大部分人都熬不出好喝的鲜汤，高汤熬制方法快收藏！

汤是不少小伙伴所喜爱的一种餐桌美食

不仅可开胃解腻

还可作正菜

而且有补充水分的功效

今天一起来看下基础鲜汤的家庭制作方法

1.熬制各种基础鲜汤是件很费时的事，可以一次多准备一些，新鲜的高汤可以密封冷藏，但最好不超过1周

2.如果打算保存时间更长，可以将高汤注入冰格冷冻成冰块，需要使用的时候就取出直接放入锅中加热即可

3.以不同原料熬制的鲜汤口味也各不相同，总的来说浓汤的口味更加浓厚，适合冬季或需要厚重口味的菜肴

4.清汤的口味香醇却相对清爽，所以更加适合夏季或清淡的菜式

汤汁色泽金黄澄清，味道醇厚鲜美

适合口味清淡的菜肴的提鲜

老母鸡1只 / 鸡骨架2副 / 鸡蛋清3只（打散）

干贝50g / 海米50g / 老姜（拍破） / 大葱（切段）
白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油各适量

1.将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块

2.干贝和海米放入碗中，加入适量黄酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次

3.大火烧开煮锅中的水，放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫

4.将鸡块和骨架捞出，用清水洗净

5. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄

6.烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用

7.大火烧开煮锅中的水，放入除了大葱和姜块以外的所有原料，煮至沸腾并撇出浮沫

8.保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，加热15分钟

9.调成中小火，加盖密封加热2小时

10.将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅

11.用微火加热汤汁，保持汤汁温热却并不沸腾，缓缓倒入蛋清，轻轻搅拌一下即关火静置。利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起，使汤色澄清

12.待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质

汤汁乳白，质地黏稠，口味鲜美厚重

适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜

猪肘1只 / 猪膀骨400g / 金华火腿100g

干贝40g / 海米40g / 老姜（拍破）

大葱（切段） / 白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油适量

1.将猪肘 洗净，猪骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用

2.大火烧开水，放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫

3.取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分