京城，晚八点，企鹅君钻进簋街边上一条胡同，借着落日的余光，一路摸到胡同最深处——一扇没有门牌、没有名字的、紧闭的门。
敲门没人应答。“诶，来太早了...”
转身看到一名黑衣男子背着双肩包，手执钥匙走来。
“这是首都酒坊吧？”
“是啊，”黑衣男子推开门，边开灯边说：“稍微等我一下，一会儿来点单。”
我于是自顾自玩耍起来。只见进门右手处的黑色陈列墙上，错落有致地供着各种白酒瓶子：茅台、五粮春、桂林三花、杏花村汾酒......瓶边都用中英双语标注了名字和价格。一束强光打在下方的木盒上：TASTING BOX. 陈列墙右侧悬着一副书法，上书四个大字：醉 生 梦 死。
嘿，带劲儿！
1 | 首都酒坊，是为何物？
这家位于北京大菊胡同3号的酒吧，叫做 Capital Spirits 首都酒坊，是地球上第一家白酒鸡尾酒吧，至今开业近三载。
刚开业那会儿，国内外媒体纷纷报道。不仅因为它是“全球第一家白酒吧“，还因为它的老板是三位北漂的外国人。新店热潮过后，鲜少再有媒体报道。点评网站上，评论不到百条。
但这家藏在胡同深处的小酒吧，生意一直很好。仅有三十坐席的狭小空间，常常被来自世界各地的酒鬼酒精爱好者塞满。企鹅君也是其中一只。
今年春节前夕，我们聊过白酒👉你喝不惯的白酒，为什么还有那么多人爱？——数了数白酒几大香型，还提到了北京的首都酒坊。那会儿，企鹅君就给自己种了草，琢磨着找机会一定要亲自去这家酒吧瞅瞅。这不，我来了！
2 | 白酒鸡尾酒，啥味道？
你印象中的白酒，大概都出现在应酬的餐桌上，油腻的大鱼大肉之间，一杯一杯地干下去，把人喝得脸红脖子粗。
然而，在首都酒坊，白酒的打开方式有很多种。
你可以先来个入门组：米香、清香、浓香、酱香各一杯；找到喜欢的香型，还可以往深了喝：比如专攻清香型组合；猎奇的可以尝尝浸泡酒组合（Infusion Flight）：泡过杨梅、人参、肉桂、大蒜、辣椒、四川胡椒的白酒，滋味特别妙；胆大的不能错过泡过蛇的白酒。
看起来瘆人是不是？实际上......我怂，没敢喝。不过这还没完！最奇葩的，当属白酒鸡尾酒。
企鹅君贪心，一口气喝了6杯，现在带你也喝一遍。
第一杯 🍸 Baijiu Sour 白酒酸
用了米香型的桂林三花酒，加以君度酒和少许青柠、柠檬汁（儿），卖相和口感与同名的 Whisky Sour 一点儿也不像，倒是有点像 mojito. 对于不喜甜的我来说，过于甜了。
油管网站有个视频，是俩老外跑去首都酒坊喝酒
这是他们喝了 Baijiu Sour 之后的反应，请感受一下
第二杯 🍸 Ma-La Rita 麻辣丽特
用了花椒浸泡过的酒，加以君度、橙汁（儿）、柠檬汁（儿）。喝一口感到舌头先被辣味戳了一下，一个激灵。接着是挡也挡不住的苦味和甜味。每一种味道都很突兀，联合起来在你嘴巴里拳打脚踢。要是没有佐酒小食，很难喝下一整杯。此时鹅君内心在呐喊：老板！给我来一打串串！要最麻最辣的！
第三杯 🍸 Paper Crane 千纸鹤
泸州老窖唱主角，配上带有橙味的阿佩罗开胃酒、带有药草味的蒙特内罗利口酒，再加少许青柠汁（儿）。喝一口，甜味、药草味和青柠的酸味仿佛手拉着手，围绕浓香型的泸州老窖跳舞，味道非常平衡，喝完一口忍不住第二口。
第四杯 🍸 Coco Maotai Cream 茅台椰奶
顾名思义，这杯的主角是茅台。配角是巧克力酒、椰浆，和少许盐，口感顺滑。在鹅君的想象中，用茅台调酒是道难题，因为酒本身的酱香过于强壮，没谁能压过它。然而调酒师却告诉我，茅台非常适合调鸡尾酒。“因为它的味道最复杂，有甜、有烂水果的‘臭味’、还有坚果般的味道，你只要找出这些味道，用其它元素弱化或强化它们，就能做出非常有趣的酒。”的确，这杯酒里的茅台少了锐气，多了柔情。
第五杯 🍸 Hutong Hound 胡同狗
二锅头、桂林三花酒、北冰洋、苦精。简简单单四种原料，把胡同气息装进了杯中。虽然用了酒精度50度的二锅头，这杯喝起来几乎没有白酒的呛鼻味，跟果汁似的。
第六杯 🍸 Beijing Bull 北京公牛
生姜泡过的牛栏山二锅头，加上姜汁汽水，一杯赛过五瓶红牛。
这些鸡尾酒¥40-60一杯，比起传统酒吧动辄上百的价格，算是相当公道。除了鸡尾酒，我还尝了浸泡酒组合。味道嘛，嘿嘿，妙不可言。
3 | 胡同和白酒的平行人生
六杯酒喝完，不到两小时。眼见着各种肤色、各种发色的人陆续把这个小店填满，而那天不过是普普通通的周二，鹅君不禁感叹，生意真好！
如果你在北京，或者之前关注过这间酒吧，也许读过一些关于酒吧老板们的采访。合伙人中的两位：Bill Isler 和 Simon Dang ，受到美国人 Derek Sandhaus 的启发（Baijiu, The Essential Guide to Chinese Spirits 一书作者，第一位把白酒系统介绍给老外的人），决心要让更多人认识并喜爱白酒，于是开了这间酒吧。
那天企鹅君碰巧见到了 Bill Isler 本人，刚打完招呼，他就开始飙中文。问我们是不是第一次来，酒好不好喝，接着撂下一句：“有什么问题您问我们经理！她什么都知道！”就一溜烟跑到酒吧的另一个角落招呼其他客人去了。
经理和两位调酒师在酒吧忙得热火朝天，而我们逮到了另一位“什么都知道”的人：房东郭先生。米色格纹鸭舌帽、墨绿格纹衬衫、黑框眼镜，郭先生如此打扮，与背后的红色砖墙格外和谐，仿佛是从八十年代老电影里走出来的。“他年轻时候兴许是个摇滚青年！”我一边琢磨，一边开始问他问题。
郭先生在胡同里长大，理工科出身，在北京红星二锅头酒厂干过，当过小老板，还讲过相声，如今到了知天命的年龄，又转而涉足健康行业。
二十多年前，郭先生在酒厂时，喝的是老工人手工酿造的酒，亲眼见着工人穿着小裤头儿光脚踩发酵物，有点像电影《红高粱》里面的场景。“只是现在工艺先进了，人工的成分少了，这些精华的东西都没了。”
说到这几个租客，郭先生感叹：“老外最喜欢胡同里的房子！这些有屋脊的小平房，比高楼大厦有意思多了。”的确，这些胡同已经不仅仅是胡同了，是古董，是历史，无法复制。它们必须经历岁月洗礼才能形成这种状态，“但恰恰中国人把它抛弃了，拆了重新盖......”
白酒的命运，冥冥中和胡同有些相似，都是纯正的、属于中国的东西，前者因为“中国特色”的酒桌文化，背上了莫须有的名声；后者则因为老旧，被嫌弃了.
作为房东，郭先生得知租客们要用这间屋子开酒吧时，没有太多犹豫。“我只是房东，他们要做什么我不会管太多。”
在他看来，这几个老外挺有意思，其中一位很有生意头脑。白酒酒吧只是他们的一部分生意，已经以此盈利，而另一个生意则是把中国白酒介绍到国外，这么说来，首都酒坊不仅仅是酒吧，也是传播白酒文化的平台之一。
当我问起他对于白酒鸡尾酒的看法时，他说：“从白酒推广来说，需要传播的应该是白酒的酿造工艺、历史性，和各种特殊香型。”先不说白酒鸡尾酒味道如何，至少能引起更多外国人的关注：“是对民族企业的宣传！”
的确，继首都酒坊之后，美国、英国都出现了专卖白酒鸡尾酒的酒吧。2015年，纽约曼哈顿 Houston Street 迎来了国外第一家白酒鸡尾酒吧 Lumos，一年后，欧洲也诞生了同样概念的酒吧 FU Baijiu Bar，位于英国利物浦。
就像 Derek Sandhaus 在《白酒》序言中写的那样，白酒需要的不是大量‘粉丝’，而是真正欣赏它的朋友，不论国籍。“白酒在全世界的酒吧都值得有一席之地，我们（每个尊重白酒的人）都有义务帮它达成这个目标。”
特别鸣谢
摇滚的房东：北京骨科疾病专家，郭守义老师
文/图 | Nora
