「厨此以外」64. 日料店全用国产鱼到底行不行？

田螺姑娘hhhaze · 公众号 · 美食 · 2024-12-09 08:29

正文

从去年8月停止使用进口原产地为日本的水产品之后，日料店和国产鱼的磨合速度又被动地加快了不少。毕竟以前是可用可不用，现在却是非用不可。

一年时间说短也短，禁渔再开渔也就一个半回合。一年时间说长也长，作为消费者也许主要体会到的是价格的变化，殊不知产业链已经今非昔比了。

* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify可搜索「厨此以外」。

【时间轴】

0:08 全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少

6:36 除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本

14:02 国产鱼的偏好和供给还不够稳定

21:27 国产鱼的筛选和分级可以更科学

28:04 国产鱼的处理已经越来越专业了

41:04 冬天的鱼好，但日料在夏天更受欢迎

45:10「国产鱼很好，而且好到所有的店都能用得起」

51:13「挖掘了好食材之后，在开心之余，也有不开心」

【本期鸣谢嘉宾】

韩显鹏，日料从业者

【本期配乐】

Vivaldi - The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 'Winter'- I. Allegro non molto

「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

还有这些音频友好的渠道可以收听：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、Spotify均可搜索「厨此以外」。

推荐文章

下厨房 · 楼下早餐店的金字招牌，在家有口锅就能做！甜咸永动机，难怪火了上千年！

昨天

日食记 · 有的人望而却步，有的人爱得要命。

2 天前

下厨房 · 传了400年的宫廷御用糕点，每天吃几块，脾胃好舒坦！

4 天前

杭州发布 · 降到10元/3斤！杭州人爱的这口甜，也上市了！有人直接成筐买

4 天前

杭州发布 · 降到10元/3斤！杭州人爱的这口甜，也上市了！有人直接成筐买

4 天前

下厨房 · 乱煮一通就上桌，居然还是席面菜？真不是瞎糊弄，闭眼做也好吃哭！

6 天前

唐唐频道 · 夭寿啦！千万别点开我那200G的学习资料文件夹啊！

7 年前

人人都是产品经理 · 2017 你好｜做一份自己的年度计划

7 年前

审计之家 · 政府采购审计：审什么怎么审

7 年前

搅沫沫 · 4月7日西宁人不得不知道的6件事：网红作死砸警车后果严重，西宁要打造成海绵城市究竟啥样？

7 年前

健康 · 孩子流鼻血该如何护理？家长们快收好这份指南

7 年前