 80ml

老抽 50ml

糖 30g

-- 做法 --

❶ ‍ 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，生抽与老抽混合。

❷ 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色 。

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❸ 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

❹ 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中， 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

❺ 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用 。

-- 小贴士 --

❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条，本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多，350g能吃三次。

❷ 想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

❸ 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

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