崔永元究竟卖的什么油？

崔永元在他的食品网店卖的大豆油，除了号称是用非转基因大豆作为原料的，还号称是物理压榨的，意思是用的传统的生产工艺。要从种子里得到食用油，传统的做法是把它压出来，这叫做物理压榨法。但是这种加工方法出油率比较低，相当一部分油脂还残留在油饼里头，压不出来。所以工业化生产的食用油一般是使用浸出法，把油料破碎或膨化以后，加入有机溶剂把油料中的油脂浸泡出来，效率非常高，经过浸泡后油饼里基本上不再含有油脂了。尤其是对大豆这种含油量本来就低的原料，两种方法的效率差别更加明显：浸出法的出油率要比压榨法高出一半，成本要低得多，也就可以卖得便宜得多，这对消费者是有好处的。

那么崔永元为什么要卖昂贵的号称用压榨法生产的大豆油呢？他的网站上的宣传是“更多营养保留”。这个可以说是虚假宣传。不管是用压榨法还是用浸出法，要达到一级油标准（崔永元卖的号称就是一级油），最终都要经过精炼，结果是一样的，几乎都只剩油脂，营养成分上没有区别。如果没有经过精炼，含有很多杂质，虽然杂质里头会有别的营养素，但是也会含有很多有害物质，反而对健康有害。精炼的一个目的就是为了去除油料在种植、收获、储存等环节中可能污染的各种有害物质，例如真菌毒素、农药残留。杂质里头的那点多余营养素对我们是无关紧要的，因为我们使用食用油的目的不是为了那些营养素。如果想要摄入杂质里的营养素，就直接吃豆子好了。

崔永元标榜只卖压榨法生产的大豆油可能还有一个原因，他没有说出来，那就是认为用浸出法生产的大豆油有害健康。国内反对转基因的人经常拿这个理由攻击转基因，这很莫名其妙，因为浸出法并不只是转基因大豆油在用，非转基因大豆油也在用，是生产食用油的最常用方法。他们为什么认为浸出法有害呢？因为浸出法使用的有机溶剂一般是正己烷，它是石油化工产品，他们就担心在吃大豆油的时候会把正己烷也吃下去。这种担心完全是多余的，在合格的大豆油产品中一点儿都不会有正已烷。为什么呢？首先是正己烷很容易挥发，在浸泡大豆油的过程中，使用的正己烷90%都会挥发掉，被收集了回收利用。剩下的正己烷怎么办呢？正己烷的沸点很低，只有69摄氏度，浸出的毛油经过加热、精炼以后，里面残留的正己烷全都挥发走了，一点儿也不会剩。所以国家标准规定，精炼一级油不能检出正己烷之类的溶剂残留。