烤对了，蔬菜都能让你美上天！

植物和肉相比，具有更少的蛋白质和脂肪，更多的水分和碳水化合物。烧烤可以提升蔬果的风味、减少苦味，把体内碳水化合物转化成糖、把糖分焦糖化（caramelize），同时释放更多营养，还可以杀死微生物。

烤苹果蛋糕 图：123RF.com

Reverse Sear烧烤法

Reverse Sear是一种特殊的烧烤方法，核心是先低温慢烤到马上熟，再高温快烤使食物表层更加美味又口感浓郁。这种方法不仅适用于肉类，对于很多蔬菜来说也是很重要的一个技巧。如果不用这个方法，上来就直接高温烧烤的话，像菜椒、芦笋、茄子、西葫芦、卷心菜和菜花等等这些蔬菜会很快变软。“矮大紧”的吃根蔬菜比如地瓜和胡萝卜更特别适合用两步烧烤法。

图：taopic.com

去皮、切块、加盐和加油也都有帮助

切成小块利用烧烤盘来烤，不仅可以加速烧烤，还会因为有更多的接触面积而增添烧烤的风味。另外还可以先蒸或者用微波炉来加热食用根部的蔬菜，直到开始软化，然后利用烧烤来完成。完成的最好状态就是口感很嫩但是又有一点脆。

图：biosmonthly.com

植物的茎和叶子同样也可以烧烤，但是需要更加小心，烧烤会迅速软化它们，而且很容易将其烤焦。烤的时候要一直留意，保持翻转，不要让菜被烤黑。莴苣、油麦菜烧烤之后的颜色会非常漂亮，可以配上色拉调味汁来享用。

烤油麦菜 图：wuxi.51xiancheng.com

很容易脱水的蔬菜和水果比如西红柿、西瓜等，适合用较低的温度慢烤。比如国外除了木炭烤炉、气烤炉等之外，还有一种专门低温烤的设备，名字为慢熏（smoker），就特别适合烤（或者说是慢熏）这些蔬菜和水果。用烧烤炉当然也可以，不过最好是带盖子的烧烤炉。切开蔬菜或者水果可以干燥的更快。

烤西红柿 图：123RF.com

（以上内容由风叔编译自 Meathead: the Science of Great Barbecue and Grilling）

焗烤芝士菜花

做法：将花菜洗净切大块，洒上盐和黑胡椒，再洒上马苏瑞拉芝士，用锡纸包严实，上烤炉焖烤，等香味飘出了，即可食用。

绝对不再是烧焦的蔬菜，青绿好吃！当然，焖烤土豆也是可以的，不过需先将土豆蒸熟，否则等到烤熟了，已经天荒地老。

摄影：江德熙

制作/拍摄：北京大福

烤椒蔬菜盅

做法：这道烤菜中，特别要使用青椒的原因是，这货稍稍烤过之后非常清甜可口。将长茄、胡萝卜切段，青椒横切，刷油后放置烤盘上烤透。然后将烤茄、烤胡萝卜、生黄瓜段或是生菜一同放入烤椒盅里，淋上芝麻风味酱汁。这道沙拉请用手举着慢慢吃，特别优雅。

制作/拍摄：北京大福

 摄影：陈晨

（食谱来自北京大福）

所长说

题图：123RF.com

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你看天上那朵云，像不像你昨天吃的那颗花菜？