超健康的无油应季甜品！
无花果是我的最爱之一！
要说营养方面，无花果的好处可以说很多很多：
无花果
高纤维
——但不是像奇亚籽那类较硬的、不好消化的纤维，它柔软，对消化系统非常好，不论是腹泻还是消化不良，都有很好的调节作用。
无花果
富含钾
。钾元素对身体的重要性不多啰嗦了，钾还是一种让人感到快乐的元素呢！
中医上，无花果除了能解决
肠道
方面的问题，还有
健胃、消肿清肺热
等功效。
可是抛开营养学方面的科学道理，我就是喜欢无花果的味道。
记得一次十一小长假，妈妈带回几颗无花果，说是院子里的无花果树结的果。看着其貌不扬，没想到入口甜润到心里。
无花果切开的样子也很惊艳，
这就是大自然神奇的美学吧，
可以说，前阵子吃无花果时看到美丽的截面，才让我迸发出做这个的灵感。
一两星期前买的还没什么味道，现在的无花果正好吃。
不过，无花果的含糖量还是有些高，可别贪多哦。
虽说这道甜品并不复杂，但我还是
想了许久怎么把
传统的高糖高油原料
取代、关键还得好吃。
最后总结出一个
无精制糖，无油，无麸质，纯素
的配方。
挞底告别
白面；
用坚果取代黄油的饱和脂肪；用无糖果干带来淡淡的甜味，以及有趣的口感。
填料上不含任何
乳酪、奶油，用清爽的椰冻替代；另外，配方中的果酱都是无糖的~
【
挞皮
】
生核桃
/
500克
无花果干
/
8颗左右
燕麦片
/
200克
无糖黑巧克力
/
50克
【
馅料
】
A
果酱层
桃子
/
2-3个
无花果
/
3-4颗
百香果
/
1-2颗
奇亚籽
/
50克
B
椰冻层
嫩椰子
/
1个
老椰子
/
1个
葛根粉
/
2小包
【
装饰
】
桃子
/
适量
无花果
/
适量
【
做法
】
①
熬果酱：
无花果、水蜜桃切小块，放进小锅、开小火，加一点不完全淹没的水量，慢慢熬出果胶。看到水果丁软化变色，汁水慢慢变粘变香。
收汁一部分后，加入奇亚籽，视黏稠度情况，少量分多次加。
百香果在熬得差不多时再挖进去，少煮一会儿，出锅。
②
挞底制作：
提前
5min
无花果干温水泡软，不要泡太久，这种黑无花果干很软容易泡开。
无花果干、核桃仁、一半麦片，放入搅拌机打，打到果干融入、可以捏起来但不能糊状的状态。不要打太久太碎，否则核桃出油厉害，最后成了核桃酱。
接着加入两勺麦片，用筷子翻拌均匀即可。保留部分完整的麦片，这样烤完还有一股脆脆的口感。
③
烘烤
挞皮：
混合物抹入模具的底部，抹平、压实，边上一圈要做高
1cm
左右，这样能兜住填料、成为挞状。
模具放进烤箱，
120
度
20-30min
左右，具体温度和时间视烤箱来定。看到混合物烤到香、脆、硬，但千万不能焦，就好了。
注意！挞底好吃的关键点👇
那就是抹上一层巧克力！
隔水融化半板巧克力，趁热涂在挞底，放在一旁晾凉～
④
打椰奶：
开椰子，倒椰水，挖椰肉。椰子水和椰肉一起放入搅拌机，打成椰奶。打完后倒入小锅，开火煮。
椰奶美味的秘诀是：一定用椰水打！口感香醇很多哦！
P.S：椰子水的颜色会和这颗椰子所含电离子颜色有关系，像这次开出来的椰子，是粉色的呢～
⑤
煮椰奶冻：
在煮椰奶的同时，先用冷开水，把葛根粉调匀，等煮开后倒入锅，同时勺子不断搅拌。
煮到颜色不再透明、状态不再水水的时候，有些泛白、有些稠，关火。先放在一旁稍凉一会儿。
⑥
组合成挞：
此时巧克力层应该凉了，挖果酱放在挞底的巧克力层之上。我喜欢很多夹心，挖了好多～
将稍凉、但还是液状的椰奶，用勺子一点一点浇上果酱层，不用担心液体会撒，状态足够粘稠、而且同时在放凉凝固中。
浇慢一点，可以凝固出漂亮的光滑镜面～（我手残没有浇好
…
所以这步就没拍
…
）
⑦
保存
：
浇完后，连模具放入冰箱冷藏层
——
是冷藏哦！不是冷冻。大概一两个小时温度完全降下来后，成品就是固体状的椰奶冻～
吃前现切水蜜桃、无花果摆上去。新鲜水果片记得马上吃掉哦。
【
TIPS
】
①
熬果酱需要
充分的时间和耐心
，慢慢熬出水果的天然果胶。
果酱一般都要很多糖，是因为糖能变粘稠、同时容易出果胶。有的市售果酱为了缩短熬制时间，就会加凝固剂增稠剂等添加剂。
本来想用纯水果慢慢熬，发现确实很慢，而我时间有限，不想用糖，忽然想起
用奇亚籽
熬无糖果酱
、
但又没时间时，达到浓稠效果的利器！
其实百香果的果肉也可以轻松带来粘稠效果，纯天然的果胶！
