本文介绍了广东揭阳的特色美食——涂虾，一种由水蚤等浮游生物构成的美味。文章描述了涂虾的历史渊源、制作过程、美味之处以及其在当地文化和生态保护中的价值。随着榕江水质提升，涂虾重新焕发生机，当地年轻人正在传承制作涂虾美食的手艺，并努力让这一美味成为文化的载体，吸引更多人前来品尝。
涂虾不仅是当地的美食，还承载着乡愁和文化。同时，由于水蚤的生态指示性和广泛的研究应用，涂虾也具有重要的生态价值。
随着榕江水质提升，涂虾重新焕发生机，当地年轻人正在传承制作涂虾美食的手艺，让这一美味成为文化的载体。
有人调侃
“四条腿的除了桌子
天上飞的除了飞机”
广东人什么都敢吃
这句话不只是说说而已
涂虾非虾，而是原产于榕江的多种浮游生物集群
——褐泥状的外表也难掩其入口即“炸”的鲜美。
然而如此美味，大多数揭阳本地的“90后”“00后”却未得一尝。当年远近闻名的“涂虾村”，也是久已不闻叫卖涂虾的吆喝声。
《揭阳县正续志》记载：“
涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢
。”
“主要是由水蚤等浮游生物构成……”
也许你正对涂虾的解释陷入沉思。是的，
简单来说，它们是食物链的底层基石之一，
你也可以理解为揭阳老乡们把一堆《海绵宝宝》里的痞老板给炒了
。
你要买，老板就为你轻取几勺，
像是从冰淇淋桶里舀出了一份建筑材料
。
远道而来的游客常常会因此陷入沉思，并开始主动为眼前的画面寻找一些合理性。
那么，涂虾要怎么做才好吃呢？
别看做熟了被装在盘子里时平平无奇，显微镜下的种类繁多的水蚤等浮游生物看起来倒是可盐可甜、各领风骚，比如下面几位。
