过年大吃大喝，身体会不会「变酸」？要不要多吃碱性食品平衡一下?

马上要过年了，各种美食轮番上阵。有些朋友问：

这话问起来简单，答起来困难。

什么是酸性食物、碱性食物？

首先，食物到底有没有酸碱性之分？

肯定是有的。

只是，在不同的学科中，酸碱性食物的定义完全不一样。

食物酸碱性，体质酸碱性，这些说法之所以非常混乱，就是因为连话题都不明确，怎么准确回答呢？

分类方法一：

按食物本身的性质

把食物挤出一点汁水，或者把食物打成浆，然后用pH电极，或者用pH试纸，来测一下酸碱性，会发现食物的酸碱性确实不一样。

▎水果

水果几乎全部都是酸性的 ，pH值通常在2.5~6.0之间。

▎蛋白质类

牛奶、肉类的酸碱度接近中性 （pH值在5-7之间）。

在肉、鱼不新鲜甚至腐败的时候，其中的蛋白质分解，产生胺类物质，它们是碱性的。所以， 动物性食品随着新鲜度下降，会逐渐趋于碱性 。测出强碱性的天然食物是很少的。

在食品加工时，要考虑到食物的酸碱性，因为在不同的pH条件下，微生物的繁殖速度不一样，腐败速度也不一样。

较强的酸性条件能够抑制很多腐败菌的增殖速度。

反过来如果把一块 瘦肉 放在室温下，它很快就会变臭，因为接近中性，蛋白质多，腐败微生物太喜欢这种条件了。

同时，在不同的酸碱性下加热杀菌，微生物死掉的速度也不一样，所以杀菌条件必须按食物性质进行调整。

• 酸性强的食物，比如一些 水果罐头 ，加热杀菌的温度就可以降低一些；

  
  

• 反之，酸性很弱，甚至能到中性的食物，比如 鱼肉类 ，加热杀菌的温度就要升高，时间就要延长。

所以动物性食品在加工杀菌时，温度必须足够高，时间必须足够长。

分类方法二：

按食物在人体内代谢后的性质

食物吃进去，在人体内代谢之后，就会发生很大的改变。

一种食品，经过人体代谢，终产物是酸性还是碱性，和它在舌头上的感觉是否酸味，酸味浓不浓，几乎没有任何关系。

▎成酸性食品

如果食物代谢之后，终产物是 酸根阴离子 居多，比如硫酸根、磷酸根、氯离子等，那么就称为「成酸性食品」（acid-forming food）。

▎成碱性食品

如果终产物是钾离子、镁离子、钙离子等 金属阳离子 占优势，酸根离子很少，那么就称为「成碱性食品」（alkali-forming food）。

拿柠檬来说，

这对于痛风病人尤其重要，因为痛风患者体内尿酸过多，如果尿液呈现酸性的话，那么更难把尿酸排出去。