专栏名称: 营养师顾中一
350000 人关注。顾中一,注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验,所著科普图书已销售十余万册。
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这种在中国餐桌存在感很强的鱼,却在FDA吃鱼“黑名单”里?别担心…

营养师顾中一  · 公众号  · 养生  · 2025-03-17 22:20

正文

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太长不看





马鲛鱼在我国南北皆盛产,北方叫“ 鲅鱼 ”,做饺子;江浙叫“ 鰆鯃 (简称川乌) ,春天搭配雪菜春笋丝鲜到不行;闽南叫“ 土魠鱼 ”,做鱼羹鱼丸也很鲜。


马鲛鱼肉 高蛋白低脂肪 ,不过EPA、DHA含量很一般。


“大耳马鲛”在美国FDA的指南里是孕妇幼儿避免选择的高 鱼类,不过从我国沿海的检测结果来看,正常吃问题不大, 最好选小体型的



有一种鱼在我国无论南方北方的海岸线都很盛产,它是山东人至爱的鲅鱼饺子里的鲅鱼,是江浙春季菜肴“雪菜川乌”里的川乌,也是闽南鱼羹、鱼卷、鱼丸里的重要原料。


刺少肉大 滋味鲜美 吃法众多 ——就是马鲛鱼。



01

高产又扛吃


马鲛鱼在我国人民餐桌上存在感很强, 海南菜、台湾菜、粤菜、闽菜、鲁菜都有它的一席之位 ,这般“鱼生赢家”的底气,源自硬实力——它数量大、分布广、好吃。


马鲛鱼其实是鲭科马鲛属的统称,包含多个品种。在我国沿海最常见的主要有两种:一种是侧面有蓝灰色圆斑的 蓝点马鲛 (Scomberomorus niphonius) ,产量更大更常见,也是北方人口中的鲅鱼;另一种是带有不规则深色纵带的 康氏马鲛 (Scomberomorus commerson) ,在南方较为常见,是两广、福建、海南人眼里的马鲛鱼 [1]


此外也有一定的中华马鲛、斑点马鲛和朝鲜马鲛分布。


蓝点马鲛,鱼侧面的上半面有好几列蓝灰色的圆斑一直延伸到尾部


康氏马鲛,侧面有很多不规则深色纵带


马鲛鱼产量大,而且还算比较稳定,比如有资料显示,在多年的捕捞下,以前许多占据重要地位的近海鱼资源如大黄鱼、鳀鱼等已经严重衰退,但蓝点马鲛资源量仍维持在一定水平,每年捕捞量比较稳定 [2]


02

南北都爱吃


马鲛鱼是“暖水性中上层洄游鱼类”,它们会成群结队地追逐着暖流和食物在海里四处奔波, 水温转暖时它们会游到近海产卵 ,这时候的马鲛鱼为了繁殖储备了足足的营养, 最为鲜美


我国四大海域的近海水域都有它们喜欢的产卵点,不过因为气温的差异,马鲛鱼游到各近海的时间从南往北渐渐推迟。


南边


初春率先见到洄游的马鲛鱼的是 福建 (闽南地区称为土魠鱼)、 两广 海南 (海南称为黑鱼)。



初春的马鲛鱼无论香煎、焖汤、做鱼羹都鲜得很,深受这些地方居民的喜爱,除了直接吃,潮汕等地还喜欢把马鲛鱼做成 鱼丸


潮汕马鲛鱼丸的制作过程 来源 [3]


而清明前后迎来马鲛鱼的则是 浙江 诸港,他们特称这个时节开海报春的马鲛鱼为“ 鰆鯃 (chūn wú) ,也会简称它为“川乌”,配上 雪里蕻 春笋丝 蒸熟,鲜美和春意同时满足。










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