上海人喜糖喜酱油，做出来的菜肴往往看起来色泽鲜亮，口感甜咸得当，入味极佳。本帮风味的小吃诸如生煎包、葱油面更是出彩，吃一口就能让人惦记好久。
-- 生煎包 --
by 笛子
生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
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-- 用料 --
面粉 250克
猪肉馅 200克
温水 130克
酵母粉 3克
皮冻 80克
盐 1小勺
生抽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
葱姜末 2勺
植物油 2勺
-- 做法 --
❶ 猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时。
❷ 然后放凉凝固成冻。
❸ 温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团。
❹ 肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌。即成生煎包馅料。
❺ 将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮。
❻ 加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子。
❼ 平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内。
❽ 小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟。
❾ 再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声。
❿ 撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩。
❷ 生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。
❸ 生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，皮冻的作用。
-- 非油炸版四喜烤麸 --
by TheRed
这道菜上海的同学应该再熟悉不过，一般饭店里吃到的烤麸都会经过油炸，这里的做法更为健康和简单，一般选择金针菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麸为食材烧制，并且少油无味精的，原汁原味！
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-- 用料 --
金针菜
香菇
黑木耳
花生
烤麸
冰糖
肉汁
酱油
盐
热水
油
-- 做法 --
❶ 金针菜、香菇、黑木耳、花生事先清水泡发。
❷ 烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水，煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮个5分钟左右，取出后再用清水完全洗去白沫。（注：非常重要的处理方法！如此处理的烤麸才不会带腥酸味）
❸ 金针菜每根打上结。（注：既可以使金针菜不会团的一塌糊涂，又加强口感！这样处理的金针菜超级好吃！）
❹ 准备完毕，所有食材倒入锅里，加入肉汁、老抽、冰糖、加热水大约和食材平，开中火煮，盖上锅盖。
❺ 煮开后转小火，继续盖锅盖炖30~40分钟，期间翻炒几次。
❻ 炖完大火收汁，此时按自己口味加适量盐，最后加少许油翻炒几下关火。
-- 小贴士 --
肉汁其实很关键，最好是烧完红烧肉的肉汁，虽然没有也是能烧这道菜，但是加了肉汁的烤麸绝对比不加肉汁的提升8个档次，吃过就知道。
-- 上海酱鸭腿 --
by Double_Lyn
鸭肉软而不烂，香味扑鼻。
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-- 用料 --
鸭腿 2只
葱姜蒜 适量
料酒 两勺
生抽 两勺
老抽 两勺
盐 一小勺
冰糖 三大块
油 一勺
清水 两大碗
-- 做法 --
❶ 鸭腿焯水，洗去浮沫。
❷ 锅中放少许油，放入鸭腿小火煎至表皮微黄。
❸ 鸭腿盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜和香料煸出香味。
❹ 放入鸭腿，皮朝上（这样才能烧入味），放入料酒、老抽、生抽、两大碗水，烧开。
❺ 把大块冰糖敲碎洒在鸭子表皮上，用汤汁淋上去把糖融化，这样做出来色泽漂亮，放一小勺盐。
❻ 盖上盖子中小火煮一个半到两个小时后大火收汁。
❼ 盛出待凉。
❽ 切块就可以享用啦 鸭肉已经酥软很好下刀，不必担心。
-- 小贴士 --
可以根据自己口味调节生抽盐和冰糖的分量，白糖也可以 但是冰糖味道更好一些。
-- 响油鳝丝 --
by 晚来
黄鳝是上海人很爱的食材，新鲜的黄鳝口感软嫩鲜香，很是好吃。
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-- 用料 --
黄鳝
大蒜
猪油
白糖
老抽
生抽
姜末
香葱
麻油
白胡椒粉
淀粉
黄酒
-- 做法 --
❶ 现划的鳝丝切段洗净。
❷ 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。
❸ 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。
❹ 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香。
❺ 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒。
❻ 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁。
❼ 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。
❽ 汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了。
-- 小贴士 --
黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分。回家后还是要再洗一遍清掉血水残留。
-- 葱油面 --
by Elephant-Cafe
本帮面的代表，炸得喷香的葱油淋上小面，特别好吃。
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-- 用料 --
葱 一大把
细面条
油 一饭碗
酱油 一饭碗
糖 3大匙
-- 做法 --
❶ 锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。
❷ 炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火。
❸ 炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。
❹ 面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀。葱油面就好了。
❺ 葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。
-- 蛋花酒酿圆子 --
by 小厨葡萄
上海人喜欢的饭后甜汤。
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-- 用料 --
糯米小圆子
酒酿
枸杞子 泡发
黄糖
鸡蛋
-- 做法 --
❶ 小锅水烧开，倒入圆子，煮开。（小圆子浮上来，就差不多是煮透了）
❷ 调成小火，倒入4大勺酒酿，一勺黄糖搅匀。
❸ 半分钟后，将打散的鸡蛋慢慢滑入汤内，马上关火，倒入泡好的枸杞即可。
-- 小贴士 --
❶ 建议将酒酿煮的时间太长，因为那样的话香气会挥发掉很多。
❷ 鸡蛋入锅后，一定要低温，并且迅速搅拌鸡蛋，如此滑出来的蛋花才会格外漂亮。
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