但随着人们对健康问题的重视，吃饱还不够，我们还要吃的好、吃的健康。今天给大家分享10个做菜小技巧，方便
做菜
的同时，也增加美味与健康。
盐水洗法：
盐水可抑菌，并溶解蔬菜中的甲醛及农药残留。洗菜时，把菜放在盐水中泡3~5分钟，再用清水即可。
淘米水洗法：
淘米水安全性高、有黏性，可吸附食物表面附着的农药及化学物质。
刚淘过米的水，碱性较弱，建议放置一段时间发酵后，效果更好。
面粉水洗法：
用碱性的面粉水洗菜，也可以分解农药残留。不过，其作用逊于淘米水。
去马铃薯皮：
马铃薯皮薄，可以在水龙头下一边淋水，一边用钢丝球擦，很快就可以擦去马铃薯皮。
剥虾皮：
虾无论大小，一般都是七节。我们可以找到第二节和第三节，两个手把它们抠开，再一拉，两边的虾皮就全都下来了。
剥鱿鱼皮：
先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡10分钟，取出鱿鱼，在其背上中间部分划一个十字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边一撕，鱿鱼皮很容易撕下来了。
1.火力旺、水量足、时间短
旺盛的火力能让水保持沸腾状态，充足的水量避免中途加水而降温的尴尬。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而减少维生素C等营养素的氧化损失。
2.加盐加油
蔬菜投入沸水前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
投入蔬菜之后加点油，油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞水和蔬菜的接触，减少水溶性营养物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜的油温最好控制在
中油温
，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物及其他有害物质，有害身体健康，还可能导致油着火，带来安全隐患。
那如何辨别油温呢？
一根筷子就能行——
（点击图片，可查看大图）
许多人炒菜讲究“够锅气”，喜欢等油冒烟了才下菜，其实，油开始冒烟时温度已非常高，可能导致油质发生高温劣变。
正确做法：
在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。
有些人图省事，看见锅比较干净或者还剩有油，就直接炒第二、三道菜了。
其实表面上看着干净的锅，也会残留上道菜的食物残渣。再次加热后很容易糊锅，烧焦的食物会产生超强致癌物。
所以，炒完菜后要认真刷锅，再炒下道菜。
先泡后煮：
先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。
添油加醋：
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。也可以加醋，能使米饭松软清香，减慢变馊的速度。
再焖一会：
当开关跳至保温后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟；拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
新鲜饺子，开水煮。
水开后下锅，能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子便不会粘在一块。
速冻饺子，冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮则可以解决这一问题。
先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！
另外，水煮开后，撒点盐拌匀，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
鱼在冷冻之前，虽已死亡，但鱼体中还存在水分，从而会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐腐败变质，
食用后会造成健康危害。
所以在冷冻鱼肉之前，一定要将鱼的鳃和内脏去除掉。
浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
以上就是关于厨房做菜时可能用到的一些小技巧，如果觉得有用，别忘了收藏转发哦~
