来源：店铺智慧（
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作者：陈宗泽（ID：673011693）
一兰拉面诞生于1960年的日本福冈县福冈市，至今已有50多年。目前主要经营的是福冈本土的博多拉面，有“福冈第一”的称号，成为众多旅客到日本必去的“景点”之一。
一兰拉面目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美国。截止2012年，一兰拉面销售额达到75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。2013年，在香港开的海外第一家分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。据说当时吃一碗拉面要排队4小时。
为什么一兰拉面，在日本这样的一个拉面大国，会创造如此佳绩？
随着时间的发展，人们的生活越来越快，人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰就提供了这种让一个人可以好好就餐的环境。
一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子，形成了一个独立的“自闭”就餐环境。
人与人之间用挡板隔开
正面是一个帘子，服务员会从后面把面递给你
在吃面的过程中，顾客不需要为喝水，加面这样的小事走来走去，小小的空间里面一应俱全。
左上角就是喝水的龙头
右上角图示告诉顾客加面条的具体方式
为什么一兰拉面要创造一个这样的“一人食”的就餐空间？
1、让顾客可以好好的吃一碗面，在吃面的过程中，不被其他的任何事物所打扰，让介意旁人目光的顾客，也可以吃得轻松自在。
2、这种“自闭”空间又叫“味集中Counter”，为了让顾客在封闭的空间中，集中精力体验拉面的味道，专门设计了这种一格一格的“自闭”空间，并且这种“自闭”空间，一兰拉面已取得专利。
在日本这样一个拉面大国，非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里，顾客对口味的清淡是没有什么选择的，一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反，一切都是由顾客决定。
在一兰吃拉面，服务员会递给你一张纸，
纸张上面写着：口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等，
顾客只需要在表格里面打O，便可以自己决定自己拉面的口味。
一兰拉面还会根据不同国籍的顾客，提供不同语言的表格
不过口味还是要量力而为，像之前就有人点过200倍辣，就呈现出这样可怕的景象
一兰拉面虽然不是日本顶级拉面，但却有着不俗的口碑，我想这与一兰拉面让顾客自主选择适合自己的口味密不可分。
随着移动互联网的发展，许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能，逐步形成了科技智能化餐厅。其实一兰拉面很早就进入了智能化。
进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。
拉面点菜机，上面有拉面和配菜
将钱投入机器后，会得到餐票，进去后给服务员即可
里面还有一台“空”位显示器，如果哪一个坐位“空”下来，那么机器上就会显示一个“空”字，之后等待的顾客就会根据机器的提示，找到空下来的坐位，坐下即可，而不需要像国内餐厅一样，专门有人叫号排队。
“空”位显示器
每一个坐位下都有一个入座感应器，感应到有人坐下后，就会把讯息传到门口那个“空”位显示器上，排队的人就知道哪里的坐位空下来了。
空位显示器
其实在日本，像这样的机器在很多地方都可以看到。在这个过程中，从点菜、到收银，到坐位引导，全部都由机器解决，极大提升了餐厅的运营效率，减少了服务过程中所浪费的人力成本，最大化的将人力和精力放在产品上。
