绿叶蔬菜3种家常做法——炒、蒸、白灼

说起来，我也学过一些营养学，最后还拿了个资格证，当然，最低级那种，现在证都不知道丢到哪里去了。

营养学老师是个很可爱的中年女性，声调不高，语速不快，但慢条斯理中，却有洗脑般的感染力。除了正常的教材内容，她最热情兜售的私货，一是多吃白煮蛋，这个先按下不表。二是多吃绿叶蔬菜，维C多多多多多多多多，正所谓感冒不吃药，多吃蔬菜多睡觉。

多睡觉这个吧，说来不好意思，平时就这么执行着呢。

多吃绿叶蔬菜这个吧，说来不好意思，真的不好意思。

不过，就算不喜欢吃绿叶蔬菜，但毕竟从小就被教育要多吃蔬菜，何况还有可爱的营养学老师的洗脑呢。

所以，绿叶蔬菜嘛，不管喜不喜欢吃，每天多少还是要吃些，既然必须吃，那就想办法做的好吃一些吧。

应该有不少朋友喜欢做沙拉，我对西餐不熟悉，很少做，写一下我常用的3种方法——炒、白灼、粉蒸。

1.炒

炒，应该是绿叶蔬菜最本命的做法了。大家应该都熟悉，我稍微啰嗦一些细节。

蔬菜洗干净了，拿个洗菜筐把水沥干净，这一步绝不可偷懒，如果表面还有很多水就下锅，会有两个影响，一是会溅油，溅桌子上还好，溅脸上不好玩，二是水多的话，菜一下锅，锅就凉了，就没法爆炒了。

最好是洗好菜以后放进筐里，再去做些别的事情，比如切个蒜啊，刷个朋友圈啊，过个七八分钟再炒，水基本就沥得差不多了。

锅要烧热，火开最大，油尽量不要太少，这些都是为了能提高锅里的温度，虽然不可能达到餐厅的火力，但也能接近爆炒的感觉。

油热了可以先放点蒜末，微微焦黄就放蔬菜，做成蒜香味，也可以放点干辣椒节和花椒粒炒香，微微发黑后放入蔬菜，做炝香味。

炒两下就放盐，快炒好时再淋点生抽酱油就可以了，淋的早了，会让锅内温度降下去。

注意不要担心不熟，炒地太久，否则就会软掉。毕竟大多数蔬菜都是很容易熟的，很多生吃都没问题的嘛。

这样，就是一盘鲜脆爽口的炒时蔬了。

2.白灼

说起来，白灼就是白水煮，但用对了调料，其实好吃。

没啥说的，水多一点，火大一点，烫熟了就捞起来，别煮久了。因为我是之后放调料，所以这会儿不用放盐放油。

捞出来，有心情就摆一下，好看。然后再盘底淋一些蒸鱼豉油，这个蒸鱼豉油很关键，鲜味咸味香味都在里面了，超市里也好买到，是个美妙的调料。实在不行，用生抽酱油代替也行。

然后切一些葱丝放在顶部，也可以用洋葱丝，或者蒜末，甚至姜丝也行，看自己喜欢哪款。

不急，没完，最后还有一步，锅里烧一点热油，放多少油就看你自己了。烧热以后，淋在葱丝上，呲啦一下就好了。

这种做法呢，比较简单，不需要考验火候的掌握，有多有少也好自己控制。

就我个人而言，觉得比炒的更好吃呢。

3.粉蒸

离开家乡，就很少见粉蒸菜了，所以算是一些私货吧。

虽然出了地域，就不流行了，但也不妨试试看，黏黏软软糯糯，其中乐趣，妙不可言。

这是茼蒿，粉蒸的方法，不适合特别爽脆的蔬菜，但和这类软软的蔬菜很久很搭。

茼蒿洗净，然后把上面的水沥一沥，如果蔬菜上水太多，撒上粉之后就会发粘，成坨。

然后撒上面粉，对，就是面粉，不是粉蒸肉那种米粉。和蔬菜拌匀，让表面都粘上面粉，然后把多余的面粉抖落掉就好了。

然后放入蒸锅里蒸，我为了好看才切切摆摆，平时可以切碎一点，堆起来就好。水开后蒸，8分钟左右。

蒸好以后，做一个蒜泥汁淋上去，拌匀就可以了。

这种方法用来做那些本身不爽脆，软软的蔬菜。吃起来就软软糯糯，别有一番风味。