随着互联网时代的到来，传统的服装、百货零售业受到了极大的冲击，大量的从业者转身投入“门槛最低”的餐饮业。
但在看似“门槛最低”的背后，经营一个餐饮店究竟需要经历哪些环节？一个成功的餐饮店背后需要付出多少汗水和思考?这些往往成为了众多盲目的创业者忽略的地方。
针对以上这些问题，总结以下几点供大家参考：
1. 产品和品牌的选择
看好自己想要经营的产品是否顺应当下时代，是否符合投资地点的人群口味等。如果是加盟，则对该品牌的知名度、口碑以及发展前景做好调查。
2. 门店预算
无论是自己经营，还是加盟已有品牌，都应做好预算，预估出前期的一次性投入成本，运营成本，资本回收期限等等。一次性投入成本包括店铺租金及转让费、加盟费（若有），办证费用、装修费用、设备费用、首批物料等，运营成本包括人员薪水、经营物料成本、易耗品等等，根据折旧和均摊计算出资本回收期是否可以达到自己的期望。
3. 选址
经营地点所处位置的优劣直接决定了开店经营的效果，选好经营地点等于开店成功了一半。因此，在开店前期，研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。
不同地段，具有其不同的受众人群和特点，不要盲目地看中人流，一定要对周边环境进行详细调查，根据自己的产品，选出性价比较高，适合自己的地段来。
有一点需要注意的是，并非地段好就意味着可以经营，在看好一个店址之后，一定要去工商部门和食药部门确定此处是否可以合法办证经营餐饮，尤其是北京等政策比较严格的城市，地下、限制区域已经明令无法经营餐饮，如果事先不调查清楚，会导致办证困难甚至无法办证，从而带来不必要的损失。
4. 装修
一定要根据自己的品牌定位和目标人群进行色彩和结构的设计，重点突出自己产品的品质，突出健康、可靠的品牌形象等等。装修的成本可以去当地的建材厨卫批发市场调查了解，选择设计符合要求，报价合理，资质满足条件（如果是商场店铺，商场需要审核装修队资质来下发装修许可证）的装修公司。
5. 办理证照
证照是合法经营的基础，装修完成之后的消防，合法经营所需营业执照、餐饮服务许可证、排污证等，应根据当地法律法规办理齐全。
6. 人员招聘及培训
在餐饮界，人员流动是非常大的，一个月换一批人是正常现象，制定完善的入职离职方案。适当的可以增加稳定性的福利（例如包食宿等），保持员工队伍人数和质量是一个成功店铺的基础。要时刻保持危机感和创造性，尊重员工，注意培养员工的职业素质和与时俱进的话术等等。
7. 营销策略
在目前互联网化大环境下，餐饮营销已经从传统的打折促销向多元化、制造话题等新型方式转变。营销是一门永无止境的学问，要时刻保持危机感和创造性，结合自身产品、目标人群和时下流行元素等，制定出某一时段最为合理的营销方案。
8. 流程标准化
“磨刀不误砍柴工”，店铺内所有物料的进出都必须有严格的管理和记录，包括进出时间、数量等等。产品的制作也最好有一套完善的标准化流程，以保证产品质量和出餐速度。
9. 心态调整
首先要有迎接困难心理准备，看似门槛最低的餐饮业是最为辛苦的行业之一。其次，餐饮行业是服务业，服务至上、客户至上的观念也要养成。在遇到各种问题的时候也要保证一个冷静的心态去解决，经营者是一个餐饮店铺的核心，要时时刻刻以身作则！
10. 财务审核
对于日常的财务支出和收入都要有明确和详细的记录，用以分析店铺的运营状况，出现任何环节的财务问题都要及时解决，根据收支状况来调整营销策略。
11. 关系维护
在与客户建立良好关系的同时，也需要注意维护自己的网络关系，包括政府职能部门，商铺业主或者商场管理人员，同行业的竞争对手，合作的团购、外卖平台等等，有一个稳定和谐的大环境才是正常运营最坚实的基础。
正所谓万事开头难，在餐饮创业初期就做好物质上和心理上的准备，那即便再困难的事情也会迎刃而解。
12.出品
这是所有餐饮企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。
问题回归到本源，消费者进店来，哪怕你装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走。两个字——“好吃！”或者三个字——“不好吃！”，这就决定了一个餐企的命运！
好吃的店或许做不大，但基本上都做得久；不好吃的店开得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现！
可是，也有很多好吃的老店，开了十几年、二十几年，但是却走不出去，这是什么原因？
在出品上用心，是第一步，跨过了这道栏杆，面前还有一道更高的栏杆！
13.运营
开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的“出品”；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌却寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。
这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了，这样的问题比比皆是。
运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素，一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理，怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。
这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。
14.消费体验
出品好、规模大，但口碑不好，前面的努力都等于白费。
口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。
消费者是很苛刻的！这一点我们时刻都要提醒自己。
排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，就构成了消费体验。好的消费体验，能带来口碑传播和回头客；差的消费体验，换来的往往是一句：“下次再也不来了！”
构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。
15.品牌
“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了，但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界，并且做到基业常青的关键所在。
我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。
而消费者品牌的领域，传统餐企涉及得比较少，反而是新兴餐企、O2O模式略微深入一些。
传统餐企往往被前三道栏杆所纠缠，没有意识或者是无暇兼顾消费者品牌的建立，与大众缺乏沟通和互动，更谈不上建立品牌形象和品牌文化。
长此以往，餐企在消费者心中，就沦为了“供应商”的角色，只是提供饭菜与聚会场地的地方，而不是一个有具体形象、温度、血肉的品牌。
简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“名牌”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。
这道栏杆可能要很久很久才能跨越过去，但走到这儿，已经可以算是真正入了餐饮业的“门”了。
结语：
都说餐饮业进入门槛低，只是迈过这个门槛后，你会发现面前是一堵墙！
炒个菜做个饭，那是过日子，不是做事业；没把这层想通，就算进了这个门，也上不了这条道。
有的店，潜心餐饮十余年，从最初的几张桌子，发展到如今的百余家直营店，也从未敢把餐饮业的门槛看低，反而在我们眼中看到的，已经不能称之为门槛，而是一个又一个栏杆；这个门槛太高，跨越则生，未过则死！
（全文完）
