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连这些都不知道，还好意思说自己是酒鬼？ | 食物信息图

凤凰读书 · 公众号 · 读书 · 2017-04-10 08:57

正文

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FROM THE BAR

鸡尾酒

正如一道好菜的味道往往是和谐的--甜、酸、咸、苦都要考虑周全--一杯鸡尾酒也需要配比精准。传统上，烈酒、糖、水（以冰的形式加入）和苦味酒都是需要适当调制的，但现代鸡尾酒一直在演化。

不过不管是在家里自制还是在其他地方消费，喝酒的艺术始终离不开剧场般的氛围和愉悦的心情。

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世界上最著名的鸡尾酒都会使用某些经典的配料，不过无论是什么配方，实际操作起来总会留出些许自由发挥的空间。

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例如，请尝试在贝里尼鸡尾酒中加入水果泥（我倾向于使用荔枝或树莓），或者将鸡尾酒变成酸性风味的（推荐杏仁甜酒）。

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金酒

以往的人们都把它当作一种廉价的、易于酿造的烈性酒，直到最近几年，人们才真正见证了它的复兴。

本质上，金酒属于一种加香烈酒，但其生命的起点是中性的、清澈的含酒精饮料，原料系谷物（类似伏特加），加入天然植物（作用是为金酒带来独特的风味和芳香）后进行二次蒸馏。

作为一种饮料，人们创造它的灵感来自于比它更甜的、用杜松子调味的荷式金酒。人们相信它是在大约17世纪的时候随着士兵一起登陆英国的，此外，金酒在英国的流行还得归功于当时的英国国王威廉三世。

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金酒分两大类。混合金酒是通过向中性烈酒中加入天然提取物或天然植物配制而成的（通常意味着廉价和劣质），而蒸馏金酒从名称上就可以看得出是加入天然植物后再次蒸馏制得的。伦敦干金酒便是一种蒸馏金酒，有趣的是，这种酒虽挂着伦敦的名号，但着实与伦敦没什么关系，世界任何地方都可以生产它。现在又出现了金酒的新品种，叫作"新西部干金酒"。这种金酒将杜松子的重要性置于天然植物之后。虽然许多现代金酒的配料读起来像巫婆肉汤的采购清单，但加入的天然植物多并不意味着这种金酒是一种好酒。这就是一种艺术形式而已，你只须找到适合你的金酒即可。

*传说过度饮用金酒可能导致不孕。

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威士忌：请来一小杯

要说哪种酒最令人陶醉，精美的红酒可能会拔得头筹，但要说哪种酒的质量和精致程度最依赖生产工艺、勾兑工艺和不同酿酒厂的装瓶手法，那么威士忌可能同样有趣而且值得深入研究。

那些喜爱这种琥珀色神酒的人经常会对"是什么让威士忌如此完美"这一命题产生争执。在威士忌生产过程中，从水源和水的味道，到存酒的大木桶，每种要素都会对整体质量、设计乃至味道产生深远的影响。

不过，在酿造单一麦芽威士忌的过程中，有三个基本要素是无可辩驳的：水、大麦麦芽和酵母。接下来颇为微妙的是泥炭和橡木的使用，这会因威士忌酿造地点的不同而有所差别。

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饮酒小窍门

1.虽然人们经常把威士忌与平底杯联系起来，但也有人认为这种杯形并不非常适合品酒，而使用容量适中的郁金香形酒杯效果会更好。

2.你可能会很自然地向威士忌中加入冰块，但冰块其实会抑制威士忌的芳香和风味，阻碍你发现细微的香气。

3.相反，推荐向威士忌中加入少量的水，因为水有助于释放威士忌的风味和芳香，但一定要适可而止。

苏格兰威士忌

历史上，苏格兰人被认为是单一麦芽威士忌的执牛耳者。他们会告诉你，这一切都得感谢他们的大山中汩汩流淌的甘泉。另外，那里的天然沼泽和湿地的成矿作用明显，为酿酒厂提供了富含矿物质的泥煤，从而影响了麦芽的风味，进而影响了威士忌的品质。正因如此，只有100%的酿制过程都是在苏格兰完成的威士忌才能贴上苏格兰威士忌的标签。

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