好黄

金秋十月，最近朋友圈不流行秀恩爱，秀的都是这样的↓↓

浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏就问谁能抵抗这种诱惑呢！

这个季节的螃蟹最肥美，蟹黄也最多。

然而像我们这种 独身在外的想吃个螃蟹也是real难...

自己做吧，首先是挑蟹。

可我本人真的连公蟹母蟹都分不清，更别说挑什么样的蟹才算好。

接着是做蟹，

螃蟹要怎么清洗？真的很麻烦啊。到底怎么做该才好吃?对于我们这种不怎么下厨的人好像也不太清楚...

出去吃？ 饭店的螃蟹真的很贵啊，也很不新鲜。

那怎么办？？？

别再看着朋友圈嘴馋！让球球来拯救你们！ 让你在家就能随时吃到 用天价茅台、兰轩主厨做的阳澄湖醉蟹~

现在不吃蟹，还等什么时候？

食

主厨带来的全新蟹味

大多数人所熟知的醉蟹，都是 生醉蟹 。

也难怪。早年间，吃生醉蟹在江南是件很家常的事情，女主人将活的蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里，放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。

——图片引自李守白《秋日品蟹》

但生醉的吃法总令人望而生畏。 发黑的蟹黄、生的蟹肉、下了大量酒和酱油而偏重的口味， 都是食客难以跨过的难关。

美味被禁锢，是大大不妥的事。

原兰轩餐厅行政主厨裴建亮，十几年来始终醉心于开发熟醉产品， 并以 一道 手作花雕熟醉蟹 为拿手菜， 惊艳无数大江南北食客的味蕾。江南的这道醉品，得以被更多人享用。

裴厨十年如一日专于醉卤研发，终出无可匹敌的醉卤

熟醉蟹，顾名思义把蟹 蒸熟了再醉 。 看似简单， 但主厨进行了 1035次 调试 ， 使得口味更容易被大众所接受，许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。

和普通生醉蟹相比，裴厨的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，反而是带着 淡淡的花果清香。

蟹有点大，一个大盘子只够两只挤一挤

蒸熟的蟹肉经过酒醉后， 透亮的 蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润， 更带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“原来以为清蒸蟹是极品，这熟醉蟹比清蒸的还好吃多了！”

别看我长得粗犷，本质可是小清新的味道

当鲜甜的蟹肉遇上醇和酒香，肥腴膏黄遇上清新果香，舌尖生花只在醉蟹入口那一刹那。

肥到满出来的蟹黄，掰开的瞬间要迅速张嘴吃掉

一只醉蟹，吃掉它大概需要 十分钟， 回味它需要 十小时。 而思念它，是一日如三秋 。

无死角的肥美，加上甜醉的芬芳

这个秋天请让我就这么醉过去

4只 全母蟹装， 精选 豪华优质食材

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料为皮，材为骨

好的醉卤遇上合适的食材：碰撞出美味

蟹， 无疑要选好蟹。

为了能更好地满足我们对大闸蟹的需求，我们放眼江苏清水大湖域，也着眼于专业养殖螃蟹的农户，精挑细选饵料养出来好蟹， 肉肥、黄足、膏满。

卖了四年大闸蟹，挑蟹再擅长不过

醉卤， 是这道菜的灵魂。

黄酒，是整个醉卤的基调 ，挑剔透顶都不为过。使用远近闻名的 绍兴五年陈花雕酒 。其酿制方法早在清代《浪迹续谈》中便有所记载。

选用上好糯米、优良麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日而成。含有多种 氨基酸、糖类和维生素等营养成分 ， 被称为 “高级液体蛋糕” 。 其酒味温和，香醇厚实，作为醉卤基调，为蟹增添温润的口感和馥郁的酒香 。

一道醉蟹所需的调料，丰富而不冗余

酱油，是熟醉蟹的鲜味来源。 几度筛选，留下李锦记精选酱油。

李锦记创建于1888年，并迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲100多个国家和地区。真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。 与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。

李锦记精选酱油为 传统的特级酱油，含有丰富氨基酸， 滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，为醉蟹增添更浓的鲜味。

价格四位数起，贵是真的贵

但好料理就是需要用这样的食材

大师，总别有匠心。

在这道手作花雕熟醉蟹中，裴厨别出心裁，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮外，使用 新鲜橙皮和柠檬 替代陈皮，增添花果香；用 干话梅 来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了 冰糖 ，让甜味的层次感更加饱满。

炮制虽繁必不敢省人工

品味虽贵必不敢减物力