什么？吃凉粉和吃白糖差不多？

凉粉、粉鱼、粉皮、凉皮、凉面……在没有食欲的夏天，这些美味又爽口的小吃格外受欢迎。

经常有人问我，这些小吃都是怎么制作的？它们的营养价值如何？只用它们当饭行不行？

今天，我就按营养价值来给这些夏日小吃排个名。

01

凉粉、粉皮、粉鱼

加工过程

制作时需要将淀粉放入水中清洗，这个过程中会 去掉大部分蛋白质、绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下纯淀粉 。

这些淀粉加水变成淀粉糊，冷却成冻后的产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后的产品是粉条、粉丝等。

营养分析

人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质， 如果一顿吃半斤凉粉或粉皮 ，当时感觉还挺饱， 可是身体连1克蛋白质也得不到 。

可以说，吃凉粉、粉皮、粉丝、粉条、粉鱼之类， 就是吃纯淀粉凝成的冻 ，体验的是滑溜溜的口感。

除了凉粉、粉皮等之外，还有很多人们夏天爱吃的小吃，比如酸辣粉，比如凉拌拉皮，比如粉丝汤等。

其中如果不加入足够的蛋白质食物，拿它们当饭吃真的容易造成蛋白质营养不良。

02

凉皮、米豆腐、肠粉

加工过程

凉皮 也俗称酿皮，制作过程中要洗面筋，并且要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会 损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质 。

米豆腐 是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。这个过程中，大米中那点可怜的 维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽 。

肠粉 是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了达到爽滑效果，其中还要添加澄粉（去掉面粉中蛋白质制成的小麦淀粉）或其它淀粉，降低蛋白质含量，提高透明度，所以其中 主要内容物还是淀粉和水 。

营养分析

每100克凉皮中含蛋白质约4.4克，远远高于凉粉，这是因为其中还加入了面筋（小麦中的蛋白质）。

但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半，而且 面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。

米豆腐的蛋白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。

肠粉蛋白质含量仅1.3%，不过肠粉在吃的时候通常要包进去一点叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，部分弥补了蛋白质严重不足的问题，但 B族维生素和多种矿物质不足 的问题还是没有解决。