宅家这么久了
大家有没有很想念煲仔饭？
既然不能出门吃
那就只能自己动手试试啦
做煲仔饭必不可少的就是灵魂腊味
厨房专门定制的这款腩骨腊肉
肥瘦比例刚刚好
竟然还有脆骨
吃起来脆爽脆爽的，妙不可言~
和米饭拌在一起
焦香入味，每一口都让人惊喜不已
小编一人说好吃不算
大家说好才是真的好
这款腊肉经过对腊味最有发言权的
“妈妈试吃团”的挑剔考验
最后我们厨房再对比精选、多次调整
最终确定味型
独家定制的腊味之选
绝对值得你拥有！
詹姆士的厨房·精选商城
厨房独家定制
每一头猪只能精选制作出10斤成品
肥瘦完美比例
广东老饕的最爱
广式腩骨腊肉
▼
食不厌精
不是每一块腊肉都可以叫腩骨腊肉
首先：它是广式腊肉
中国腊肉江湖里的独一味
都说食在广州
而老广的饮食结构中
广式腊味占据了重要一席
叉烧、烧肉、烧鹅、煲仔饭
不管在哪个季节
腊味都不会缺席广州人的饭局
堪称腊味之城
可以说对于腊味
老广们有着独特的心得和坚持
【没有好好品过广式腊味的人生 是不完整的】
广式腊肉中以腩骨腊肉最为闻名
堪称饕客的心头肉
我们厨房定制的这一款腩骨腊肉
口味是广式的“偏甜润”
真正将腊味的口感区分开来的
在于糖、盐、酒、酱油这些细节的把握
以糖中和调味 软化肉质
以酒去除肉腥 增加醇香
香甜温润醇厚的口感
没有过多辛香料的抢味
让你真的可以
“闻香识腊肉”
另外
我们这款腩骨腊肉
将广式腊肉注重肥瘦肉的黄金配比
做到了极致
瘦肉不粘牙
肥肉香而不腻
更加舒适的口感
让嘴巴和肠胃都没有太多负担
上至爷爷奶奶、下至小朋友
都可以同桌享用美味
而且
我们这边腩骨腊肉另一个特点就是
全程不烟不熏
依靠烘制的自然风干
和味道沉淀
最大限度的保留了
肉质本身的鲜香原味
【不烟不熏，堪称“无烟工业”】
不论你之前偏爱的是什么风味
我们厨房的这款腩骨腊肉
保证让你惊喜
一定要试试哦！
【腊味，可是煲仔饭的灵魂】
其次：腩骨腊肉
肥瘦黄金比例，入口刚刚好
【油脂太多则肥腻，偏要肥瘦搭配刚刚好】
按照所处的部位不同
猪肉大体分为10种
不同部位的猪肉
在脂肪含量和口感上有很大的不同
我们的腩骨腊肉
选用猪排骨的部分
把排骨剔除掉
剩下整只猪最嫩最贵的肉
丰满、香嫩
肥瘦相间正好黄金比例
制成的腊肉
肥膘透明 瘦肉干燥
条形整齐易于烹饪
是懂吃人士的至爱之选
【腩骨腊肉，一筷尽享油脂与肉香】
一般来说
肋排部分只占每头猪的百分之十几
再去掉骨和多余油脂
经过晾晒烘干
一头猪所能制作的腩骨腊肉
也就只有
10斤左右
物以稀为贵
这肥瘦相间如大理石一般的纹理
好食材自己会说话
【厨房定制腩骨腊肉 烹饪的绝佳好食材】
最后：
96个小时烘制 时间和耐心成就美味
经过百里挑一的选择
肋条到达师傅手里
才是腩骨腊肉美味之旅的开始
跟四川、湖南等地的腊味不一样
我们这款广式腩骨腊肉调味相对天然
只用酱油、糖、盐、酒
也不用烟熏
而是依靠阳光晒制和风干
制作工艺简单天然
更易呈现食材本来的鲜味
也更加考验制作者对时间的把握
【需要经过整整4天的烘制 是时间和耐心成就的美味】
精选经过检验检疫安全的猪肉
经过腌制之后
在经验老道的师傅手里
要经过干湿两遍、共计四天的烘制
第一遍：湿烘
为的是迅速去掉肋条表面的水分
肉质干燥稳定下来
保留住肉的原味
第二遍：干烘
这时需将南谷腊肉移至干烘房内
特殊风味在此时逐渐显现
【烘房里美味正在酝酿的腩骨腊肉】
如果温度过高 则滴油过多
腊肉就会过柴 失去油脂的香味
如果温度过低 则容易产生酸味
色泽发暗 滋生霉菌
要看顾好这一烘房的腩骨腊肉
需要四个经验老道的师傅
24小时轮流值守
这也是詹姆士常说的
你认真对待食材
它才会给你最好的回馈
【每一块腩骨腊肉，都被认真对待】
脍不厌细
每一块腩骨腊肉都可以成就你的美味
Q：优质的食材（腊味）有了，
但是一做就废啊！
A：作为一个认真做菜认真分享的美食号，
我们早就给你备好了
从初阶到王者段位的菜谱
助你给家人露一手！
\原味蒸广式腊肉/
实在没时间，蒸了就好吃
难度：🌟
腊肉吃法颇多
但这最有味儿的还是原味蒸腊肉
是经典记忆中的味道
原料：腩骨腊肉
步骤：1、腩骨腊肉洗净后切0.5cm左右的薄片
2、均匀铺开排在盘子里，开水上锅蒸熟即可
备注：
因为腩骨腊肉本身味道芬芳醇厚、甘甜清爽
洗净后直接上锅蒸
蒸出来多余的油脂可以倒出
\蔬菜炒腊肉/
青菜炒一炒，菜肉最下饭
难度：🌟🌟
在炒制腊肉时搭配一些蔬菜
可以与腊肉的咸淡互补
使整道菜变得清爽可口
还能增添新色彩
绝对是赞
原料：腩骨腊肉 豆角、西蓝花笋等蔬菜
步骤：1、蔬菜洗尽后切小朵焯水
2、腩骨腊肉切薄片下锅，煸出油后加入蔬菜
3、再根据口味加入蒜末等调味
备注：
为了少放油
可以先煸炒出腩骨腊肉本身的油脂
笋等蔬菜炒之前用水焯一下
去除涩味
\当然还有詹姆士亲自示范的版本/
点击图片可打开菜谱
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蒜苗烧肉
