《舌尖上的中国》导演陈晓卿入驻分答啦！你们一定已经垂涎三尺等着发问了吧~
《舌尖上的中国》导演陈晓卿
先别急，来看看资深美食家陈老师给我们推荐的第一个美食，略显重口的“肥肠”，还有他和肥肠的故事。
塞兰先生有一句话，说美食往往是从牺牲一点点健康开始的，这句话我太同意了。比方说我特别喜欢吃肥肠，它不是那么健康，但是一丁点也不都影响我对它的喜爱，喜爱到什么程度呢？
地震来了又如何？吃完肥肠再说
我可以给大家讲一个故事，2008年，四川地震，我在那里拍片。有一次呢送物资到青川县我们的拍摄点，路上桥断了，我们只好在路边等待，路边呢，有一个小小的肥肠店，上面写着江油肥肠，大家知道，江油是全世界最好吃的地方。
前方的道路不通，正好又到了吃饭的点，司机就建议我们吃一口再赶路，我们来到了路边的一个，不大的一个肥肠馆。上面就写着“冒肥肠”三个字，我们进去了之后，人满为患，点了两碗肥肠，冒肥肠。就是高汤里汆烫一下，直接浇在这个汤汁里面，看着非常非常的诱人，刚上桌，这时候，余震发生了。当时大家还生活在地震的惊恐里，纷纷往外跑，我也往外跑。
但是回头我看见了那一碗特别烫特别香的肥肠，我改变了注意，我在各种晃动中，很镇定地把一碗肥肠吃完了。然后找老板结账都找不到人，所以的人都还在外面，为了肥肠我连地震都不怕，你说我有多喜欢它？
肥肠起源考
中国人吃肥肠的历史很难深究，因为毕竟它是平民百姓的食物，不过在周朝的时候，周天子的八珍中就有一味是网油卷，它是用猪大肠外面的那层网状的油脂来裹着剁碎的肉馅，这么来吃，这种东西呢，在今天的江苏常州镇江一带还能够找到。
中国各地都有对肥肠的不同的做法，像上海的草头圈子，山东的九卷大肠，辽宁的白肉血肠，四川的肥肠火锅，北京的卤肉火烧，陕西的葫芦头泡馍等等的。可以说，很多很多人，都有对大肠不舍的热爱。
做肥肠是个功夫活
小的时候，逢年过节，家里准备年货，一个是猪头肉，一个是猪大肠，这是必不可少的，这是过年最杀馋的食物，做猪大肠我外公做的最好，他特别特别仔细，我记得小时候冬天，天非常非常冷，他做在那，用热水反复地淘洗大肠，翻过来掉过去，然后加碱、加面、加盐、加醋，这样反复的洗，其实大肠是一个功夫活。真正做的好的大肠都是要费非常非常长的时间的。
比如说我特别喜欢的一家餐厅叫德明饭店，在杭州的八卦田，它的肥肠做的是一绝，特别特别Q弹，它有肥肠，一种是脆皮的，一种是原味的，我更喜欢吃那个原味的。特别Q弹，表皮特别韧，内部特别绵软。那么同时呢，那种油脂的香味加上它香料的香味，窜到你脑子里，让你的幸福感久久挥之不去。那么我看过德明的后厨的加工，真正的卤制大肠也就二十分钟到半个小时，很简单。那么我就很纳闷，这么好吃的东西你们是怎么做的呢？
是选料不同呢，当然它选料是不同，大家都知道，大肠是分大肠、小肠和肠头，肠头是最肥美的地方，如果你不清楚的话，去菜市场一下就知道了，只有肠头，也就是我们叫直肠的那个部分是最值钱的。除了选料之外，那么就是淘洗，他们是淘洗翻开一次放到温水里煮没等你开又拿出来再淘洗，翻过来又洗一遍，又放到开水里如此几遍大肠已经被千锤百炼了，它能不好吃吗？
重口味肥肠能让你睁不开眼
所以我说肥肠啊是一个特别需要心意、特别需要功夫的美食，除了德明这种文吃肥肠外，我也喜欢另外一种武吃肥肠，那么就是杭州的臭豆腐烧大肠，那种闻起来臭，吃起来香的那种感受，那种扑面而来的重口味，让你简直睁不开眼，或者你会说我这个人怎么这么重口味。
其实我个人是非常非常重口味的，但是尤其舌尖是央视的作品，我不能把这种重口味宣扬出去，所以呢，只能在我的这个频道里跟大家分享。
美女与肥肠
当然吃大肠的，大肠的胆固醇非常非常高，它的油脂含量最高的，像肠头可以达到18.7%，大家在生活里，还是要稍微悠着点，不过也有例外，比如说我有一个同事，她就谢颖颖是财经频道的主播，也是一个大美女。
央视财经频道主播谢颖颖
骨骼很清奇，这个人格呢非常高冷，但是只要一说肥肠两个字，她立刻就两眼放光，生活里，谢颖颖根本离不开肥肠，但是呢，她的身体又非常的好。刚跑完一个马拉松，所以我有时候也奇怪，这个肥肠它到底健康还是不健康呢？
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