宁波有句老话，过年桌上没槽货，喝酒味道淡索索。
糟货，几乎称霸了江浙人的整个冬天和夏天～
宁波许多人家都会做糟鸡。宁波人小时候印象最深的一道年菜，就是香糟鸡。
过年鸡鸭总是很多，一下子吃不完怎么办，老百姓自然有其特别的智慧，酒糟腌鸡，喷香四溢，既能吃到正月底不会坏，风味还非常独特。
对于美味有要求的买手香彤，为了给厨友们带来那最正宗的一口，买了市面上大多数好吃的香糟鸡进行内测。
经过我厨“嘴挑”的测评团的认真比对，最终给厨友们选中了这一款宁波风味的香糟鸡。
在测试时就被一抢而空，许多第一次吃糟货的同事都赞不绝口，催着买手赶紧上架。
大家评价它：空口吃都很好吃，味鲜、清爽、越嚼越香、口感丰富、好吃到忍不住嘬手指～
酒味真的拿捏得刚刚好，鲜味为主，带点咸，又微微甜，吃起来清爽，越嚼越上瘾，配泡饭、配粥都是一绝！
半只装的分量就特别大，胃口不大的话，一次还能分成好几顿吃～
我们平常吃的大多是快餐鸡种，价格便宜，成本低，肉质松散，没啥鸡味。
但我们这款香糟鸡不一样，用的是精选400天以上的散养老母鸡，肉质紧实有劲，皮脂丰厚，不肥不腻。
糟鸡味道的好坏，糟卤是关键。
搭配十年陈的花雕酒酒糟，慢悠悠的糟制而成。
在长达48小时的浸泡下，藏身于皮与肉之间的鸡油逐渐凝固，成为鸡皮爽脆劲道的帮手。
经过时间沉淀的香糟鸡皮脆肉嫩，糟味柔软绵长、飘香四溢，肉质紧实，不肥不腻。
正宗的香糟鸡在市场上其实并不好买到，做起来非常费功夫。
糟是一种烹饪方式，是将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
糟卤是把酒糟萃取物和黄酒兑在一起，再加入食盐、花椒等调料，装坛密封，经二次发酵，封藏半年以上即成。
香糟卤看着跟黄酒很像，但要比黄酒要咸得多，也是让食物发生奇妙变化的关键所在。
宁波香糟鸡是我厨合作工厂老师傅三代人，花了40年的时间，细细研究，不断改良做出来的。
这一口香糟鸡也成了许多宁波人的心头爱。
宁波的糟味和杭州、绍兴的比，有自己的特色。宁波的偏甜，酒香更浓。做法是把酒糟化成卤水，然后把鸡、鸭啥的泡进去。
平时吃的大鱼大肉，只要往糟卤里一泡，油脂就没了，酒香四溢，但不辣嘴，让人一闻就饿，吃起来也不油腻了，变得滑溜溜的。
鸡肉吸收着酒香，酒糟提点着鸡肉，拿捏适度的时间，使糟味不会过于强烈，也不会浮于表面。
在正好达到满而不溢时取出，一只香气四溢的香糟鸡便横空出世。
糟鸡的吃法非常简单方便，不用加热，开袋就能吃，随便切切，就是一盘完美的下酒菜。
热吃的话，内袋水浴加热60秒后开袋，口味更佳。
外皮脆爽，是整只鸡的精华，鸡肉有嚼劲，还自带一股清新的酒香，没有酒的刺激味。
一咬下去，鸡肉和糟香瞬间充满嘴巴，肉鸡那种粉粉的感觉完全没有，鸡皮一咬就断！
每一只香糟鸡下单后都是给厨友们现做现发，顺丰包邮。
嘴馋的时候，来上一大块肉，每一口都喷发出鲜香的汁水，清爽可口，真的太满足了～
“看上去不错哦。”
by 厨友@下厨房用户_0lmad
“空口吃很友好。皮Q弹，肉紧实，有汁水，不会柴。可以囤冰箱，懒得煮饭的时候，解冻来吃。”
by 厨友@小P_enot
香糟鸡
450g/袋（半只）
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