「厨此以外」70. 顾客给餐厅打差评，通常不是因为菜不好吃

田螺姑娘hhhaze · 公众号 · 美食 · 2025-03-04 08:29

正文

很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论，有时候为了节约时间，甚至会略过好评，只看「差评」。作为一个筛选维度，差评经常比好评更说明问题，毕竟好评有可能是买的，有可能是刷的，甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实，可信度就高了不少。

差评对餐厅同样重要，除了会影响潜在客人决策，如果差评过多导致评分下降，也会直接影响餐厅在网站上的排名，从而影响客流。

所以餐厅必须想尽办法避免差评，除了需要鼓励客人多打好评之外，更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评，运营团队就恨不得逐字分析客人的评价，再调出监控，找到当事服务员和厨师，只想搞清楚一件事：客人写下这条差评的时候，他到底怎么想的呐？

* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、YouTube、 Spotify 可搜索 「厨此以外」 。

【时间轴】

0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮

8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰

23:51 餐厅老板得先把哄员工开心，员工才能让客人开心

28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的

32:41 最好的服务是能共情顾客

44:15 当客人提出差评的时候，餐厅应该如何应对

【本期鸣谢嘉宾】

丁一：「串亭居酒屋」创始人，餐饮顾问

【本期配乐】

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