“阳春三月，一定要去趟无锡。”
为啥？
因为接下来的无锡鼋头渚乃至整座无锡城，将会迎来一番粉黛换新颜的颜值巅峰期，摇身一变成为
世界三大赏樱胜地之一
。
图片@无锡发布
各地朋友都要去无锡赏樱，
所以趁花开之前我们去做了深度攻略，
无锡美食功课
，重磅出炉！
首先要说，无锡确实甜，爱的人爱死（面里放糖的刻板印象是真的），恨的人恨死。
但这次深度攻略后，我想说：不爱甜的人也能在无锡找到其他让人喜欢的味道。
为了这篇推文，
我特地找来了两位无锡当地的朋友，
和他们一遍一遍捋清无锡现在真正会有当地人去吃的馆子是哪几家
，
有哪些区域云集着老无锡人会吃的小店。
当地朋友很直白地吐槽了无锡的一些网红店
除了早就成为网红的稻香市场，无锡还有两个市场还鲜有外地人知，
其中一家更是能让你一站式吃遍无锡本土美食。
盛岸菜场，说是菜场其实是个巨大的无锡菜美食广场。
顺便给大家看一下这些店铺的大致位置，基本都集中在
清扬路、曹张新村、上马墩以及盛岸沿线，
店铺之间的距离都挺近，方便你腿着去大吃特吃。
全篇无广，请放心食用。
无锡除了浓油赤酱的甜菜之外，
还有很多口味清淡脱俗，在简单调味中寻找太湖本味。
一口就能感知到“烟水乘湖阔，云山适越初”的江南味道。
浓油赤酱的红烧划水（就是鱼尾）
不作复杂调味的清蒸白鱼
无锡的甜也不只是一味的甜，讲究“头先是甜，收尾是咸”的复合口味，咸甜中又有鲜甜，鲜甜之外又诞生出了“红辣汤”这种真有辣度的辣甜。
文末还总结了一些简单但实用的无锡赏樱点，有需要的朋友们可以看看。
好了，朋友们，不多说了，云吃开始了。
菜场里的斗山草莓，香气浓郁
“头先是甜，收尾是咸”
浓油赤酱的味道有，清淡雅致的味道也有。
说无锡菜，肯定要说太湖三白，说起太湖三白，最先想吃的就是白鱼。
不过说实话，太湖已经禁捕有些年数了，现在吃的都是其他湖里或是直接人工笼养的湖鲜，所以一年四季都能吃到。话虽如此，但白鱼的肥美和鲜嫩依然值得一吃。
我们去吃白鱼的地方是天福苑，无锡朋友说，如果有外地朋友来，这家餐厅是他能放心带去招待的地方，
尤其崇宁路店，出品更好
。
餐厅的确也开了很多年了，大概是重新装修过，内部空间其实蛮温馨的。
想要吃品质好一些的白鱼，普通的苍蝇小馆也许味道做的好，但会碰上存货，天福苑牌子响当当，人均价格相对也高，拿到的食材理应比较好，事实也的确如此。
吃白鱼要吃肚皮，
肚皮这段在当地食客嘴里也有个美称，叫“莳里白”，
清蒸后端上桌，鲜嫩肥美，
味道清淡，着实吃出了江南的饮食审美。
以前看随园食单的时候，说江南地区常用香糟做白鱼，但这道鱼里，我只吃出淡淡的酒香，也没有用其他酱汁来增味，的确是对食材本身很自信。
白虾当天没有点到，本来也不是吃的时候，就此作罢。
玉兰饼是无锡特色，说得接地气些，就是炸的糯米肉汤圆。
早就听说天福苑的玉兰饼是无锡玉兰饼堆里的头牌，索性没有吃路边小吃店里的，直接期待下大饭店的出品。
说下味道，玉兰饼现炸，拿到手里还是热的，外脆里糯，酱甜口的肉丸个头不小，像个包藏在其中的小狮子头，很紧实，肉汁很丰富。
也不用点多，一个人一只足矣，再吃多就会觉得有些腻。
无锡酱排骨，中规中矩，吃起来其实有点甜口烤肋排的感觉，感觉排骨的块头可以再小一些，更能入味，个人感觉还是无锡三凤桥的更入味些。
吃有余力的朋友，真心推荐下他家的麦香年糕，青翠欲滴，
从卖相到口味都有种咬到春天的感觉，趁热吃还能拉丝呢。
淘米水的
蜜制手抓骨
，真就是我记忆中的无锡味道，比起江浙沪其他地方的排骨，要甜情蜜意的多。
但它并不是大家常见的红曲色无锡排骨，
而是家常的红烧
。
肉已经煮到相当软烂，肉汁香气四溢，香到肉吃完之后还想吮吮它的骨头，个头特大一个，
满足感爆棚。
再来是
四喜面筋
。
无锡的油面筋在江浙一带算是一张名片
，柔软筋道、带着一股豆香。
我们平常吃面筋都是搭配各种菜，因为它本身就跟它的造型一样，是个能“包”住各种味道的东西。
他家是带着笋片木耳毛豆一起炒的（感觉好像苏南这边的席菜哦），好奇的朋友可以尝下，
如果浓油赤酱的东西点太多，也可以叫老板改白烧
。
红烧划水
，又是一道浓油赤酱的菜，其实就是烧鱼尾，算是吴语区共享的特色菜。
淘米水家的红烧划水简化了做法，就当江南口味的红烧鱼吃吃就好了，无功无过。
正宗红烧滑水，要用青鱼尾改刀抽掉鱼脊骨再配猪肉和香菇二丁的，其实蛮费功夫的，
常州驻京办的常州宾馆就有这道菜。
银鱼羹
，银鱼配荠菜，很春天很小清新的一道羹，清清淡淡，闭着眼睛能通感到江南的春雨。
再者推荐下无锡每个老馆子里都有的
香菜腰花
，没有一点腥味，吃进嘴里是绵延的酒香和香菜香。
来无锡之前就问过无锡朋友，无锡菜真的有这么这么甜吗？答曰饭店里的都比较甜，但是我们家里吃其实不至于这么甜的。
那么如果你想吃无锡人的家里味道，不是那么甜的味道，就来这家好了。
他家是真私房菜，店都是原民居改的。
进去之后坐满了说无锡话的食客，几张圆桌在原本卧室装修的房间里摆开，像去无锡吃酒席。
（当然这里说的没那么甜只是相对于无锡其他饭馆，因为江苏无论南北，除去徐州和周边城市之外，做菜时多多少少都爱放糖提鲜的，我大学时东北的同学曾说扬州的早茶点心太甜，但江苏省内部的同学却都浑然不知，表示甜在哪里？）
后厨忙得不可开交，老板很客气，没有因为生意好就怠慢我一个人
先尝尝
套肠
--无锡本地的大肠吃法。
把带油的割肠热水洗净之后再用点盐洗第二遍，之后用筷子把肠一层一层套成好几环，本地人会叫它圈圈。
吃起来的味道就像南乳做的红烧肉或是无锡梅汁排骨，咸甜口，但甜度真的还好，质地软烂，却犹有微微的弹性，相比我们平常直接炒着吃的大肠，能多吃出一种细腻的丰腴味，还带点酒香，后味略有一点苦。
通俗点来讲，
这道菜像身材稍稍有些胖，但五官却很秀气，还长着酒窝的人。
雪菜毛豆牛蛙：
雪菜炒毛豆是道很家常的菜，三五月里的毛豆虽然比不上盛夏的毛豆，但鲜货至少已经有了，和雪菜炒在一起，就是吃个鲜美。
牛蛙不大，但肉质紧实，蹭上了雪菜毛豆的鲜味，变得更下饭了。
蒜香排骨：
他家排骨选的挺好，用的是仔排，油脂比较丰富，肉也嫩，做炸排骨自然好吃。
蒜香味是浅浅的一抹，比较清淡，口感也不是大家印象中的那种酥脆，更像是煎制过后的那种酥。
另外点了一只面筋塞肉，不甜，真的不甜，里面的肉搅打上了劲，裹在一只豆香十足的面筋里，好吃，要放在平时，我一个人一顿能吃七八只。
南市乔巷的弄堂里藏着2家老牌锡帮菜，一家是怡红院，一家是啤酒苑。
怡红院写过的人太多啦，于是想去探探另一家用啤酒来做蒸鸡的啤酒苑。
店里原先的老板已经不做了，把这家店留给了自己的厨师长。
题外话：发现无锡好几家老牌餐厅，新一代接手人都是老板之前的厨师，大概是干餐饮太累了吧，不过不用担心味道，老食客都说还是记忆中的味道。
招牌菜清蒸鸡
，用的是小土公鸡。
无锡这边有一道本地菜叫
“吊鸡露”
，要求不加一滴水，加黄酒来干蒸。
这道啤酒鸡我觉得是拿啤酒来替代了黄酒，少了糟香气，多了啤酒的甜感，融合在鸡汤里，喝着特别鲜甜，底味带着淡淡的啤酒香，拿来泡饭吃很不错。
我最喜欢的其实是他家的红烧肉，不是本帮菜里常见的那种东坡红烧肉，是切成1厘米左右宽度，
过油炸到酥脆（类似炸串做法）的肉。
他们家还借鉴了北京烤鸭的蘸酱味。
用筷子夹起一块，颤颤悠悠，吃进嘴里，酥到骨里，配上黄瓜葱丝，包裹进饼皮，香得起鸡皮疙瘩，想想都流口水。
来曹张新村，
这里能吃到各种无锡老味道
曹张新村第三社区，走进来就是老无锡的感觉，我在这边连续吃了几爿店，值得一来。
这家馄饨店开了好多年数了，到现在还是只卖一种纯肉馄饨，个头小小，能一口解决一个，1.5两起点，拌馄饨会问你需不需要加糖（刻板印象时刻终于到来了）。
现包现煮，就卖一种
像这种朴实的馄饨店能开几十年屹立不倒，甚至到今天还能让一众本地人一到饭点就自觉排队，靠的是这2样功夫：
一是馄饨皮，他家的馄饨皮是手推的，煮过之后还是完完整整不会烂。
二是他家的汤头确实厉害，看上去清淡，喝进嘴里鲜香浓郁，
因为足够鲜，所以没有像我们平常吃到的馄饨汤那样肆意地放胡椒提味。
骨头汤鲜得来
另外提一嘴，虽然说无锡吃甜吃的厉害，但这家的白汤馄饨是一点不带甜的，辣烫馄饨更是有点辣度在里面（不是很建议点，辣汤没有白汤的骨鲜味）。
好奇肉馅汤圆的真面目到底是何方神圣的朋友，可以借来无锡游春的机会一睹真容了。
其实只要跳出他是汤圆这个概念，咸汤圆就不违和，毕竟台州的嵌糕就是荤吃的糯唧唧，多少人爱到死啊。
不过我真不爱吃纯肉馅，实在是太腻了，要是放点荠菜倒还不错，想要尝尝咸口汤圆又怕腻的朋友，可以试试萝卜丝汤圆，稍带点肉香的萝卜丝是炒制过的，味道其实就跟你爱吃的萝卜丝包子一样，再带点甜口。
甜口的我建议尝尝豆沙，我平时是几乎不吃豆沙汤圆的，因为开架卖的豆沙汤圆，豆沙馅基本都很难吃，还少的可怜，没啥吃头。
除非是这种绵密到吃不出颗粒感的豆沙馅
，简直是享受。
最后但也是最重要的，青菜汤圆。
听着像咸口汤圆是吧？但这里可是无锡，青菜馅像承包了一片甘蔗田一样甜，
你完全可以把它当中式甜品吃，
喜欢吃甜食的信我，这种油油润润的甜味会让甜食脑袋有种正中红心的体验。
吃颗汤圆都是爱你的形状（好土的形容但喜欢）
小小一爿店，没人的时候店主在包汤圆，馅料都是狠狠一大勺。
