在你的专业里，有什么基础知识和普通人的认识不相符？

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知友 | 唐文韬

纯净水的杂质含量很低，从而基本杜绝了污染风险。另外回应几个关于纯净水的谣言：

关于喝纯净水会引起矿物质缺乏的问题。

人体所需营养物质主要来源是食物，饮食正常的话，其所含营养物质是大于需求的（多的会到便便里面去）。

而喝水其实是补充不了什么矿物质的，一是水中矿物质浓度本来就很低，二是多喝水就要多排尿，尿里的矿物质浓度是非常高的。

关于纯净水低渗的问题。

有些人想当然的认为纯净水的渗透压低于细胞内液，所以细胞里面的各种微量元素会析出到水中。其实，不管你喝的是什么水，渗透压都会低于细胞内液的。

但是人每天会分泌胃液、胆汁、胰液、肠液等大概 8L，有一定渗透压，加上食物被消化以后形成的高浓度溶质，2L 水进去以后，形成的溶液渗透压仍然非常高。

另外还有人想当然以为纯净水渗透压低所以会使细胞水肿。

有个名词叫「水中毒」，是喝水过量引起的，跟喝什么水没关系，因为水中的那点溶质相对于体液来说实在是微不足道。

水就是用来补充水分的，不要迷恋其附加价值（这里的水仅指饮用水，饮料、盐水等不在讨论范畴内）。

兼回应 @钱程 所说食物酸碱性的问题。

不管水是碱性还是酸性，加两滴醋都会变成酸性，而想想人体每天要分泌 2L 左右比醋要酸得多的胃液，所以水的酸碱性都是浮云。

另外水也好，食物也好，其酸碱性其实都非常难影响到人体，因为人的体液是很强的 pH 缓冲系统。

还是胃液的作用，到了胃里就溶解了。钙镁都是以离子形式被吸收，水里来的钙镁和食物里的钙镁并无区别。

水垢本身是无害的，不过可能会富集重金属（通过与碳酸钙共沉淀或吸附作用），所以可能会使重金属污染风险增加。

Yang GH, et al. Rapid health transition in China, 1990–2010: findings from the Global Burden of Disease Study. Lancet 2013; 381: 1987–2015. 以 DALY（伤残调整寿命年）比较了不同因素对中国人均寿命的影响。

2010 年各影响因素中，烟草（吸烟以及二手烟）排第三，占 9.5%（95% 置信区间：7.4–11.4），大气中 PM2.5 污染排第四，占7.2%（6.9-9.0），室内因固体燃料带来的 PM2.5 污染排第五，占 6.7%（5.0-8.4）。

看起来室内 PM2.5 污染影响较小，但是要注意这只是固体燃料带来的，室内污染还包括吸烟及二手烟、厨房油烟、家具材料等带来的 PM2.5，其总的影响是超过大气污染的。

WHO 也做过相关统计学研究 WHO | Country profiles of environmental burden of disease，我国室内 PM2.5 污染带来的人均寿命减少是室外 PM2.5 的两倍多，室内 PM2.5 带来的死亡数是室外 PM2.5 的近两倍。

人们之所以会觉得大气污染的危害更严重，是因为人们对于看得见的污染的恐惧远远大于看不见的污染，大气中 PM2.5 受到重视是因为借助雾霾这种有形的天气现象表现出来了，时时刻刻提醒自己是在呼吸着污染物，而室内污染有点「眼不见为净」。

其他「看不见的污染」譬如重金属污染实际情况很可能也非常严重，而我国只有一些零星的研究，基本还是属于盲点。

节约用水之前已经说过地球真的缺乏淡水吗？

节约用电、节能减排等等没有效果的原因相似，工业用量是大头，生活用量只占小部分（2012 年的能源消耗总量，全部转化为标准煤的话是 361732 万吨标准煤，其中工业用量是 252463 万吨，占 70%，生活用量是 39666 万吨，占 11%），而且最重要的是工业用量是集中的，可以通过工程、技术、管理等手段有效减少用量，而生活用户是分散的，要达到相同效果的成本高得多。

当然我不是说不应该节约，而是节约不应该是「从我做起」，应该要「从工厂做起」、「从政府做起」。

为避免有人质疑我的动机，先说明一下，说这个不是要为工业污染洗地，而是希望大家重视农业污染。

工业废水和城市生活污水污染一般称为点源污染，因为是经管网收集处理后通过固定排放点排放的，而农业污染一般称为非点源污染或者面源污染，因为没有固定排放口，是通过地表径流、土壤侵蚀、农田排水等方式进入水体。

城市点源污染因为集中的，所以量大，浓度较高，一旦超标，我们可以直观地感受到污染。

而农业污染是广域的、小量的、分散的、随机的，所以不易察觉，但是这些污染物一旦累积到一起危害却是不逊色于点源污染，甚至更为严重，而要控制也难得多。

农业污染主要带来的是富营养化，还有持久性有机污染物（农药）等。当农田土壤里过量的磷肥、氮肥以及养殖业废水等通过地表径流、土壤侵蚀等方式最终进入到湖泊等缓流水体时，会引起水体氮磷营养元素超标，继而发生富营养化。

我国许多富营养化严重的水体，农业面源污染的贡献是大于城市点源污染的。

犹记得小学初中时，课本上谈到我国大气污染必谈酸雨（国外大气污染必谈伦敦大雾、洛杉矶烟雾）。

酸雨的危害，一般认为可能有两点，一是引起土壤和水体酸化，二是破坏古建筑。

对于前者，研究了这么久，还没看到有成果能确认这一点，至少目前来看，酸雨（准确来说叫酸沉降）与土壤酸化的相关性要比氮肥过量施用与土壤酸化的相关性小得多。

对于后者，还没看到量化研究，但是个人看来酸雨对古建筑的损害要比人为损害小得多。与其他污染带来的对健康的损害相比，酸雨的危害其实并不算严重。

我国八九十年代对酸雨的控制比较重视，当然这样带来的好处就是推动了后来的火电厂脱硫，我国近三十年来煤的使用量大幅上升，但是二氧化硫排放总量上升得并不多，否则 PM2.5 的污染将会比现在更为严重，不得不说这也算酸雨的一大功绩了。

重点说一下无臭。新鲜尿液里面氨氮（氨和铵根）的浓度一般只有 2-300 mg N/L，是没有氨臭味的，在尿素水解菌的作用下，尿素水解成氨（可达 5000-7000 mg N/L)，才会有浓烈的氨臭。

当泌尿系统感染细菌的时候，新鲜尿液也会出现臭味，尤其是早上刚起床那一泡，被水解了一夜，臭味更明显。

另外补充一些与尿液相关的：

冲厕水大概占去生活用水的 1/3，洗澡水占去另 1/3，很多人感觉洗澡比冲厕所耗水很多，其实二者用水量是差不多的。

尿液和粪便是生活污水中绝大部分污染物的来源，占了约 60%的有机物（COD）和 90%以上的氮磷营养元素。

现代城市排水系统是基于冲水马桶和杂排水混合的水载重力排水系统，把水作为污染物的载体，不仅浪费了大量水资源，而且水把污染物稀释之后处理起来更麻烦。

欧洲人想出了源分离系统，利用无水小便池和 Nomix 马桶把尿液和粪便分别分离出来进行处理，并且回收肥料，而洗澡和厨房用水（又称为灰水）因为污染程度低，可以通过简单处理做为中水回用。

施用有机肥和化肥并不会对食品安全造成差异，而后者带来的产量和营养成分更高。

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