从小大人就告诉我们，吃鱼会变聪明，尤其是鱼头，小孩子想要学习好，一定要多多吃鱼哦！
虽然鱼肉鲜美有营养，但是，吃了这么多年鱼，我们却不知道，为什么吃鱼会让人变聪明？
可以说，这个问题困扰了中国人足足几千年。就在最近，一项由浙大团队发表在Science上的研究火遍全网，这项研究完美诠释了，为什么吃鱼会让人变得更聪明。
这项研究于今年3月份刊登在
Science
期刊上，文章名为
“Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor”
，中文译作
“不饱和键识别导致脂肪酸受体中的信号偏向”
。研究团队来自中国顶尖名校浙江大学和山东大学。
研究团队利用3年的时间，成功从原子分辨率水平解析了4种不同类型的脂肪酸和人工合成激动剂TUG891分别刺激Omega-3鱼油受体形成信号转导复合物的精细三维结构，
详细阐述了Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱合脂肪酸的模式，进而揭示了不同脂肪酸引发Omega-3鱼油受体产生下游特定信号谱图的机制。
在进行这项研究时，研究团队利用冷冻电镜技术对GPR120和不饱和脂肪酸结合结构进行解析，发现了GPR120对ω-3脂肪酸双键识别的关键机制。
具体结果证实，
在GPR120蛋白分子中存在一系列的芳香氨基酸残基，它们能够单独识别不饱和脂肪酸中特定的碳-碳双键，双键的识别主要依赖这些芳香氨基酸残基的π:π相互作用。
π:π相互作用
可以使不饱和脂肪酸和GPR120之间保持相对固定的角度和稳定的距离，形成各种不同的构象，从而为GPR120感知各种不饱和脂肪酸上的碳-碳双键提供了结构基础。
众所周知
，Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，
临床研究表明服用该类脂肪酸能健脑强闹、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。
鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，因此或许这就是吃鱼益脑的原因。
通过良渚实验室的冷冻电镜设施，研究人员成功从原子分辨率水平解析了4种不同类型的脂肪酸和人工合成激动剂TUG891分别刺激Omega-3鱼油受体形成信号转导复合物的精细三维结构，
发现不同双键修饰的不饱和脂肪酸都能激活Omega-3鱼油受体。选择性激活GPR120具有治疗许多疾病的潜力，包括2型糖尿病、骨质疏松症、肥胖症等等。
研究人员表示，
Omega-3鱼油受体响应不同配体的信号刺激时，可以介导多种下游效应G蛋白的信号通路，而不同G蛋白在介导受体下游的不同功能中起着关键作用。
同时发现，不同的不饱合脂肪酸有不同的双键排布组合，与Omega-3鱼油受体中芳基氨基酸的特定组合产生π:π相互作用，或者与其他氨基酸产生特定疏水作用，这对确定下游信号传导谱图方面至关重要。通过功能性试验，研究人员解释了Omega-3脂肪酸之所以对人体能产生诸多益处，是因为其在激活Omega-3鱼油受体后，增加了一条偶联Gs蛋白指令，从而有益于人体代谢。
看完这项研究，我不得不能感概，科学技术真的为我们解开了太多谜题，吃鱼能让人变聪明终于拥有切切实实的科学依据了！如果以后再有小朋友发出疑问，记得把这篇文章直接分享给他哦！
参考文献：
https://www.science.org/doi/10.1126/science.add6220
