似乎所有吃货对“炸薯条”都有一种与生俱来的执念：看很多炸薯条的方子，尝试千姿百态的方法，梦寐以求地有一天能炸出如 KFC、M记一样酥脆的薯条。
今天，厨房君综合了几个炸薯条的小妙招，让你不走弯路，一次成功！另附好吃的薯条搭配哦~
几步，炸出和 M 记一样好吃的薯条
❶
土豆切成小指粗
土豆条
切小指粗
，一定要
切均匀
。（by @
开心-135
）
切成细细的薯条 photo by
@
秀秀xiachufang
❷ 切好后，放进水里
煮一会、晾干、冷冻
经常自己做薯条，经验之谈的是，切好后
放进水里煮个一分钟左右
，颜色深了就可以，
不要熟透
。
然后
捞出来晾干水分
。
（by @
菲_api0
）
此时薯条是软的要想定形，需要
放进冰箱冷冻层，冻个几小时，至硬就行
。（by @
偷看西瓜洗澡
）
这一步里有提到“水煮、晾干水分”2个关键步骤，它们并非凭空产生，而是依据了一定的理论知识。厨友
@
mori6674
说“
把土豆切条后在热水里煮一遍让淀粉糊化，
表层淀粉糊化之后像面糊一样裹在薯条表面，
这层糊经过油炸会变酥脆，而且不会让薯条内部吸收过多的油。
洗过之后擦干水分，让表面干燥，下锅的时候容易形成脆皮
。
”
煮薯条 photo by
@
秀秀xiachufang
❸
薯条要炸得酥脆膨胀，就要炸两次！
分两次炸，主要目的是第一次炸酥了，第二次炸的时候
更省时间
，而且
口感要比第一次的好
。
（by @
锅中神探
）
将一小块面糊放入油锅中，若
面糊沉到底部再慢慢浮上来，油温大约160℃
，适合炸较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次食料的头次炸。(by @
手机用户晓雾秋萤
）
第一次
炸至金黄捞出
。（by @
孢子龙
）
第二次炸的时候，
把火调到最大，等油温升到最高
的时候再把刚才的薯条重新再炸一遍。时间不用久，
等薯条
上色了就可以捞出来
，撒点盐，开吃！（by @
餅餅妹
）
炸好的黄金薯条 photo by
@
美妞_dtm9
番茄酱 or 番茄沙司，到底用哪一种？
答案是：番茄沙司
番茄沙司是用番茄酱，加糖等等调好的
，可以直接吃、蘸薯条。
（by @
银_雪儿
）
而番茄酱是番茄高温蒸制而成，
只有番茄的原味，比较酸
。（by @
卡卡他爸
）
photo by
@
yanyanfoodtube
除了蘸番茄酱，还有什么奇妙吃法？
❶
薯条蘸圣代吃！
“薯条蘸圣代”这种吃法，是被一个B站博主安利的，当时她很夸张地说“
这是她吃过最好吃的薯条吃法！
冰淇淋的甜配上薯条的咸，冰淇淋的冰凉配上薯条的热乎，看两个极端味道，却
配一脸！
”于是乎，看完视频的当天晚上就去肯爷爷那买了一份，确实不错，推荐给大家。（by @
lemon_water_light
）
photo by
@lemon_water_light
❷
薯条蘸花生酱吃！
香滑花生酱与脆啵啵的薯条🍟，一个字，正啊，oh，不对，这是两个字。Tips:
一定要趁热吃，一定要趁热吃，一定要趁热吃！
重要的事说三遍！（by @
肥yan努力学叽里呱啦
）
photo by
@小脸蛋兔子
❸
薯条蘸芝士蛋黄酱吃！
曾几何时，只用
一周时间
就让我除了运动裤以外，所有裤子都穿不上了的薯条蘸酱！
趁热淋在薯条上，或把薯条全塞进去，或用薯条蘸食。如蘸食需抓紧，由于芝士的存在，蘸酱冷却易凝固，可以不时用薯条搅拌延缓凝固。好吃到根本停不下来！（by @
黛山
）
photo by @黛山
点击文末
阅读原文
，查看芝士蛋黄酱菜谱。
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