会吃香菜，是一个人成熟的标志

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随着年纪增长，人的喜好会悄悄发生一些变化。

例如你小时候特别讨厌吃某个东西，长大后有一天突然发现，味道竟然还可以，甚至有点爱上了怎么回事？

最典型的就是香菜。一些曾经坚定“一根也不行”的小伙伴，逐渐妥协为“加了就加了吧”，甚至进化到“放点也挺好吃”……

图/知乎截图

除了香菜，芹菜、苦瓜、茄子、青椒、胡萝卜、香椿……都在“小时候很讨厌，长大突然喜欢”的榜单上拥有排名。

到底是味觉出了岔子，还是食物发生了变化？为啥口味不知不觉就变了？

答案很简单：你长大了。

小时候“挑食”

可能真的不怪你

小时候有过因为讨厌吃某种食物而被教训的朋友，请举手。

说来可能有点冤，“挑食”这事儿有很多因素，有的是吃饭习惯不好，有的是胃口不行，有的是单纯觉得……不好吃。

“味道”的感受，来自嗅觉和味觉的共同作用。味觉负责“抓大体”，嗅觉负责“抠细节”。

人能区分4000～10000种味道。舌头主要负责尝出基本的五味：酸甜苦咸鲜，以及近些年才发现可能存在的第六味“油脂味”[1]。而嗅觉受体，特别是“鼻后嗅觉”的种类相当丰富，吃进嘴巴的食物，气味从后侧进入鼻腔，带来对复杂风味的感受。

再加上其他感官感受到的质地、温度、声音等，共同塑造了我们对一种食物的体验。

图/参考文献[2]

人生而不同，味觉和嗅觉的特点也各不一样。许多儿时的“挑食”，都与这些不同有关。

比如，很多人讨厌甘蓝、西兰花、包菜等十字花科的蔬菜。这可能是因为具有特殊的TAS2R38基因型，对苦味更敏感，这些蔬菜无论经过什么样的烹饪，都会觉得苦[3]。

小朋友讨厌吃青椒，也很可能是因为能尝到了它淡淡的苦味。

嗅觉的差异，更加丰富多样。400多个嗅觉相关基因能生成90万种排列组合，人与人大概30%的嗅觉受体是不同的。

最典型的就是香菜，人对香菜的偏好确实与遗传因素有关，尤其很可能与OR6A2基因有很大关系[4][5]。在同样面对香菜里的特定化学物质时，一部分人感受到的是香味，另一部分人则觉得是肥皂味、臭虫味。

但嗅觉和味觉的体验，不仅仅是天生的基因决定，还会随着时间发生变化。

有些讨厌可能会持续一辈子，有些则可能慢慢接受了。

口味变了

可能是你长大了

东亚人中约有21%认为自己讨厌香菜，但发现“基因决定你爱不爱香菜”的科学家团队，后来通过计算得出，只有不到10%的香菜偏好能用遗传解释[6]。

有商业机构调查了三千多人发现：年龄很可能是能否接受香菜的另一个重要因素。

总体上说，随着年龄的增长，人们对香菜的喜爱指数真的有所增长。

图/微基因相关报告

小时候讨厌、长大了喜欢的食物，与人类味觉和嗅觉的变化规律有关：

“抓大体”的味觉从幼年就接近满级，成年开始一点点降低。而“抠细节”的嗅觉到30岁才完全成熟，50岁左右开始下降，70岁后明显减退。

宝宝一出生就约有10000个味蕾，对酸甜苦咸鲜的高敏感，会持续保持到成年。

每隔一两周，味蕾就会更新一轮[7]。成年后，随着年龄增长，味蕾的更新能力逐渐降低、数量减少。

小时候的苦，会异常的苦，小时候的甜，会格外的甜。

曾经喜欢糖糕、泡面，番茄酱蘸一切，都是大酸大甜大咸，更依赖简单粗暴的味觉冲击。长大后再试试，第一口还行，第二口可能就开始腻了。

而嗅觉系统，虽然在出生时已完成硬件发育[8]，但还需要一个对各种复杂气味建立认知的过程。

目前认为，嗅觉的巅峰，出现在30岁到50岁之间[9]。

一些需要细细分辨的复杂风味，要等到成年后才逐渐领会。

小时候嫌弃的东西，慢慢开始品出滋味儿来。例如茶，开始有了花香、果香、蜜香；例如苦苦的咖啡，逐渐能品出坚果、莓子、巧克力味儿来。

图/小红书截图

五六十岁后，鼻子和舌头都明显衰退。到60岁还在发挥功能的味蕾只剩约5000个，65至80岁人群中，超过一半的人嗅觉严重受损。

当味觉和嗅觉淡去，逐渐对一切“怪味”来者不拒，甚至觉得饭菜没味儿而食欲不振，开始感叹：“能吃是福啊！”

你爱的口味

是基因、家庭、习惯的延续

人对食物的感受差异之大，让世界上出现了很多极具争议的“美食”。

西南地区不可缺的折耳根，不少北方人一吃一个不吱声；

东方的腐乳 VS 西方的奶酪，真不好说哪个更“臭”一点；

还有撇撒、豆汁儿、虾酱、纳豆、甘草糖、鲱鱼罐头……

图/小红书

基因区别和年龄变化，只能解释这些喜好差异的一部分。

家庭、地区的饮食习惯，也影响着对食物的接受度，甚至从我们还没出生就开始了。

宝宝还在妈妈肚子里时，就能够通过羊水“尝”到味道。有研究显示，在怀孕最后三个月喝胡萝卜汁的孕妈，生下的宝宝会比同龄婴儿更喜欢胡萝卜味[10]。

有研究分析了“喝香甜母乳/奶粉的普通婴儿”和“喝酸苦有怪味的深度蛋白质水解物配方奶粉的特殊疾病婴儿”后发现[11]：

绝大部分婴儿在3个月内试喝“怪味奶粉”，都不会表现出拒绝。但让3～5月龄以上、一直喝普通奶粉的婴儿再去尝试“怪味奶粉”，就很可能喝不下去。

而出生后前三个月喝“怪味奶粉”的宝宝，会更喜欢咸味、酸味和苦味的食物。直到这些孩子四五岁，也更能接受西蓝花之类具有类似“怪味”的东西。

《中国居民膳食指南》中指出，生命早期1000天的食物选择和习惯很重要[12]。不仅会影响健康，还会影响未来的味觉偏好。

这种一餐一饭中形成的味道偏好，或许称为“一方水土养一方人”，也叫作“家的味道”。

我们对食物的喜恶，是先天的基因、后天的习惯、流逝的时间，共同交出的答案。

那些儿时很讨厌、长大后突然喜欢上的食物，在一些地方被叫作“半辈子菜”。

它也许代表着，我们的味觉和嗅觉，随着年龄经历了一番起落变化；

也可能是因为，我们的“喜欢”，早已不再是食物本身的味道。

这可能就是成长吧。

长大后，你的口味发生了什么变化吗？来评论区看看有没有一样的小伙伴吧！

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