肉食记｜在家制作小龙虾的正确姿势，美味就该吃到爽为止

BY：排骨酱

食材：

小龙虾1斤、油适量、盐少许、料酒1汤勺、香醋半汤勺、白糖半茶匙、姜1小块、蒜8瓣、大葱1小节 

烹饪步骤：
1.龙虾买回来用清水养1小时以上，刷子、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。 



2.龙虾用清水反复清洗干净，姜、蒜、大葱洗净。 



3.姜、蒜、大葱、均切粒。 



4.锅里水烧开，倒入龙虾焯水2分钟。 



5.捞出、控干。 



6.锅里放入姜粒、大葱粒，一半蒜粒爆香。 



7.倒入龙虾炒干水份，加入料酒、白糖、醋、盐翻炒。 



8.加适量水、大火烧开，小火焖煮20分钟。 



9.放入剩下的蒜粒、大火收汁。 



10.盛入盘、即食(可用香菜点缀一下哈)。 


菜谱小贴士：口味清淡，突出了葱香、蒜香，不用加太多佐料也特别鲜、特别好吃。 

BY：倍儿奶奶

食材：

龙虾七只、蒜一整头、葱少量、料酒适量、盐少许、姜少量、白酒适量、白醋少量 

烹饪步骤：
1.准备小龙虾适量， 



2.姜末，葱末，蒜末。 



3.取一碗，倒适量白酒，适量料酒。 



4.备炒锅，加姜末，蒜末，料酒， 



5.开锅焯水小龙虾，几分钟后捞出。 



6.捞出洗净，冲洗干净摘去虾线， 



7.另起锅，倒油，油热下姜末，葱末，蒜末炒香。 



8.下小龙虾翻炒，倒料酒白酒，醋，盐少许翻炒均匀， 



9.再添加适量清水一碗多的清水。大火烧开，小火焖十～二十分钟。捞出龙虾，姜葱蒜不要。 



10.摆盘， 



11.撒上适量蒜末既可食用。 



12.再备小盘料汁，成品图。 


菜谱小贴士：龙虾必须清洗干净。

BY：排骨酱

食材：

小龙虾1斤、油适量、盐少许、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、胡椒粉半茶匙、姜1小块、蒜6瓣、大葱1小节、香菜1棵 

烹饪步骤：
1.龙虾清水养1小时以上，用刷子(牙刷)刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。 



2.龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。 



3.香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。 



4.锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。 



5.倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。 



6.加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。 



7.加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。 



8.加入蒜泥、大火收汁(别收太干了)。 



9.盛入盘，放上香菜、即食。 


菜谱小贴士：

龙虾大火收汁时，别收太干了，剥开龙虾吃的时候，还可以蘸着汤汁吃，味道超美味了。 

BY：排骨酱

食材：

小龙虾1斤、生抽1汤勺、香醋半汤勺、鲜贝露半汤勺、白糖少许、姜1小块、葱3根、蒜1瓣、黄酒1汤勺 

烹饪步骤：
1.龙虾清水养1小时以上(中间多换几次水)，扯掉沙线，用剪刀修干净。 



2.再用清水洗净。 



3.葱、姜、蒜洗净。 



4.取两根葱打结、剩下的切葱花，姜一半切片，另一半切姜粒、蒜切粒。 



5.取一净碗加入姜粒、蒜粒，加2汤勺开水调匀晾凉。 



6.加入生抽、香醋、白糖、鲜贝露调匀，做成蘸料汁。 



7.锅里水烧开，倒入龙虾、放进香葱结、姜片、黄酒，中大火焯水10分钟。 



8.捞出控干(可以食用了哈)。 



9.码盘，味碟里装上蘸料汁，撒少许葱花。即食。 


菜谱小贴士：

1、小龙虾在清理过程中可选择，去掉沙线再白灼，做出来吃着更方便、放心，但肉质稍微比较松哈。

2、不去掉沙线，白灼后吃起来，肉质比较紧嫩，但吃的时候要剥壳，还要去沙线才能吃哦。

BY：林乡

食材：

小龙虾适量、盐，胡椒粉，白糖适量、生姜末，蒜末，葱花适量、食用油，花椒，香醋适量、生抽，料酒适量 

烹饪步骤：
1.蒸虾要买大点老点的 



2.回家清水养一天以上 



3.一手掐住虾头，一手掐虾尾部中间的尾巴拉出虾线。 



4.用牙刷在虾肚子，头和尾部仔细的刷洗干净，再剪掉虾须。 



5.热锅冷水加洗净了的虾，加点料酒和少量盐煮开。 



6.煮开后一分钟就可以了 



7.捞出来水冲干净 



8.蒸锅先烧开水，把煮过的虾装盘上锅蒸十分钟。 



9.这个时候准备调料，葱花，加少量盐，胡椒粉白糖。 



10.热锅给炒菜油生姜大蒜末下锅炒变色，下花椒炒变色关火。 



11.把少量的生姜大蒜末和油沥入装有葱花的碟碗里 



12.加入适量香醋 



13.加入适量生抽拌匀 



14.差不多好了关火闷两分钟开盖 



15.端出来摆盘 



16.再来一大盘 


菜谱小贴士：

1、蒸虾为什么要肏水呢，为了除虾肚子里的脏水和腥味。爱吃辣的可以给干红辣椒炸或者是辣椒油和辣椒酱，看自己口味调料，我今天这个葱油的味道太美味了。

2、记住生姜大蒜末，葱花都比炒菜多一份，香味才好。拌别的菜也可以用的，今天我没放辣味是想吃虾的原味。蒸虾要老虾蒸，老虾的壳硬可以保护肉汁少流失，老虾的头部虾黄也好些。

3、虾一定要刷洗干净。蒸虾的时间不能太长肉蒸老了就没口感了。我最喜欢做蒸虾好吃，吃的时候干净。 

BY：排骨酱

食材：

小龙虾1斤、青椒1个、紫洋葱半个、雪花啤酒1瓶(330毫升)、油适量、盐少许、生抽2汤勺、料酒1汤勺、白糖半茶匙、花椒少许、干辣椒10个、姜1小块、蒜6瓣、大葱1小节、十三香半茶匙、熟白芝麻少许 

烹饪步骤：
1.龙虾买回来清水养1小时以上，不用的牙刷、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。 



2.龙虾用清水多洗几遍、控干。 



3.青椒、洋葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，啤酒。 



4.青椒、洋葱切小块、姜和大葱切片、蒜拍松。 



5.锅里放适量油烧热，倒入龙虾翻炒变色(过油一遍)。 



6.捞出备用。 



7.锅里留油(炒龙虾的油)，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。 



8.倒入龙虾翻炒均匀，加大葱片、洋葱、白糖、料酒、生抽，翻炒。 



9.倒入啤酒沒过龙虾，加十三香、盐、大火烧开，中小火焖煮20分钟。 



10.加入青椒，大火收汁(不用收太干了)。 



11.盛出、撒少许熟白芝麻、即食。 


菜谱小贴士：刚好一瓶啤酒够烧，不用另外加水烧。龙虾一定要清洗干净，吃着更放心。 

内容来源/香哈菜谱APP

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