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车厘子吃多会中毒?真相是......

厦门市消保委  · 公众号  ·  · 2025-01-08 18:02

正文

临近春节,车厘子无疑是最“火”的水果之一,其色泽艳丽、汁多肉厚、清甜爽口,深受不少人喜爱。有网友说,樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。氰化物是什么?车厘子还能吃吗?

车厘子吃多了会铁中毒吗?


铁中毒是由于摄入铁过量引起的有数据显示,一次摄入铁量达到和超过 20 毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒,对于一个体重 60 公斤的成人来说,大约就是 1200 毫克铁。

不过,樱桃的铁含量并不丰富,只有 0.36 毫克/100 克,要达到出现铁中毒的量,大约要吃 333 公斤。正常人不可能一次性吃到这么多。

车厘子吃多了导致氰化物中毒?

车厘子里真的有氰化物吗? 氰化物是指带有氰基 (CN) 的化合物。真正具有强烈毒性的氰化物有三种:氰化钠 (NaCN) 、氰化钾 (KCN) 以及氢氰酸 (HCN) 。氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和动物有害。人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭,最终可导致死亡。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。 很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、杏、李子等,樱桃的核仁也的确含有氰苷。不过,这些水果的果肉里是不含氰苷的。而且,氰苷本身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的 β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,才可引起人类的急性中毒。

那么,樱桃核里究竟有多少氰化物呢?目前全世界已经发现的氰苷大约是 50 多种,其中最有名的是苦杏仁苷。 但是樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却几乎没听说过,主要还是因为含量差异很大。 苦杏仁中氰苷的含量大约是 2%~4%,它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。至于其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,比如每克樱桃核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十个微克,是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁,因此樱桃核使人中毒的情况非常罕见。一个樱桃的核仁只有几克,换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。可以看出,樱桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸,导致人中毒的可能性实在太小。

还能放心吃樱桃吗?

虽然氰化物有毒 ,但大家也不要过于惊慌。 首先,氰甙本身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的 β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。







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